Beskrivelse / smak
Hvitløksløk har større flate stengler mot de hule tynne sfæriske stilkene fra andre gressløksorter. De vokser i store klumper og kan bli 50 cm høye når de er modne, men selve spydene høstes tidlig på våren når planten er en ung spire. Senere ut på sommeren eller høsten når blomstene åpner seg helt, måler de sfæriske hvite blomstene sine 5 cm og består av mange små stjerneformede blomster i en avrundet umbel. Selv om hele planten har en generell løk- og hvitløkslukt, har blomstene en søt fiolett aroma. I ganen har de en rikere smak av smør enn vanlig gressløk, men beholder en frisk gresskledd vegetabilsk kvalitet.
Årstider / tilgjengelighet
Hvitløksgressspyd er tilgjengelig om våren.
Gjeldende fakta
Hvitløksløk er botanisk klassifisert som Allium tuberosum og også kjent som kinesisk gressløk eller kinesisk purre. Som vanlig gressløk, er de en urt i løkfamilien dyrket for løvverk og blomster i stedet for deres pære som er veldig fibrøs og usmakelig. Hvitløksgressspyd høstes på plantens tidligste blomstringsstadium når stilkene fremdeles er små og ømme og blomstene ennå ikke har åpnet. De tett sårede papirhylsene på stilkens spiss vil til slutt åpne for å avsløre en hvit klotformet blomst. Hvitløk gressløk spres aggressivt og danner store klumper, som krever periodisk tynning hvert 3-4 år. De er helt spiselige og kan dyrkes til både kulinariske og dekorative formål.
Næringsverdi
Alle medlemmer av Allium-familien inneholder quercetin som kan bekjempe hjertesykdommer og kreft. De har også milde antibiotikaegenskaper og kan brukes til å hjelpe fordøyelsen, bekjempe forkjølelse og øke immunforsvaret.
applikasjoner
Hvitløkløk brukes oftest i asiatisk mat og er et tradisjonelt element i Pad Thai. De ømme unge stilkene av hvitløksgressspyd kan hakkes og brukes i stedet for vanlig gressløk for å legge til en hvitløksaktig essens. Bruk dem til å gi en subtil hvitløkssmak i retter der det ferske fedd hvitløk kan være for overveldende, for eksempel i delikate buljonger og salater. Hele spydet kan behandles som en grønnsak i stedet for urt og blancheres, sauteres, omrøres eller grilles som en løk eller vårløk. Bruk sammen med friske urter, cheddarost, ricottaost, crème fraiche, poteter, sopp, nudler, sjømat, eggretter, Thai og kinesisk mat.
Etnisk / kulturell info
I Japan og Kina blir hvitløksløkblomstene tørket og malt for å lage et aromakrydder.
Geografi / Historie
Hvitløksløk er hjemmehørende i Sørvest-Asia, og har blitt en invasiv ugress i noen deler av Europa og Amerika. Hvitløksløk er en hardfør flerårig som er tørketolerant, men trives med vanlig vanning og full sol til delvis skygge. Hvitløksgressspyd bør høstes tidlig på våren. Vinteravlinger gir de beste smakebladene etter noen frost.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvitløk gressløk spyd. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Smak med øynene | Buchu Jeon {Hvitløk Chive Blossom Pancake | |
| The Kitchn | Egg, ruccola og gressløkblomstartine |
