Beskrivelse / smak
Salsify-rot er liten til middels i størrelse og er lang og slank, og avtar litt til et lite punkt overfor stammeenden, ligner en pastinakk. Det er to forskjellige planter kjent som Salsify, med White Salsify som er lang og hårete med brun til brun hud, og den jevnere, Black Salsify har mørk brun, nesten svart hud med en mer ensartet form og noen få hår eller siderøtter. Kjøttet under den tykke huden for begge er kremfarget, tett og fast. Selv om de er litt forskjellige i tekstur med at Black Salsify er mindre fibrøst, er både White og Black Salsify veldig milde og subtilt smaksatt med hint av lakris, umami, artisjokk.
Årstider / tilgjengelighet
Salsify-rot er tilgjengelig året rundt, med høysesong sent på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Salsify tilhører Asteraceae-familien sammen med løvetann og tusenfryd og ble opprinnelig dyrket for både rot og greener. To forskjellige planter vokser over hundre centimeter i høyden, og blir referert til som Salsify. Black Salsify er vitenskapelig klassifisert som Scorzonera hispanica og er kjent som Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera og Viper's grass. White Salsify, botanisk klassifisert som Tragopogon porrifolius, er kjent som Billy Goat's Beard, Oyster plant, Jerusalem star og Purple Salsify for de lilla blomstene som blomstrer på planten om våren. Salsify har blitt brukt i europeiske kulturer siden de gamle grekerne og romerne, og var populær i det viktorianske England for sin allsidighet på kjøkkenet i de sparsomme vintermånedene. I dag har det i stor grad blitt glemt på grunn av endret markedets etterspørsel, men det har vært en gjenoppblomstring fra spesialbutikker og hjemmegartnere for å bringe roten tilbake til vanlig matlaging.
Næringsverdi
Salsify inneholder kalium, kostfiber, vitamin C, noen B-vitaminer, jern og kobber.
applikasjoner
Salsify er best egnet for kokte applikasjoner som koking, steking, sautering, damping, steking og baking. Før matlaging skal skinnet skrelles, og for å bevare fargen på det hvite kjøttet kan roten senkes i vann med sitronsaft eller eddik. Begge typer Salsify dampes ofte, purees og tilsettes supper eller gryteretter som fortykningsmiddel eller serveres som puree med kylling eller andre kjøttretter. De blir også ofte sautert med smør for å skape en rik og kremaktig sideoppskrift. Salsify er ekstremt allsidig og kan kuttes og gjøres til en glutenfri pasta, raspes og stekes til kaker, belegges i eggemelrøre og stekes, eller skives i mynter til grateng. Young Salsify kan også spises rå, skiver tynt i salater eller finhakkes for å legge til tekstur i en tallerken. Salsify greener er også spiselige og blir sautert og konsumert som en grønnsak. Salsify passer godt sammen med kjøtt som hjort, storfekjøtt, fjærfe og fisk, hvitløk, løk, selleri, persille, timian, laurbærblad, hvitvin, sitron og smør. Salsify vil holde opptil en uke når det oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Selv om Salsify ikke er så populært som det en gang var i viktoriansk Europa, har det vært en bevegelse for å gjeninnføre roten til kommersielle markeder. Bedrifter i Europa som Albert Bartlett bringer Salsify inn i utvalgte markeder for å øke bevisstheten og oppmuntre rotforbruk. Med oppblomstringen av tradisjonelle grønnsaker verdsetter forbrukerne unike produkter med historisk betydning og bruker disse varene for å gi dybde og kreativitet til matopplevelsen. Salsify blir også brukt i high-end restauranter og vises på matblogger for ytterligere å fremme forbruket av den glemte roten.
Geografi / Historie
White Salsify er innfødt i det østlige Middelhavet og ble først dyrket i Italia og Frankrike. Den ble deretter brakt til Nord-Amerika hvor den ble populær på 1700-tallet. Black Salsify er innfødt i en større region i Europa og Asia og ble først dyrket i Spania. I dag dyrkes ikke flere av de eldre europeiske variantene, men frøene kan kjøpes og dyrkes av gartnere i hjemmet. Salsify som dyrkes er noe sjelden og kan bli funnet på spesialforretninger og bondemarkeder i USA, Asia og Europa.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Salsify Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Salsify Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Hollywood Bondens marked Stoneboat Farm Helvetia, OR I nærhetenPortland, Oregon, USA For omtrent 403 dager siden, 20/01/20 Delings kommentarer: Salsify har definitivt hatt en oppgang de siste årene, og folk elsker å legge den til fisk og kremretter!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com NærNew York, Forente stater For omtrent 432 dager siden, 03.03.20  MaBru Vandepoel Sør-Holland, Nederland For omtrent 475 dager siden, 20.11.19 Delings kommentarer: Salsify root at Vandepoel Brussels Belgium ..  Det sentrale markedet i Athen - Hellas Nature’s Fresh IKE Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 631 dager siden, 18.6.19  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder http://www.weiserfamilyfarms.com NærSanta Monica, California, USA For omtrent 718 dager siden, 23.03.19 Delings kommentarer: Salsify Root oppdaget på Virginia Park Farmer's Market. |
