| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Fish chile paprika er slank, buet, til rette belger, med en gjennomsnittlig lengde på 5 til 7 centimeter og har en konisk form med brede skuldre som avtar til et avrundet punkt på endestammen. Belgene er glatte og voksagtige, modnes fra hvite til grønne med mørkegrønne striper, til oransje med brune striper, og til slutt til en lys rød når de er modne. Under den fargerike huden er kjøttet tynt, blekrødt eller grønt avhengig av modenhet og skarpt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med runde og flate, kremfargede frø. Fish chili paprika har en subtil sødme blandet med intens varme.
Årstider / tilgjengelighet
Fish chiles er tilgjengelig om sommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Fisk chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en sjelden arvestykke som er medlem av familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Baltimore Fish pepper, er det ryktet at fisk chile paprika er et resultat av et kryss mellom en serrano og cayennepepper og varierer fra 5.000 til 30.000 SHU på Scoville-skalaen. Historien om Fish chili peppers er innhyllet i mystikk, da mye av pepperens historie har blitt gitt gjennom muntlig tradisjon, og sorten var en gang nesten utryddet, men ble reddet gjennom en liten frøsamling som ble gitt fra en kunstner til en birøkter. I dag er fisk chili paprika ikke kommersielt dyrket, men er kjent som en prydvariant dyrket i hager for sine varierte blader og belger. Paprikaene dyrkes også gjennom små gårder som skaffer belgene til restauranter for bruk i krembaserte sauser og varme sauser.
Næringsverdi
Fish chili paprika er en god kilde til vitamin A, C, B og E, kalium og kalsium. Paprikaene inneholder også capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som utløser hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder, og har vist seg å bidra til å stimulere sirkulasjonssystemet og inneholder antiinflammatoriske egenskaper.
applikasjoner
Fish chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, steking, baking og sautering. Når de er ferske, kan paprikaene kuttes i salsas, marinader og varme sauser, eller de kan kastes i grønne salater. Fish chile peppers er spesielt populære i kokte applikasjoner når de brukes i umoden tilstand og kan tilføre smak og varme uten å endre fargen på retten. Paprikaene kan brukes i supper, gryteretter og karriretter, serveres i krembaserte sauser med sjømat, eller stekes lett sammen med andre grønnsaker. Fish chile paprika passer godt sammen med limejuice, ananas, hvitvinseddik, hvitløk, løk, løkløk, tomater, sopp, grønnkål, spinat, grønne bønner, pekannøtter, fjærfe, skalldyr og fisk. De ferske paprikaene holder seg 1-2 uker når de er løst oppbevart hele og uvasket i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Innenfor den mystiske historien til Fish chile peppers ble de hvite, umodne belgene en gang brukt som en hemmelig ingrediens som bare ble delt muntlig mellom kokker. På 1800-tallet var hvit fisk chili paprika en ettertraktet ingrediens blant afroamerikanske kokker og cateringfirmaer, da de bleke paprikaene ikke ville endre fargen på sauser. Vanligvis brukt i krembaserte sauser til sjømat, tilførte Fish Chili Peppers saus et overraskende element og ble populært servert på østers-, fisk- og krabbehus. Denne sausen ble en av de mest populære smakene i Midt-Atlanterhavsregionen, spesielt i Baltimore, og paprika ble oppkalt etter fisk på grunn av den behagelige parringen av smaken. I dag brukes fisk chili paprika fortsatt i hemmelige hvite sauser på et par restauranter i Washington D.C. og Baltimore, og blir også funnet syltet eller kokt i en separat varm saus for bruk som krydder.
Geografi / Historie
Fish chile peppers er etterkommere av paprika som er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika og ble introdusert til USA gjennom Karibien. Først registrert på 1870-tallet var paprikaen en populær matlagingsingrediens i Midt-Atlanterhavsregionen i USA. Historien til deres slekt er overført hovedsakelig gjennom muntlig tradisjon, som forteller historien om deres bruk som pepper populær blant afroamerikanske kokker og hjemmekokker i og rundt Baltimore og Philadelphia. Paprikaene er nevnt som en ingrediens i mange kokebøker som ble skrevet ut på begynnelsen av 1900-tallet, men på midten av 1900-tallet ble populariteten redusert, og paprikaene forsvant fra den kulinariske scenen. På 1940-tallet ble Fish chile peppers ansett som nesten utryddet til noen få frø ble reddet av en folkemaler, Horace Pippin, som ga frøene til birøkteren, H. Ralph Weaver, i bytte for at bier skulle behandle en medisinsk sykdom. Weaver ga til slutt frøene videre til barnebarnet William Woys Weaver, som deretter ga frøene til Seed Savers Exchange-årsboken i 1995, noe som gjorde den unike peppervarianten igjen tilgjengelig for gårder og hjemmegartnere. Noen av Fish chili pepperplanter som finnes i dag er etterkommere av frøene som Weaver donerte. Fisk chili paprika er fremdeles noe sjelden og finnes på spesialmarkeder og gjennom online frøkataloger for bruk i hagen i hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Fish Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kokosnøtt + lime | Syltede paprika |
