Beskrivelse / smak
Chontaduros er små dropper, med en gjennomsnittlig diameter på 3 til 5 centimeter og en lengde på 4 til 6 centimeter, og har en eggformet, konisk til hjerteform. Fruktene vokser i store bunter på 80 til 100 drupes, og det finnes mange forskjellige varianter med varierende hudtoner, fra oransje, rød, gul til grønn. Huden er glatt, tynn, lett krøllete og fettete. Under overflaten har kjøttet en tett og stivelsesholdig konsistens med en tørr og fibrøs tekstur når den er rå, og omslutter et lite, brunt frø. Chontaduros er usmakelige når de er rå og må tilberedes. Etter oppvarming mykner kjøttet til en konsistens som ligner en squash eller søtpotet, og har en nøytral, subtil nøtteaktig smak med ferskenpreg.
Årstider / tilgjengelighet
Chontaduros er tilgjengelig året rundt, med høysesong om vinteren til forsommeren i Sentral- og Sør-Amerika.
Gjeldende fakta
Chontaduros, botanisk klassifisert som Bactris gasipaes, er fargerike dropper som vokser på palmer som tilhører familien Arecaceae. Det antas at det finnes over femti varianter av Chontaduros som finnes i tropiske regioner i Sentral- og Sør-Amerika, og fruktene er kjent med to hundre regionale navn, inkludert Ferskenpalmefrukt, Pejibaye, Pupunha, Acana og Pifa. Chontaduros har vært en viktig matkilde for folket i Amazonas jungel i over to tusen år. I dag selges fruktene mye gjennom lokale gateselgere som en energiforsterkende, næringsrik matbit. Chontaduros er høyt verdsatt for sin nøytrale smak, brukt i både søte og smakfulle kulinariske applikasjoner, og mange kulturer i Sør-Amerika, spesielt i Colombia, mener frukten har naturlige afrodisiakum.
Næringsverdi
Chontaduros er en god kilde til fiber, som kan stimulere fordøyelsessystemet og gi noen vitamin A, C og E, som er antioksidanter som kan bidra til å beskytte immunforsvaret mot eksterne miljøangripere. Fruktene inneholder også mineraler, inkludert magnesium, fosfor, sink, kobber, jern og kalsium.
applikasjoner
Chontaduros må tilberedes ettersom kjøttet deres anses for fast og usmakelig når det er rå. De kjøttfulle fruktene blir vanligvis kokt i saltvann, og når de er kokt, skrelles de og frøet fjernes. Det kokte frøet er også spiselig og har en smak som minner om kokosnøtt. I Sør-Amerika blir Chontaduros ofte kokt og solgt gjennom gateselgere, belagt i salt, kondensert melk, eddik, sitronsaft eller honning som en ekstra smak. De kokte fruktene serveres også tradisjonelt med kaffe. Utover forbruk som en kokt matbit, kan Chontaduros tilberedes og purees i sauser, supper og gryteretter, stekes i chips, kokes til gelé og syltetøy, syltes til utvidet bruk, eller stekes og serveres med kjøtt. Kjøttet kan også males og bearbeides til et mel som brukes til brød, tortillas, bakverk og sauser. Chontaduros passer godt sammen med majones, rømme, rødvin, vanilje, kokosmelk, sukker, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt, sjømat, paprika, løk, hvitløk, ingefær, selleri og tomater. Den friske frukten holdes i 3 til 7 dager når den oppbevares på et kjølig og tørt sted, som kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Fiesta del Chontaduro er en årlig begivenhet som feirer jungelens frukthøst mens den hedrer maten som jorden har gitt. Tradisjonelt drevet av Cofan-folket, et gammelt urfolkssamfunn i de tropiske skogene i Ecuador og Colombia, ligger den tre dager lange festivalen i Putumayo, Colombia, og har blitt holdt siden middelalderen. Under festlighetene vises Chontaduros i store hauger og brukes også som hengende dekorasjoner for å stikke døråpninger, dansegulv og bord. Fruktene er høyt ansett i colombiansk kultur som et symbol på fruktbarhet, og gjennom hele festivalen blir fruktene hedret gjennom historiefortelling, drikke, høye instrumenter og dans. Fiesta del Chontaduro feirer også frukten ved å være vertskap for pedagogiske samtaler, håndverksshow, en parade og til og med en konkurranse for å velge den neste nasjonale dronningen av Chontaduro.
Geografi / Historie
Chontaduros er hjemmehørende i tropiske skoger i hele Sentral- og Sør-Amerika og har vokst vilt siden antikken. Det er mange forskjellige ville og tamme varianter av frukten, og mens den eksakte datoen for når kommersiell dyrking begynte er ukjent, selges frukten mye på lokale markeder over neotropics. I dag dyrkes Chontaduros kommersielt og eksporteres fra Costa Rica og Brasil til andre regioner i verden, inkludert Europa og Asia. Fruktene finnes også på lokalt nivå i ferske markeder i hele Ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela, Bolivia, Peru, Panama og Costa Rica.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chontaduro. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Bor i byen | Chontaduro Ceviche |
