| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tørket Candy Cap-sopp er veldig liten, i gjennomsnitt 1 til 2 centimeter i diameter, og er slank med flate, runde hetter. Hettens overflate er litt humpete, grov og sprø, og varierer i farge fra brun til brent-oransje, og har tynne kanter som krøller seg litt når de tørkes. Den delikate stammen kan være hul eller solid, med en brun til oransje fargetone, og får et skrumpet, rynket utseende. I tørkeprosessen utvikler Candy Cap-sopp en unik, berusende aroma som minner om lønnesirup, brunt sukker og smørbrød. De tørkede soppene tilfører også en søt, smakfull og jordaktig smak i kulinariske retter som ofte sammenlignes med en kombinasjon av karamell, brent sukker, karri og kamfer.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket Candy Cap sopp er tilgjengelig i begrensede mengder året rundt.
Gjeldende fakta
Tørket Candy Cap-sopp, botanisk en del av Lactarius-slekten, er en generell beskrivelse for flere arter av små, aromatiske sopper som tilhører Russulaceae-familien. Det er tre nært beslektede arter som vanligvis er merket under Candy Cap-navnet, inkludert Lactarius rufulus, Lactarius rubidus og Lactarius fragilis, med Lactarius rubidus som den mest forerte arten. Tørkede Candy Cap-sopp er sjeldne, da de bare er forated fra naturen og er høyt favorisert for sin varme, sukkerholdige smak og duft. Soppen er en av de eneste søte variantene som eksisterer, og deres maple-butterscotch-smak kan brukes i både søte og salte kulinariske retter. Tørket Candy Cap-sopp er elsket av kokker og hjemmekokker, spesielt i Stillehavet Nordvest, for sin uvanlige smak og kraftige aroma, og bare en liten mengde sopp er nødvendig for kulinarisk bruk.
Næringsverdi
Tørket Candy Cap-sopp er en kilde til antioksidanter, molekyler som beskytter kroppen mot forbindelser kjent som frie radikaler som kan skade immunforsvaret og påføre sykdom. Soppen gir også fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og lavere mengder sink, folat, kobber, fosfor, kalium og magnesium.
applikasjoner
Tørket Candy Cap-sopp har en kraftig smak og aroma som egner seg godt til både søte og smakfulle tilberedninger. De tørkede soppene kan rekonstitueres ved å legge dem i varm væske i 15 til 20 minutter, og når de er rehydrert, kan de innlemmes i en hvilken som helst oppskrift som krever hele Candy Cap-sopp. Tørket Candy Cap-sopp kan også males til et pulver og kombineres med havsalt for å lage et krydder, eller det kan brukes som smakstilsetning i rike sauser, sukker sirup, meieriprodukter og andre matlagingsvæsker. Ground Candy Caps er populært innlemmet i dessertoppskrifter, inkludert crème brulee, gresskar paier, iskrem, puddinger, muffins, kaker, vafler og ostekaker. I tillegg til søte tilberedninger, kan Candy Cap-sopp brukes i smakfulle tilberedninger som karriretter, smak, pasta, stekte grønnsaker, egg, nudelbaserte retter og røkt kjøtt. Tørket Candy Cap-sopp passer godt sammen med pekannøtter, fløte, smør, poteter, myke oster, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt og and, sjømat, karamell og epler. Hele, dehydrert sopp vil oppbevare 1 til 2 år i en forseglet beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Tørket Candy Cap-sopp er en av få soppsorter som kan brukes til å smake både søte og salte desserter. Velsmakende sopp har blitt innlemmet i amerikansk matlaging siden 1800-tallet, men den lønnsøte sorten ble ikke en spesialitetskulinarisk ingrediens før det 21. århundre. Med økningen av helsekosttrender og en økning i forbrukerne som ble vegetarianere, revurderte kokker ingrediensene som gikk inn i desserter og søkte etter mer naturlige, men smakfulle elementer. Candy Cap sopp ble opprinnelig brukt blant kokker i San Francisco og ble først sterkt promotert under Ferry Building Fungus Festival. Helgefestivalen ble først holdt i 2006 i den historiske San Francisco Ferry Building og inneholdt soppsentriske pedagogiske diskusjoner, matlagingsdemonstrasjoner og soppforhandlere som støttet uvanlige varianter. Under festivalen ble Candy Cap sopp brukt i et bredt utvalg av desserter for å vise frem sortens unike smak. Senere i 2012 ga den berømte San Francisco-baserte iskrembutikken Humphry Slocombe ut en Candy Cap-is, som viste soppens smørbrød og lønnesirupsmak, og isen ble raskt en av de mest solgte varene. Butikkeiere Jake Godby og Sean Wahey, i partnerskap med Paolo Lucchesi, skrev også Humphry Slocombe Ice Cream Book, inkludert Candy Cap soppis, som en av sesongens oppskrifter. I dag har dessertoppskrifter med sopp med tørket sukkertøy jevnt og trutt økt på nettblogger ettersom flere soppforhandlere på nettet selger tørkede sopp i små, aromatiske pakker.
Geografi / Historie
Candy Cap sopp er hjemmehørende i Nord-Amerika og er hovedsakelig til stede i skogene i California, Oregon og Washington. De små soppene finnes ofte langs veier, stier og i organiske materialer som mose og råtnende tre under bartrær som furu, Douglasgran og gran, og løvtre som tanoak og eik. Soppen finnes også i små, sporadiske grupperinger eller vokser individuelt på spredte steder, noe som øker den utfordrende naturen med å fôre etter sorten. Når de er samlet, blir de soppdehydrert og selges etter vekt, noe som gir høye priser i kommersielle markeder. Tørket Candy Cap-sopp finnes primært gjennom forhandlere på nettet og selges også gjennom spesialbutikker i hele California og Stillehavet Nordvest.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer sopp med tørket godteri. En er enklest, tre er vanskeligere.
| WineForest Wild Foods | Steamed persimmonpudding med godteri, hard saus | |
| Forager Chef | Candy Cap Candies |
