| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Chicken of the Woods sopp er middels til stor i størrelse, i gjennomsnitt 5-25 centimeter i diameter og er brede, vifteformede og vokser i flere, overlappende parenteser som ser ut som miniatyrhyller på sidene av trærne. Hettene er glatte eller lett rynkete og er lyse oransje og hvite når de er unge, blekner til en kjedelig oransje og deretter til helt hvite når de er modne. Hetten er også litt rillet med en semsket skinnende følelse og en avrundet kant. I stedet for gjeller er undersiden sammensatt av hvite til svovelfargede, tettpakket porene som sporer kan frigjøres fra. Når de er tilberedt, er Chicken of the Woods sopp, saftige og kjøttfulle med en mild, sitronsmak som mange sammenligner med smaken av kylling, hummer eller krabbe.
Årstider / tilgjengelighet
Chicken of the Woods sopp er tilgjengelig på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Chicken of the Woods sopp, botanisk klassifisert som Laetiporus sulphureus, er fargerike, spiselige sopp som er medlemmer av familien Polyporaceae. Også kjent som kylling sopp, kylling sopp og svovelhylle, det er omtrent tolv forskjellige arter av kylling av skogen sopp som ikke kan skelnes visuelt, men betraktes som biologisk forskjellige som en søskenart. Den eneste måten å skille en søskenart fra en annen er å bruke økologiske faktorer som voksende region og treet den vokser på. Den spiselige Chicken of the Woods-soppen er funnet å vokse på døde eller døende løvtre som eik, kirsebær eller bøk. Det er noen varianter som vokser på bartrær, eukalyptus og sedertre, men disse bør unngås da de kan absorbere oljer fra trærne som kan forårsake intens tarmirritasjon. Chicken of the Woods sopp er et populært utvalg for sin kjøttfulle tekstur og kyllinglignende smak og brukes ofte som kjøtterstatning i vegetariske retter.
Næringsverdi
Chicken of the Woods sopp inneholder kalium, vitamin C, fiber, vitamin A, og antas å ha soppdrepende og antibiotiske egenskaper.
applikasjoner
Chicken of the Woods sopp er best egnet for kokte applikasjoner som steking, baking, sautering og blanchering. De er også en populær kjøtterstatning for kylling eller tofu og kan brukes om hverandre i oppskrifter. Før matlaging skal soppen rengjøres med et fuktig papirhåndkle eller klut for å fjerne smuss og rusk. Det anbefales ikke å plassere soppen i vann da overflaten er porøs og vil absorbere overflødig fuktighet. Olje bør også brukes sparsomt når du lager mat, da det lett blir absorbert. Chicken of the Woods sopp skal kuttes i bitstørrelser eller strimler i biter og sauteres med vin og urter, smør eller olje. De kan også stekes eller stekes og serveres med dypsaus eller kuttes i risotto, karriretter, gryteretter, eggretter, risretter, supper og gryteretter. Chicken of the Woods passer godt sammen med asparges, fiddlehead bregner, engelske erter, rampeløfter, spinat, gressløk, koriander, hvitløk, løk, ingefær, poteter, kokosmelk, tomatsaus, polenta, vill ris, hvitvin og Monterey Jack ost . De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet. Chicken of the Woods sopp er også ideell til frysing når den er kokt, men når den er klar til bruk, må den ikke tines, da den vil føre til at soppen blir fuktig. Hvis du søker fôr, må du være forsiktig når du prøver å identifisere vill sopp. Med mindre det er hundre prosent sikkerhet for en sopps identifikasjon, ikke spis eller ta på den.
Etnisk / kulturell informasjon
Chicken of the Woods regnes som en delikatesse i USA og er favorisert for sin fjærfe eller sjømatlignende smak. I Tyskland og andre deler av Europa tørkes soppen, pulveriseres og tilsettes mel for å lage brød. I Russland har Chicken of the Woods sopp i lang tid brukt som et naturlig antibiotika for å øke immuniteten. Tradisjonelt har soppen også blitt tørket og pulverisert for å bruke som snus.
Geografi / Historie
Chicken of the Woods sopp har vokst vilt siden eldgamle tider og er primært funnet å vokse i hardvedskogene i det østlige USA, øst for Rocky Mountains. Noen varianter finnes også langs vestkysten av Nord-Amerika og i Europa. I dag kan du finne sopp Chicken of the Woods på lokale markeder og spesialbutikker, og det er også online sett som gjør det mulig for gartnere å dyrke sine egne hjemme.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chicken of the Woods sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
