Beskrivelse / smak
Perillablader er middels til store i størrelse og brede og runde til spadeformede, i gjennomsnitt 7-12 centimeter i lengde og 5-8 centimeter i bredde. Bladene har en litt uklar eller hårete tekstur og er levende grønne på toppen og grønne til lilla på undersiden. Perillablader har takkede kanter som avsmalner til et punkt på endestammen, og plantens stilker er firkantede, grønne og hårete. Bladene er svært aromatiske og er gresskledde og urteaktige i smak med nyanser av mynte, basilikum og anis.
Årstider / tilgjengelighet
Perilla blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Perillablader, botanisk klassifisert som Perilla frutescens, vokser på en årlig plante som kan nå opptil nitti centimeter i høyden og er medlemmer av Lamiaceae, eller myntefamilien. Også kjent som Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak-plante, Wild Coleus, Purple mint og Shiso, er Perilla et begrep som brukes til å beskrive en rekke forskjellige arter innen myntefamilien. Det er ofte noe forvirring rundt navnene på Perilla-blader fordi kkaennip eller kka nnip på engelsk oversettes til sesamblad, og som et resultat vil mange amerikanske oppskrifter referere til bladet som sådan. Sesamblader har ingen sammenheng med Perilla-blader og sesamfrøene som ofte brukes på brød. Perilla blader brukes til både kulinariske og medisinske egenskaper og brukes populært i koreansk mat.
Næringsverdi
Perillablader er en næringsrik urt med mye kalsium, fosfor, jern og vitamin A, K og C.
applikasjoner
Perillablader kan brukes i både rå og kokte bruksområder som steking, steking eller koking. De brukes som en wrap for ris, grillet kjøtt, sushi og grønnsaker og brukes også populært i Korea til å lage kimchee ved å marinere bladene i en lengre periode med soyasaus, urter og krydder. Perillablader kan kuttes rå og legges til salater eller skiver og blandes i salte pannekaker, brød og stekt frites. De kan også stekes i røren og konsumeres som en knasende siderett. Smaken av Perilla etterlater seg godt med chili, hvitløk, soyasaus, tofu, grillet kjøtt som fisk, kylling og biff, sitrus, plommer, grønn te og myke oster. Perillablad holder seg et par dager når de pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Perillablader kan også konserveres i soyasaus eller blancheres og oppbevares i kjøleskap i opptil en måned.
Etnisk / kulturell informasjon
Perillablader har lenge vært brukt i tradisjonell kinesisk medisin for å behandle symptomer på en rekke helseproblemer som morgenkvalme, matrelatert kvalme, hoste og lunger i brystet. På kinesisk er de kjent som zisu, zi betyr lilla og su betyr komfort. Perilla blader antas å gi en beroligende kvalitet som kan bidra til å redusere symptomer på forkjølelse, matforgiftning, og kan brukes lokalt for å berolige bugbitt. I Korea blir bladene også ofte spist med konservert og grillet kjøtt, ettersom bladene antas å ha kreftfremkallende egenskaper, kan bidra til å fjerne natriumnitrater fra kroppen og har betennelsesdempende egenskaper for å redusere alvorlighetsgraden av allergier.
Geografi / Historie
Perilla-blader er hjemmehørende i de fjellrike områdene i Asia og ble først dokumentert i en medisinsk formel som dateres tilbake til Song-dynastiet, som er nevnt i en bok kalt Taiping Huimin Hejiju Fang skrevet i 1110 fvt. De ble deretter spredt over resten av Asia via handelsruter og innvandrere og ble brakt til USA på slutten av 1800-tallet. I dag kan du finne Perilla-blader på ferske markeder og spesialbutikker i Asia, Sørøst-Asia og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Perilla Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Perilla Leaves ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 H-Mart NærSan Diego, CA, USA For omtrent 539 dager siden, 18.9.19  Takashimaya varehus mathall og marked Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 I nærhetenShinjuku, Tokyo, Japan For omtrent 614 dager siden, 04.04.19 Delings kommentarer: Takashimaya Food Hall and Market får frukt og grønnsaker dyrket i Japan og i utlandet.  Atlas World Fresh Market NærPoway, California, USA For omtrent 677 dager siden, 05.03.19 |
