Beskrivelse / smak
Elephant Ear chili-paprika er veldig store, langstrakte og flate belger, med en gjennomsnittlig lengde på 15 til 18 centimeter og en diameter på 10 til 12 centimeter, og har en bred, konisk form som smalner til et punkt på endestammen. Belgene kan være rette eller buede, avhengig av vekstforholdene, og huden er glatt og blank og modner fra grønn til mørkerød når den er moden. Under overflaten er kjøttet tykt, skarpt, blekrødt eller grønt og veldig saftig, og har et sentralt hulrom fylt med store membraner og runde, flate, kremfargede frø. Elephant Ear chili paprika inneholder ikke varme og er veldig søt med en fruktig og subtil epleaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Elephant Ear chili paprika er tilgjengelig om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Elephant Ear chili peppers, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er et sjeldent utvalg av søt pepper som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Elephant Ear chile peppers er oppkalt etter deres likhet i form med en elefants øre og innfødt i Sørøst-Europa, og er en stor paprika-type pepper som er favorisert for sin fruktige smak og saftige kjøtt. Elephant Ear chili paprika er mye brukt i både ferske og kokte applikasjoner, og i Kroatia og Serbia hvor paprika noen ganger er kjent som Slonovo Uvo, blir paprika populært brukt til å lage en tradisjonell konservering eller smak som kalles ajvar.
Næringsverdi
Elephant Ear chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A, C og E, folat og fiber, som kan bidra til å stimulere fordøyelseskanalen. Paprikaene inneholder også litt kalium, mangan, vitamin K og jern.
applikasjoner
Elephant Ear chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, grilling og baking. Søt paprika kan kuttes og konsumeres fersk, uten hånd, eller de kan legges i lag i smørbrød, kuttes til salater og skiver til forrettstallerkener. Elephant Ear chili peppers kan også fylles med kjøtt, korn og oster, grilles for en røykfylt smak, eller stekes og blandes i sauser eller salsaer. I Europa, der Elephant Ear chilipepper dyrkes og verdsettes høyt, brukes paprika omtrent som rød paprika og kan også stekes lett eller blandes i italienske pastaretter. Elephant Ear chile peppers passer godt sammen med aubergine, oliven, tomater, artisjokkhjerter, hvitløk, løk, mango, ris, pasta, sjømat og kjøtt som pølse, kjøttdeig, lam og fjærfe. Paprikaene holder seg opptil en uke når de løst oppbevares hele og ikke vaskes i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Serbia, er Elephant Ear chili paprika ofte funnet i hagen bakgård, dyrket for hverdagsoppskrifter og brukes til å gjøre den berømte pepper bevare kjent som ajvar. Ajvar ble utviklet på 1800-tallet i Beograd, hovedstaden i Serbia, og er en smakfull løsning for å bevare den rike pepperhøstingen gjennom vintersesongen. Ajvar er oppkalt etter det ottomanske ordet for kaviar, og er et tykt, søtt og surt pålegg eller smak som er laget av stekt paprika, aubergine, hvitløk og eddik. Når de er kokt, blir paprika og aubergine tradisjonelt plassert gjennom en kjøttkvern for å skape en jevn tekstur, og spredningen serveres med grillet kjøtt og kabobs, lagdelt på skiver brød, eller serveres på meze-tallerkener sammen med hummus, baba ghanoush eller tabbouleh. Ajvar er også kjent for sin bruk i cevapcici, som er grillede kjøttboller som er belagt i ajvar og er fylt med løk i flatbrød.
Geografi / Historie
Elephant Ear chile peppers er etterkommere av paprika som har sitt utspring i Sentral- og Sør-Amerika og ble introdusert i Europa via spanske og portugisiske oppdagelsesreisende i det 15. og 16. århundre. Da paprika spredte seg over hele Europa, ble mange av variantene selektivt avlet for forskjellige egenskaper, og det ble antatt at Elephant Ear chili paprika ble utviklet fra disse variantene i Serbia. I dag dyrkes de store paprikaene over hele Balkanhalvøya, som er en region i det sørøstlige Europa som inkluderer land som Kroatia, Serbia, Romania, Albania, Bosnia og Makedonia. Elephant Ear chili peppers kan også bli funnet gjennom online frøkataloger for bruk i hagen i USA.
