| Loo Loo Farms |
Beskrivelse / smak
Leutschauer paprika chili paprika er brede, krøllete bønner, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter lange og 2 til 5 centimeter i diameter, og har en konisk form som avsmalner til et avrundet punkt på den ikke-stammeenden. Huden er blank, glatt og fast, modner fra grønn til lys rød når den er moden, og belgene kan ha dype groper og bretter over overflaten. Under huden er kjøttet tynt, skarpt, blekgrønt til rødt og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med runde og flate, kremfargede frø. Leutschauer paprika chili paprika, når den er fersk, er søt med mild varme, og i tørket form utvikler de en røykfylt, søt og krydret smak.
Årstider / tilgjengelighet
Leutschauer paprika chili paprika er tilgjengelig på midten av sommeren gjennom høsten.
Gjeldende fakta
Leutschauer paprika chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er et sjeldent arvestykke av paprika pepper som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Paprikaene har mild varme og når ikke mer enn 1000 SHU på Scoville-skalaen, og er oppkalt etter sin opprinnelige region Leutschau, Slovakia. Leutschauer paprika chili paprika er vanskelig å finne utenfor Slovakia, da de ikke blir kommersielt produsert, men noen små spesialitet gårder og hage gartnere i USA eksperimenterer og utvider sorten for sin produktive belg og motstand mot sykdommer. I Europa blir Leutschauer paprika chili paprika tradisjonelt tørket og brukt til å lage krydret paprika.
Næringsverdi
Leutschauer paprika chili paprika er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å reparere skader i kroppen og øke immunforsvaret. Paprikaene inneholder også vitamin A, og den lyse røde pigmenteringen av paprika kommer fra phytonutrients i kjøttet kjent som karotenoider, som gir sterke antioksidanter og antiinflammatoriske fordeler.
applikasjoner
Leutschauer paprika chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som sautering, baking og steking. Når de er ferske, kan paprikaene hakkes og kastes i salater, fylt med fall, oster og korn og bakt, eller skiver og sauteres som en enkel sidetallerken. Leutschauer paprika chili paprika kan også tilberedes i en pepper gelé, stekt for en røykfylt smak, eller stekt, pureed, og serveres i sauser som coulis. I tillegg til å bruke fersk, blir paprikaen tørket populært, malt til et pulver og brukt som et krydret paprikapulver. Leutschauer paprika chili paprika passer godt sammen med kjøtt som biff, fjærfe, svinekjøtt og lam, poteter, gulrøtter, selleri, kål, løk, hvitløk, kirsebær, epler, nudler, valmuefrø og rømme. Fersk paprika holder seg 1-2 uker når den er løst oppbevart og uvasket i en papir- eller plastpose i kjøleskapet. Tørket Leutschauer paprika chili paprika holder seg opptil seks måneder når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Europa blir Leutschauer paprika chili paprika hovedsakelig tørket og brukt til å lage krydret paprika. Det verdensberømte, pigmenterte pulveret ble først kalt paprika på slutten av 1800-tallet og var et derivat av det kroatiske ordet papar og det greske ordet peperi, som begge betyr pepper. Paprika er et generelt begrep som brukes til å beskrive pulver laget av mange forskjellige varianter av tørket pepper. Familier over hele Europa har hemmelige oppskrifter med forskjellige ingredienser og lager tradisjonelt sin egen paprika av paprika dyrket i hjemmet. I Slovakia brukes Leutschauer paprika chili paprika tradisjonelt som krydder i kapustnica, som er kålsuppe og i Gulášová polievka eller gulasch, som er en suppe laget av tomater, paprika, hvitløk, løk, storfekjøtt og poteter.
Geografi / Historie
Leutschauer paprika chili paprika er hjemmehørende i Leustchau, Slovakia, og er etterkommere av paprika fra Sentral- og Sør-Amerika. De opprinnelige variantene av sentral- og søramerikanske paprika ble introdusert til Europa via spanske og portugisiske oppdagelsesreisende i løpet av 1400- og 1500-tallet, og ettersom paprika ble etablert i Øst-Europa, ble det avlet nye varianter som Leutschauer paprika chili-pepper for smak og utseende. Leutschauer paprika chili paprika ble også ført sørover til den lille byen Matrafured i Matra-fjellene i Nord-Ungarn på 1800-tallet, hvor den fremdeles er mye dyrket i dag. Leutschauer paprika chili peppers kan bli funnet gjennom små gårder og online frøkataloger for bruk i hagen i Europa og USA.
