Roseval potet informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Roseval poteter er små, ensartede knoller med en langstrakt, oval og litt flat form. Huden er tynn, glatt og mørkerød med noen få, grunne øyne og lysebrune flekker spredt over overflaten. Under huden er kjøttet høyt med fuktighet, lite stivelse og generelt solid gul, noen ganger med svake, rosa-røde årer avhengig av vekstforhold. Når de er kokte, har Roseval poteter en myk, kremaktig og tett konsistens med en søt, nøtteaktig og jordaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Roseval poteter er tilgjengelig hele året, med en høysesong på slutten av våren til forsommeren.

Gjeldende fakta

Roseval poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er en tidlig hovedkultursort som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. De små knollene ble utviklet i Frankrike for sin unike størrelse, smak og utseende, og innenfor lokale markeder selges knollene også under navnet French Fingerling. Roseval poteter er høyt favorisert av kokker som en kulinarisk potet og finnes i både markeder og hager over hele Frankrike. Sorten brukes i et bredt spekter av applikasjoner og er også verdsatt for sin høye utbytte, rike smak og knallrøde hud. Utenfor Frankrike er Roseval-poteter utfordrende å finne og regnes som en spesialitet, spesielt i Storbritannia og USA.

Næringsverdi

Roseval poteter er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke immunforsvaret og øke kollagenproduksjonen i kroppen. Knollene inneholder også riboflavin, tiamin, vitamin B6 og jern, og gir spor av kalsium, fosfor og sink.

applikasjoner

Roseval poteter er best egnet for kokte applikasjoner som steking, baking, koking og damping. Den lille knollen har en nøytral smak, noe som gjør den mye allsidig i smakfulle applikasjoner, og den røde huden mister ikke fargen når den er kokt. Huden er også tynn og spiselig, og kjøttet holder formen godt og forkorter tilberedningstiden under tilberedningen. Roseval poteter kan stekes hele eller halveres med friske urter og krydder, skiver og lagdeles i gryteretter, teres og kokes til salater, kastes i supper og gryteretter, eller brunes i en skillet og deretter sakte stekes i buljong til slutt. Knollene kan også dampes og belegges i smaksatt eddik eller oljer, stekes med paprika som en velsmakende tilbehør, eller pakkes inn i folie og tilberedes på en grill med forskjellige kjøtt. Roseval poteter passer godt sammen med gul paprika, urter som rosmarin, timian, salvie, oregano, persille og koriander, hvitløk, sjalottløk, gressløk, tomater, gulrøtter, squash, grønnkål, aubergine, fennikel, purre, gresskarfrø og tofu. Knollene holder seg i 3-5 uker når de oppbevares hele og uvasket på et kjølig og mørkt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

I Frankrike ble fingerling av poteter opprinnelig møtt med stor motstand. Mange franske borgere mente knollene var giftige og forårsaket sykdom, noe som førte til at det franske parlamentet til og med forbød potetdyrking i 1748. Mens poteter ble en kilde til sladder på de franske markedene, oppdaget Antoine-Augustin Parmentier, en fransk farmasøyt, at knollene var ikke skadelig og begynte å studere plantene for å endre potetens rykte. Med sin forskning overbeviste Parmentier parlamentet om å oppheve forbudet i 1772 og begynte å fokusere på publikums oppfatning av knollen. Legenden forteller at Parmentier sentrerte mange middagsfester rundt bruk av potet med høyt profilerte deltakere for å oppmuntre velstående familier til å konsumere knollene. Parmentier lot også kong Louis XVI bygge en potethage som var omgitt av væpnede vakter for å skape en følelse av etterspørsel. Ved å bruke strategien om eksklusivitet ba Parmentier vaktene om å late som om de skulle beskytte hagen, men også la tyver stjele knollene for videresalg i offentlige markeder. De stjålne potetene ble snart en svært ønsket matlagingrediens, noe som førte til at poteter ble en stift i fransk mat.

Geografi / Historie

Roseval poteter ble utviklet kommersielt i Frankrike på midten av 1900-tallet. Knollene ble opprettet fra et kryss mellom foreldresorter rosa og vale poteter og ble frigitt av SICA Bretagne Plants, som er en organisasjon som forbinder potetavlere, oppdrettere og distributører for kommersiell handel. Etter utgivelsen ble Roseval-poteter et populært kulinarisk utvalg i Frankrike for sin unike størrelse og enkle tilberedning. Roseval-poteter spredte seg deretter over hele Europa til Storbritannia på 1950-tallet og ble også introdusert til USA, hvor de var treg til å tilpasse seg markedet. Etter hvert ble fingerling av poteter en verdsatt vare i den amerikanske matscenen, og i dag regnes Roseval poteter som en spesialitetskultivar som finnes gjennom utvalgte kjøpmenn og bondemarkeder i hele Europa og USA.