| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Caigua er en liten, ovoid til tåre-dråpe-formet frukt, i gjennomsnitt 10 til 15 centimeter lang, som avsmalner til et avrundet punkt på endestammen. Belgene er mørkegrønne med glatt, riflet hud når de er unge, modner til en lysegulgrønn fargetone med glatt eller pigget hud, avhengig av sorten. Under overflaten er kjøttet lysegrønt til hvitt med en svampete og skarp konsistens. Over tid vil kjøttet begynne å hule seg, og utvikle en bomullslignende tekstur som omslutter flere svarte frø i midten av belgen. Frøene er spiselige og myke når de er unge, og forvandles til harde, svarte og uspiselige, pilformede kjerner. Rå Caigua er knasende og har en smak som ligner på agurker og paprika. Når den er kokt, blir frukten myk og utvikler en smak som minner om grønn paprika.
Årstider / tilgjengelighet
Caigua er tilgjengelig hele året, med høysesong om høsten.
Gjeldende fakta
Caigua, botanisk klassifisert som Cyclanthera pedata, er en sjelden søramerikansk frukt som tilhører familien Cucurbitaceae. Også kjent som Achocha, Caihua, vill agurk og fylling agurk, er Caigua dyrket i hele Andes-regionen i Sør-Amerika som en matkilde og medisinsk ingrediens, brukt av sivilisasjoner i tusenvis av år. I dag dyrkes Caigua i mindre skala og er utbredt i lokale markeder, men utfordrende å finne i større supermarkeder på grunn av mangel på kommersiell dyrking. Caigua er høyt favorisert i Peru for sin milde, vegetariske smak, og både de unge og modne fruktene kan høstes til konsum, og brukes i tilberedninger som ligner paprika.
Næringsverdi
Caigua er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke immunforsvaret og er en god kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelseskanalen. Frukten inneholder også litt kalium, magnesium, kalsium, sink, fosfor og jern. Inkaene brukte Caigua som medisinsk ingrediens, hovedsakelig laget av te som et middel mot høyt kolesterol, diabetes eller gastrointestinale problemer. Det ble også brukt som et betennelsesdempende, vanndrivende og smertestillende middel, og fruktene ble kokt i melk og gurglet for å fjerne betennelse assosiert med betennelse i mandlene.
applikasjoner
Caigua egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som stekepanne, steking, baking, steking og koking. Når rå, kan Caigua spises frisk, utenom hånden, omtrent som en agurk, eller den kan hakkes og kastes i salater, skiver og serveres med fall, eller blandes og saftes inn i en mild drikke. Det kan også paneres og stekes, brukes som erstatning for grønn paprika i oppskrifter, sauteres som tilbehør, eller syltet for utvidet bruk. I Peru blir Caigua ofte tilberedt i en lapskauslignende sofrito-tallerken og blandet med potetmos. I tillegg til fruktene er bladene og de unge skuddene spiselige og kan også lett sauteres eller innlemmes i salater for ekstra fordeler med næringsstoffer. Caigua passer godt sammen med kjøtt som biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk, egg, rødløk, persille, spidskommen, poteter, paprika, tomater, peanøtter, rosiner og svarte oliven. Den friske frukten holder seg 1 til 2 uker når den oppbevares hel og uvasket i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I distriktet San Miguel, som ligger i Lima-regionen i Peru, er Caigua en tradisjonell ingrediens som ble presentert på Pacha Gastronomic Festival. Den årlige to-dagers begivenheten ble etablert for å hylle det tradisjonelle kjøkkenet i Peru, mens det fremviste fremtiden for gastronomi i det mangfoldige landet. I løpet av festivalen er det mange forskjellige kokker, leverandører og matbiler som tilbereder moderne og klassiske retter, inkludert Caigua rellena, som er Caigua fylt med kjøtt, korn og grønnsaker og belagt i chilesaus. Fylt Caigua er en av de vanligste tilberedningene av frukten og regnes som en oppskrift som hedrer fortiden mens den fremmer fremtiden, avhengig av ingrediensene som brukes i fyllingen. Festivalen fremmer også demonstrasjoner med live matlaging fra unge, kommende kokker for å vise frem sine talenter og oppmuntre til nettverk.
Geografi / Historie
Caigua er innfødt i Andes-kystregionen i Peru i Sør-Amerika, der vintreet har blitt dyrket siden antikken. Frukten ble først dokumentert gjennom illustrasjoner på keramikk som ble hentet fra Moche-sivilisasjonen, og dateres til 800 e.Kr. Det ble også antatt at inkaene dyrket fruktene til mat og medisin, og mange av de kulinariske preparatene som brukes til Caigua i dag stammer fra de originale Incan-oppskriftene. I dag finnes Caigua gjennom lokale markeder i Sør-Amerika, spesielt i Peru, Bolivia, Ecuador og Columbia, og har også spredt seg til Mellom-Amerika, Karibia, USA og Mexico. Caigua kan også finnes i begrensede mengder i Europa, Asia og Sørøst-Asia, dyrket i liten skala gjennom spesialfarm og i hager.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Caigua. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kjøkkenet på toppen av verden | Tex-Mex fylt Caigua | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Boliviansk fylt Caigua | |
| Bala Beach | Fylt agurk aka Caigua eller 'Agurk å fylle' |
Nylig delt
Folk har delt Caigua ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Frisk caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com NærMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 203 dager siden, 19.08.20 Delings kommentarer: Agurk å fylle, mye brukt i Colombia  Fjellet La Montana i nærhetenItagui, Antioquia, Colombia For omtrent 378 dager siden, 26/2/20 Delings kommentarer: Frisk Caigua!  Square Vea Plaza Vea i nærhetenSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 647 dager siden, 06.02.19 Delings kommentarer: Caiguas blir kokt og fylt med noen kokte kjøttdeigløk oliven rosiner og kokte egg som gjør det deilig  UNALM salgssenter NærSeieren, Lima-regionen, Peru For omtrent 648 dager siden, 06/01/19 Delings kommentarer: Frisk Caigua på universitetet!  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru i nærhetenSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 651 dager siden, 29.05.19 Delings kommentarer: Caigua i agurkfamilien er veldig populær i Peru! |
