| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Ripseblader er palmerte og dypt flikete, lønnlignende blader. De vokser på både solbær og rips. Hvert blad er rundt 3 til 5 centimeter langt. Bladene av solbær er lysegrønne i fargen, mens bladene av solbær er blågrønne. Begge varianter er veldig duftende, med solbærblader lukter hjertelig av rips, mens røde ripsblader har en grønn, frisk duft. De har solbærsmak, men kan også være skarpe og pittige.
Årstider / tilgjengelighet
Ripsbær er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Ripsblad er botanisk klassifisert som Ribes rubrum og R. sativum. De vokser på både røde og solbærbusker. De kan smake mer 'ripsaktig' enn bærene av ripsbærplanten, men det krever varme for at bladene skal frigjøre smaken. Dermed blir de primært brukt i urtete og drikke.
Næringsverdi
Ripsbær inneholder tanniner og fenolforbindelser som antocyaniner, flavonoler, flavan-3-ol og fenolsyre. Bladene har vist seg å inneholde en betydelig større mengde fenoler enn i frukten.
applikasjoner
Ripsbær blir ofte tørket og brukt i te. Unge blader brukes i den finske sommerdrinken kjent som 'Louhisaari'. Ripsbær er så velsmakende at når de gjennomsyres av en varm væske, frigjør de en definitiv ripslignende smak. Dette gjør dem gode som smaksstoffer for gelé og iskrem. Curant blader brukes også i sylteagurk. De inneholder tanniner, som bidrar til å holde sylteagurkene skarpe. For å oppbevare ripsblader, legg dem i en plastpose i kjøleskapet, der de holder i flere dager.
Etnisk / kulturell info
Rips, før 1550, var kjent som 'ribber'. Ordet 'rips', som dukket opp som en referanse for frukten i 1550, ble brukt til rosiner. Ripseblader ble brukt siden eldgamle tider for å behandle revmatisme og betennelse, og det er nå bevis for at solbærblader har egenskaper som kan hjelpe med influensa.
Geografi / Historie
Rips har blitt dyrket i Europa siden rundt 1600-tallet, med bruk av solbærblader i medisiner og teer tilbake til 1636. På 1800-tallet kunne ripsen finnes i hager i England. Ripsdyrking opplevde en oppblomstring i årene etter 2. verdenskrig da de begynte å dyrkes i områder der det var vanskelig å dyrke sitrusfrukter.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inneholder ripseblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
