Beskrivelse / smak
Etiopiske brune chilipepper er langstrakte og slanke belger, i gjennomsnitt 10 til 15 centimeter lange, og har en konisk form som smalner til et punkt på endestammen. Belgene kan være litt buede eller rette og ha noen dype folder og rynker, noe som gir paprika et rynket utseende. Huden er blank og glatt, modner fra grønn til en mørk, sjokoladebrunrød når den er moden. Under den tøffe huden er kjøttet middels tykt, rødoransje og skarpt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og runde og flate, kremfargede frø. Etiopiske brune chilipepper er saftige og har en rik, røykfylt smak med en smakfull fruktighet. Paprikaene har også en moderat varme som bygger seg gradvis, treffer først baksiden av halsen og sprer seg sakte til resten av munnen.
Årstider / tilgjengelighet
Etiopiske brune chilipepper er tilgjengelige på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Etiopiske brune chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en sjelden afrikansk variant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Etiopisk brun chilipepper, også kjent som Berbere-pepper og etiopisk Berbere, har et moderat til varmt kryddernivå, som varierer fra 30.000 til 50.000 SHU på Scoville-skalaen. Etiopiske brune chilipepper er ikke vanlige utenfor det nordøstlige Afrika og er mer sannsynlig å bli funnet i tørket form globalt i spesialmarkeder eller malt i den berømte krydderblandingen kjent som Berbere.
Næringsverdi
Etiopiske brune chilipepper er en utmerket kilde til vitamin C, en god kilde til vitamin B6 og A, og inneholder litt jern, kobber og kalium. Paprikaene inneholder også capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle varme eller krydder og har vist seg å gi betennelsesdempende egenskaper.
applikasjoner
Etiopiske brune chilipepper kan brukes i både rå eller kokte applikasjoner som steking, sautering og baking. Når de er ferske, kan paprikaene hakkes og kastes i salater eller blandes i sauser, marinader eller fall. Etiopiske brune chilipepper kan også kuttes og røres i supper og gryteretter, tilberedes med steker, blandes i bønner, eller stekes lett med grønnsaker. I tillegg til kokte applikasjoner kan paprikaene tørkes, males til et pulver og brukes som tørr gni for grillet kjøtt eller blandes til grillsauser. Etiopisk brun chili-paprika passer godt sammen med kikerter, søt mais, avokado, aubergine, tomater, sopp, oregano, spidskommen, koriander, gurkemeie, quinoa, egg og kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, lam eller biff. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de er løst oppbevart hele og uvasket i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Etiopiske brune chilipepper er mest kjent for bruk i berbere, som er en tradisjonell krydderblanding som har blitt brukt i etiopisk mat i hundrevis av år. Laget med tørket og malt etiopisk brun chili paprika, fenegreek, salt, pepper, allehånde, kardemomme og ingefær, tilbyr krydderblandingen en krydret, jordaktig smak som brukes til kjøtt, supper, gryteretter og linseretter. Hver familie i Etiopia har sin egen kreative blanding, som overføres fra generasjon til generasjon, og denne blandingen er det som gir maten en unik, levende smak som er vanskelig å replikere. Berbere kan brukes i tørket, pulverisert tilstand, eller det kan blandes med vann til en pasta. Både pulveret og pastaen kan innlemmes i en saus og konsumeres sammen med injera, et tradisjonelt svampaktig flatbrød, eller det kan blandes med hvitløk og vin for å gjøre en dukkert kjent som waze. Berbere er også en viktig ingrediens i doro wot, som er en kyllinggryte som er verdsatt som Etiopias nasjonale rett.
Geografi / Historie
Etiopiske brune chilipepper er hjemmehørende i Etiopia og Eritrea, som ligger langs Rødehavet på den østlige kysten av Afrika. Disse chilipeppene er etterkommere av de originale chiliene som først ble brakt til Nordøst-Afrika fra Sentral- og Sør-Amerika av portugisiske oppdagelsesreisende en gang i løpet av 1400- og 1500-tallet. I dag er etiopiske brune chilipepper ofte ikke funnet utenfor Etiopia, men noen frø er tilgjengelige for hagearbeid gjennom globale online selgere. Paprikaene dyrkes også noen ganger gjennom små spesialitetsbruk og selges på bondens markeder i Europa og USA.
