Beskrivelse / smak
Taiwanske grønne eggplanter er sylindriske og avlange, vokser opp til 20 centimeter i lengde og kan ha rett eller skjev form. Den tynne ytre huden er blank, glatt og lime til mørkegrønn med en brungrønn kelk eller stamme. Det kremfargede indre kjøttet er svampete med svært få spiselige frø. Når de er kokte, er taiwanske grønne eggplanter møre, milde og litt søte.
Årstider / tilgjengelighet
Taiwanske grønne eggplanter er tilgjengelige i Asia året rundt.
Gjeldende fakta
Taiwansk grønn aubergine, botanisk klassifisert som Solanum melongena, er en bred kategori som inneholder hundrevis av auberginer med et bredt utvalg av fruktformer og farger. De kan variere fra ovale og eggformede til lange sylindriske og klubbformede med farger hvitt til grønt til striated. Taiwanske grønne eggplanter er en populær kulinarisk ingrediens som brukes som erstatning for kjøtt i hovedretter og tilbehør i hele Kina, Japan og India.
Næringsverdi
Taiwanske eggplanter inneholder kalium, vitamin C og vitamin B6
applikasjoner
Taiwanske grønne eggplanter er best egnet for kokte applikasjoner som sautering, damping, baking, steking, steking og grilling. Deres svamplignende teksturegenskaper gjør at de enkelt kan ta på seg dristige og komplekse smakstilsetninger som miso, ingefær, yuzu, hvitløk, sesamolje, østerssaus, bønnesaus og soyasaus. De kan også kuttes i runder og brukes i pommes frites, supper eller stekt og serveres som tilbehør. Taiwanske grønne eggplanter passer godt sammen med chili, tomater, squash, grillet fisk, muslinger, blåskjell, reker, and, linser, gjærede bønner, urter som basilikum, mynte, koriander og persille. Taiwanske grønne eggplanter holder seg opptil tre dager når de lagres på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Taiwan dyrkes eggplanter året rundt og brukes tradisjonelt i en tallerken kjent som fiskduftende aubergine, Sichuan-aubergine, eller på kinesisk som yuxiang qiezi. Taiwansk matlaging er sterkt påvirket av kinesisk mat, spesielt fra Sichuan-provinsen i det sørvestlige Kina. Sichuan-aubergine er en tallerken som består av varme, sure, søte og salte smaker og bruker soyasaus, chili-bønnepasta, Sichuan-pepper og svart eddik. Til tross for den bokstavelige oversettelsen av 'fisk duftende aubergine', er det ingen fisk i retten, og navnet kommer fra tilberedningsmetoden ved hjelp av smakstilsetningene som nevnt tidligere.
Geografi / Historie
Eggplanter ble introdusert til Taiwan via strategiske handelsruter med opprinnelse i India, Bangladesh, Pakistan og Sri Lanka. Ansett for å være en øykryss mellom mange asiatiske land, brukte Taiwan de originale eggplanter hentet fra andre deler av Asia og skapte nye dyrkede varianter. I dag kan du finne taiwanske grønne eggplanter på bondemarkeder i Asia og utvalgte spesialforretninger i Europa og USA.
