Beskrivelse / smak
San Felipe chilipepper er koniske belger, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter lange og 2 til 4 centimeter i diameter, og har brede skuldre som avtar til et punkt på endestammen. Huden er glatt, voksaktig og lett krøllete eller krøllet, modner fra grønn til mørkerød når den er moden. Under overflaten er kjøttet tynt, skarpt og blekrødt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og små, runde og flate kremfargede frø. San Felipe chilipepper har en mild, jordaktig smak med et moderat varmt kryddernivå.
Årstider / tilgjengelighet
San Felipe chilipepper er tilgjengelig på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
San Felipe chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en arvestykke som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Innfødt til San Felipe Pueblo i New Mexico, blir San Felipe chilipepper betraktet som 'innfødte chiles' eller 'New Mexico landrace chiles', siden de har tilpasset seg et geografisk og klimatisk område i mer enn hundre år. I løpet av denne tiden ble frø fra de beste smakene og de hardeste plantene reddet og overført fra generasjon til generasjon. San Felipe chilipepper er moderat varme, med en gjennomsnittlig Scoville-vurdering på 15.000 SHU, og er favorisert for bruk i salsaer, varme sauser og et bredt utvalg av kokte applikasjoner, inkludert taco, lapskaus, brød og tamales.
Næringsverdi
San Felipe chilipepper er en utmerket kilde til vitamin A og C, en god kilde til vitamin K, kostfiber og folat, og inneholder litt kalium, mangan, kobber, jern og magnesium. Paprikaene inneholder også capsaicin, som er forbindelsen som gir paprika følelsen av krydder og gir antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper.
applikasjoner
San Felipe chilipepper passer best til både rå og kokte applikasjoner som steking, steking og sautering. De ferske paprikaene kan tilsettes salsa, ceviche eller skiver og lagres i smørbrød, taco eller burritos. De kan også stekes og skjæres i terninger, makaroni og ost, egg og poteter, eller bakes i maisbrød og scones. I New Mexico brukes San Felipe chilipepper populært i sine grønne og røde stater for å lage chilisauser. Disse sausene betraktes som et hverdagsbordskrydder som brukes på enchiladas, pasta, burritos, egg eller grillet kjøtt. De er også ofte fylt med ris, oster og kjøtt, kastet i gryteretter, eller kokt i tamales og rellenos. I tillegg til kokte tilberedninger, kan paprikaene hermetiseres eller tørkes og konserveres i opptil et år. San Felipe chilipepper passer godt sammen med kjøtt som biff, svinekjøtt, fisk og fjærfe, mais, koriander, oregano, ris, bønner, limer, avokado og oster som Monterey jack, geit, cotija og queso fresco. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
San Felipe chilipepper er oppkalt etter en av New Mexicos nitten Pueblo-indianerstammer. Opprinnelig kalt Katishtya, ligger stammen langs Rio Grande-elven like nord for Albuquerque, New Mexico, og ble omdøpt til San Felipe i 1958 av spanjolene etter skytshelgen. San Felipe Pueblo anses å være en av de mer konservative pueblos, som aktivt opprettholder deres arv, kulturelle praksis og tradisjoner fra sine forfedre, inkludert Keres språk, dans og landbrukspraksis. San Felipe chilipepper blir sett på som en paprika og dyrkes årlig på pueblos-landet, og er motstandsdyktig mot sykdom, tørke og skadedyr. Frøene blir også reddet fra de modne, røde fruktene på slutten av hver sesong, og har tradisjonelt blitt frelst i over fire hundre år. Innenfor stammen serveres San Felipe chilipepper ofte med gresskar, bønner, mais, nøtter og andre hagegrønnsaker som tomater og spinat. De blir også bakt til ferskt brød bakt daglig.
Geografi / Historie
San Felipe chilipepper er innfødt i San Felipe Pueblo i Nord-New Mexico, som ligger 5.200 meter over havet langs elven Rio Grande. Paprikaene er kjent for å ha blitt dyrket siden spanjolen ankom på 1500-tallet, men noen eksperter mener at stammene dyrket paprika lenge før spanjolene gjennom pre-colombianske handelsruter. I dag har San Felipe chilipepper forblitt lokalisert til sin opprinnelige region og regnes som sjeldne utenfor Pueblo. Paprikaene er tilgjengelige gjennom utvalgte leverandører på nettet, dyrket av mindre, familiedrevne gårder, og blir også sett på lokale bondemarkeder i det sørøstlige USA.
