Beskrivelse / smak
Arracacha-rot finnes i mange forskjellige former og har ofte et buet, knudret utseende til en langstrakt, avsmalnet form, i gjennomsnitt 5-25 centimeter i lengde og 5-8 centimeter i diameter. Den halvglatte huden er prikket med flekker, støt og rynker, og det er tre hovedvarianter med off-white, lilla og gule hudtoner. Under overflaten er kjøttet stivelsesholdig, fast og tett med en kremfarget, lysegul til lilla fargetone. Det er også en svak lilla ring som dukker opp i kjøttet, avhengig av sorten, og hver rot avgir en skarp lukt. Når den er kokt, er Arracacha-roten skarp, øm og klebrig med en nøtteaktig, lett søt smak som minner om ristede kastanjer, selleri og kål. Festet til roten er grønne og lilla stripete stengler med frilly, persille-lignende blader.
Årstider / tilgjengelighet
Arracacha rot er tilgjengelig på høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Arracacha, botanisk klassifisert som Arracacia xanthorrhiza, er en spiselig, pastinakklignende rot som danner høye, bladstengler som kan vokse opp til en meter i høyden og er medlem av familien Apiaceae. Kjent av mange navn, inkludert Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa og Batata-barona, er Arracacha hjemmehørende i Andesfjellene og er en av de mest populære rotgrønnsakene som er kommersielt dyrket i regioner i Sør-Amerika. Det er over femti varianter av Arracacha i Sør-Amerika, og en plante kan gi over seks pund klyngede røtter. Arracacha rot er favorisert for sin tette tekstur og nøtteaktig, søt smak, og brukes ofte som en poteterstatning i kulinariske retter.
Næringsverdi
Arracacha rot er en utmerket kilde til kalsium og vitamin C og inneholder litt jern. Roten er også en god kilde til fiber som kan bidra til å regulere fordøyelsessystemet, kalium som hjelper til med å stabilisere hjertefrekvensen, og inneholder antioksidantegenskaper for å øke immunforsvaret.
applikasjoner
Arracacha-rot konsumeres ikke ofte rå og er best egnet for kokte applikasjoner som koking, steking og steking. Alle deler av planten er spiselige, inkludert stilkene, røttene og bladene, og stilkene og bladene kan kastes i salater eller hakkes som smak til sauser og kokt kjøtt. Røttene blir populært tilberedt i supper og gryteretter, skivet og bakt, strimlet og stekt i fritters, purert og blandet i deig til pasta, eller blandet til en velsmakende fylling for innpakning eller forrettstallerkener. Roten kan også males til et mel til bakevarer og desserter, servert med honning og papaya, eller brukes som poteterstatning. Arracacha-rot passer godt sammen med koriander, koriander, muskat, gulrøtter, rosiner og kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og fisk. Røttene holder seg opptil en uke når de oppbevares ved romtemperatur på et kjølig, tørt og mørkt sted. Når de lagres i kjøleskapet, holder de 2-3 uker.
Etnisk / kulturell informasjon
I Brasil har Arracacha blitt dyrket kommersielt i over hundre år, og er en av de viktigste røttene dyrket i landet, og gir inntekt til mange familier. Nye varianter utvikles også som har en kortere vekstsyklus, slik at bønder kan produsere enda flere avlinger og bruke roten som ledsageravling til kaffe, bønner og mais. Til tross for sin popularitet i Brasil, har Arracacha-roten et annet rykte i Bolivia og Peru, og blir sett på som en 'fattigmannsmat' som hovedsakelig dyrkes i hager. Når den brukes i tradisjonell søramerikansk matlaging, brukes roten i torrejas, som er en stekt deig laget av revet Arracacha, egg, hvitløk og mel. Roten blir også kokt og tradisjonelt servert med potetmos, ris, ostesaus eller supper.
Geografi / Historie
Arracacha-rot er innfødt i regioner over Andesfjellene i Sør-Amerika og har vokst vilt siden antikken. Roten ble deretter introdusert til resten av Sør-Amerika, inkludert Brasil på 1800-tallet hvor den er høyt dyrket. I dag finnes Arracacha-rot på ferske markeder i Sør-Amerika, inkludert, Venezuela, Bolivia, Peru og Ecuador, og den kan også finnes i mindre mengder i Cuba, Puerto Rico, Japan, Europa, Nord-Amerika og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Arracacha Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Costa Rica Dot Com | Arracache kjøttdeig | |||
| Flowery Soul | Arracacha Gnocchi med salviesmør | |||
| Smak på Brasil | Arracacha kremet suppe | |||
| Salatmester | Colombianske Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Nylig deltFolk har delt Arracacha Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android . Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
Kategori
Anbefalt
Populære Innlegg
 |
