Beskrivelse / smak
Gule Yuca-røtter varierer i størrelse, men generelt er røttene i gjennomsnitt 15-30 centimeter lange og 5-10 centimeter i diameter og har en langstrakt, sylindrisk form med en konisk ende. Den grove huden varierer i farge fra lys til mørk brun og er fibrøs, fast og tøff. Under huden er kjøttet tett, stivelsesholdig og tørt med en lysegul til elfenben nyanse. Gule Yuca-røtter må skrelles og tilberedes før inntak og når de er kokt, utvikler kjøttet seg til en myk, seig konsistens med en mild, nøtteaktig og litt søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Gul Yuca-rot er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Yellow Yuca, botanisk klassifisert som Manihot esculenta, er spiselige, underjordiske røtter av en treaktig busk som kan nå opptil fire meter i høyden og tilhører Euphorbiaceae eller spurge-familien. Kjent av mange navn, inkludert gul kassava, maniok, mandioca og aipim, vokser gul yuca i et bredt utvalg av jord og høstes vanligvis 9-12 måneder etter såing. Yellow Yuca er en ganske ny variant som ble utviklet for sitt høye vitamin A-innhold, og er en av de mest populære avlingene i tropiske regioner over hele verden som en kilde til kalorier for landlige samfunn. Yuca-rot bør ikke forveksles med yucca, som er en ornamental ørkenplante. De to plantene er veldig forskjellige arter, og selv om noen beskrivelser og kulturer bruker yucca om hverandre for begge artene, er det et skille, og den spiselige roten er oftest stavet med en 'c' som yuca.
Næringsverdi
Yellow Yuca er en utmerket kilde til vitamin A, mangan og stivelse, men er mest kjent for sitt høye karbohydratinnhold. Roten inneholder også noe fosfor, jern, vitamin C og kalsium.
applikasjoner
Gul Yuca må skrelles og tilberedes før inntak, da den er giftig og dødelig når den er rå. Den stivelsesholdige roten har en veldig mild smak og er allsidig med mange forskjellige krydder og urter, noe som gjør den egnet for et bredt utvalg av retter. Gule Yuca-røtter kan brukes på samme måte som poteter og egner seg godt til baking, mosing, damping, grilling, koking og steking. Roten er mest populært kokt og kan serveres som tilbehør til tilberedt kjøtt, skåret tynt og stekt for å lage chips, eller stekt til en tettere versjon av en fransk yngel. Det kan også kastes i supper og gryteretter, eller males til et pulver kjent som tapioka-mel i den vestlige verden for bruk i tamales, brød, muffins, pannekaker og empanadas. I Karibien blir yucarot revet, flatet og stekt med salt for å lage casaba, eller usyret flatbrød, og det kan kremes og moses for å lage en kremaktig, nøytral sideskål. Roten brukes også på Cuba for å lage yuca con mojo, som er kokt yuca dekket av en saus bestående av krydder, hvitløk, løk og sitrusjuice. I Brasil brukes Yellow Yuca i en populær matbit kjent som maniokballer der roten er fylt med ost og stekt. Gul Yuca passer godt sammen med stekt fisk, fjærfe, storfekjøtt og chorizo, oster som gorgonzola, cheddar og mozzarella, kokosnøtt, tomat, koriander, persille, løk, løk og hvitløk. Frisk gul Yuca-rot har en veldig kort holdbarhet og vil bare holde i et par dager når den oppbevares på et kjølig og tørt sted. Roten kan også fryses i flere måneder eller tørkes og males til et pulver for lengre bruk.
Etnisk / kulturell info
Yuca er den tredje viktigste kilden til karbohydrater som finnes i tropene bak mais og ris. Merket som en sikkerhetsavling, kan denne roten vokse i dårlig jord og tåler tørke. Det gir også høye avlinger og kan høstes når som helst for å gi utviklingssamfunn næring hele året. Hvit yuca var den vanligste varianten av yuca dyrket i Afrika, men Yellow Yuca har nylig blitt introdusert med håp om å gi et mer balansert måltid til lokalbefolkningen. Yellow Yuca gir en næringsrik kilde til vitamin A, som er nødvendig for den generelle helsen, og dette vitaminet mangler ofte i dietter i utviklingsland. I Afrika blir yuca mest tørket, malt og gjort til en deiglignende pasta for å lage fufu, som serveres med supper og lapskaus.
Geografi / Historie
Gul Yuca-rot er innfødt i Sør-Amerika og ble oppdaget i Amazonas. Når roten ble funnet, ble den videreutviklet og studert ved International Center for Tropical Agriculture i Colombia, og ble deretter sendt til International Institute of Tropical Agriculture i Nigeria. I Afrika ble Yellow Yuca avlet for økt næringsinnhold i over tolv år før den ble sluppet ut i landlige samfunn. I dag finnes Yellow Yuca i tropiske regioner i Asia, Sørøst-Asia, Afrika, Karibia, Mellom-Amerika og Sør-Amerika, og blir også noen ganger eksportert fra Mellom-Amerika til USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yellow Yuca Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
