| Svarte sauer produserer |
Beskrivelse / smak
Tørket Shishito paprika er slank, krøllete, lett buede belger og har en sylindrisk form med en innoverbrettet spiss på endestammen. Huden er komprimert, med varierte fargetoner i mørk rød og oransje, og er dekket av dype folder og bretter. Under den delikate huden er kjøttet tynt, sprøtt og blekrødt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med små, runde, skrumpne og flate, gule frø. Tørkede Shishito paprika har en søt, pikant og pepperaktig smak. Paprikaene inneholder også en mild varme, med en og annen pod som har varmere egenskaper, og når de blir kokt, utvikler de smakfulle, røykfylte nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket Shishito paprika er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Tørket Shishito paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er dehydrert versjoner av en relativt mild, japansk pepper som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. De mørkerøde belgene er igjen på planten for å utvikle seg i smak, farge og krydder, og når de er modne, høstes paprikaene og tørkes for utvidet bruk. Shishito paprika er klassifisert som en søt variant, i gjennomsnitt 100-1000 SHU på Scoville skalaen, men det garanterer ikke at alle Shishito paprika vil være milde. Omtrent en av ti paprika vil inneholde et krydret spark, og det er ingen definitiv måte å skille de krydrede belgene fra milde bortsett fra å smake på pepper. Shishito paprika konsumeres primært fersk og er utfordrende å finne tørket i kommersielle markeder. Tørket paprika selges hovedsakelig online eller gjennom spesialleverandører på bondens markeder. De siste årene har paprikaen også blitt et vanlig utvalg dyrket i hager i hjemmet, og paprikaen er tørket for bruk året rundt.
Næringsverdi
Friske Shishito paprika er en utmerket kilde til fiber, som kan bidra til å stimulere fordøyelsen, og er en god kilde til vitamin A og C, antioksidanter som kan redusere betennelse, øke immunforsvaret og øke kollagenproduksjonen i huden. Paprikaene inneholder også kalium, folat, kobber og vitamin B6. Når paprikaen er tørket, reduseres noen av disse næringsstoffene, men paprikaene vil for det meste beholde sitt opprinnelige næringsinnhold.
applikasjoner
Tørket Shishito paprika kan brukes hel, malt eller tilføres til et bredt utvalg av kulinariske applikasjoner. Når de er tørket og malt til et pulver, tilfører paprikaen en subtil søt, jordaktig smak, og pulveret kan brukes som tørr gni over stekt kjøtt, drysses på kokte grønnsaker, røres i sauser og supper eller kombineres med andre krydder for å lage en krydderblanding. Tørkede Shishito-paprika kan også bli gjennomvåt og tilført oljer for å gi dybden av smak. Utover å bruke paprika som pulver, kan tørkede Shishito paprika rekonstitueres og innlemmes i chili, gryteretter og risbaserte retter. For å rehydrere, bør de tørkede paprikaene bli dynket i varmt vann og frøet etter at de vokser i størrelse. Endene på stilkene kan også trenge å kuttes i skiver for å fjerne tøffe biter. Noen kokker steker også paprika lett for å utdype den røykfylte smaken før de bruker dem i kulinariske retter. Rekonstituerte Shishito-paprika kan blandes i varme sauser, chilipasta, ketchup, salsa og buljong. Tørket Shishito paprika passer godt sammen med oster som geit, parmesan og jack, balsamico, sesamolje, miso, sopp, daikon reddik, gulrøtter, paprika og kjøtt som pølse, kalkun, fjærfe, storfekjøtt og fisk. Tørket Shishito paprika vil holde seg opptil ett år når den oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted, men det anbefales å bruke paprikaene innen 3 til 6 måneder for best kvalitet og smak.
Etnisk / kulturell informasjon
Fusjonsmatlaging har blitt praktisert globalt i århundrer, men i USA ble kokker med vilje kombinert ingredienser og smaker fra flere retter, populære på slutten av 1980-tallet. I løpet av denne tiden utvidet Shishito-paprika seg utover japansk barmat, serverte som tapas-tapas, blandet i salte gumboer og ble stekt som en lett forrett. Paprika fortsatte å øke i popularitet, og i 2020 begynte hjemmekokker å utvikle fusjonsretter hjemme ved å bruke ingredienser dyrket i hager. Shishito paprika brukes ofte i kombinasjon med meksikansk mat, og skaper fajitas med asiatiske smaker, og de blir også stekt og belagt i huancaina saus, en peruansk krydret ostesaus som tradisjonelt brukes til poteter. Mens Shishito paprika vanligvis blir konsumert fersk, tørker hjemmegartnere ekstra paprika fra hagehøsten for utvidet bruk. Tørket Shishito paprika kan brukes året rundt, og kokker kan rekonstituere paprikaene til bruk i salsa, sauser og gryteretter.
Geografi / Historie
Shishito paprika er hjemmehørende i Japan og har blitt dyrket siden 1500-tallet. Sorten antas å ha blitt utviklet fra padron paprika, som først ble introdusert til Japan gjennom portugisiske oppdagelsesreisende på 1500-tallet. Når de ble introdusert, ble padron paprika mye dyrket over hele Japan, og over tid ble de selektivt avlet for spesifikke smaksegenskaper, og utviklet Shishito paprika. Tørking av Shishito-paprika har blitt praktisert siden pepperens opprettelse, men blant pepperentusiaster blir sorten mer populært konsumert fersk. I dag selges tørkede Shishito-paprika gjennom nettforhandlere og tørkes på hjemmekjøkken i Japan, Europa og USA. Tørket paprika finnes også gjennom utvalgte produsenter på bondemarkeder og spesialforretninger.
