Beskrivelse / smak
Besos de Novia er små i størrelse og har en langstrakt, sylindrisk form. Huden varierer i farge fra lys til mørk brun og er dekket av halvgrove flekker, grunne øyne og mørkebrune flekker. Under den tynne huden er kjøttet fast, tett og melaktig. Kjøttet har også en unik, lys rosa-rød marmorering som skjer i midten av knollen i et sirkulært mønster. Når de er kokte, utvikler Besos de Novia poteter en myk, tørr konsistens med en mild, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Besos de Novia poteter er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Besos de Novia poteter, botanisk et medlem av familien Solanaceae eller nattskygge, er et innfødt utvalg av knoll fra Peru. Når det oversettes, betyr navnet Besos de Novia kyss fra en elsket som en kjæreste, en forlovede eller en brud, og noen mener at navnet stammer fra den rosa, kysslignende designen i potetkjøttet. Besos de Novia poteter dyrkes i Andesfjellene i Peru og dyrkes hovedsakelig med en organisk sertifisering for å skape naturlige, sunne knoller. Denne sertifiseringen bidrar også til sortens evne til å eksporteres rundt om i verden, og potetene eksporteres for øyeblikket så langt som Dubai for peruanske Michelin-stjernerestauranter. På lokalt nivå er Besos de Novia poteter favorisert i Peru for sin unike kjøttfarging og allsidighet i vanlige kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Besos de Novia poteter er en god kilde til jern og antioksidanter, og inneholder også noe vitamin C, kalium og kalsium.
applikasjoner
Besos de Novia poteter er best egnet for kokte applikasjoner som koking, mosing, baking og steking. Når de blir kokt, utvider knollene seg og sprekker litt fra skinnet, og skaper en luftig konsistens, ofte servert med sauser som en kremet sideskål. Besos de Novia poteter blir også populært skåret og bakt i potetgull for å vise frem sin unike kjøttfarging. I Peru brukes knollene i pachamanca, som er en tradisjonell rett med kjøtt og grønnsaker tilberedt i bakken med varme steiner og i puca picante, som er en rett tilberedt med poteter, chili, svinekjøtt og ris. Besos de Novia poteter passer godt sammen med peanøtter, mais, bønner, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og storfekjøtt, hardkokte egg, chili, tomater, kremete oster og ris. Knollene holder seg i 3-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Besos de Novia poteter dyrkes hovedsakelig i Ayacucho, Peru, som er en region kjent for jordbruk, keramikk og lærvarer. I Ayacucho er det gamle terrasser kjent som andrees som ble bygget av Wari-imperiet som dateres tilbake til antikken før Inca-imperiet. Disse terrassene var den primære kulturen for dyrking av poteter, da de segmenterte delene beskyttet landet mot erosjon og muliggjorde passende vanningsmetoder. Varianter som Besos de Novia dyrkes fremdeles på disse terrassene i dag og brukes i mange av Ayacuchos populære retter som cuy chactado eller flatt marsvin. Denne retten inneholder poteter med stekt marsvin, salat og malt mais.
Geografi / Historie
Besos de Novia poteter er hjemmehørende i Andesfjellene i Peru og har blitt dyrket siden antikken. Selv om den nøyaktige historien til denne sorten stort sett er ukjent, dyrkes knollene i dag i Peru og selges gjennom lokale markeder og eksporteres til utvalgte land i Europa og Asia.
