Beskrivelse / smak
Colombianske avokadoer er middels til store frukter, med en gjennomsnittlig lengde på 4 til 12 centimeter, og har en langstrakt, oval til pyriformform, noen ganger med en karakteristisk langhalset og buet ender. Huden er veldig tynn, fleksibel, glatt og blank, og varierer i farge fra grønn til mørkegrønnbrun, og inneholder noen brune russeflekker. Under overflaten er kjøttet glatt, lysegrønn-gul, lett fibrøst og kremaktig, og omslutter et stort sentralt brunt frø. Colombianske avokado inneholder lite olje, utvikler en tettere konsistens, og har en mild, anis smak med subtile søte og nøtteaktige toner.
Årstider / tilgjengelighet
Colombianske avokadoer er tilgjengelige på slutten av våren gjennom sommeren og igjen på høsten gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Colombianske avokado, botanisk klassifisert som Persea americana var. americana, er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte mange forskjellige innfødte avokadoer som vokser i Colombia, og tilhører familien Lauraceae. De kremete fruktene er også kjent som vanlige, kreolske, innfødte eller Criollo-avokadoer, og avhengig av den voksende regionen i Colombia, er fruktene også kjent under lokale navn, inkludert Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson og Uraba. Over halvparten av frukten som selges på colombianske markeder er colombianske avokado, men de siste årene har colombianske avokado stadig redusert i produksjonen på grunn av økt dyrking av hybridsorter med forbedrede vekstegenskaper. Colombianske avokado selges primært til lokalt forbruk, ettersom fruktene varierer i utseende, smak og tekstur avhengig av vekstsesong, region og klima. Mange innfødte varianter dyrkes også i bakgårder og hager, og bidrar til mangfoldet blant fruktene. Til tross for nedgangen tar noen produsenter i Colombia en aktiv holdning for å markedsføre de innfødte sortene og utdanne andre bønder om viktigheten av mangfold og bevaring av unike kultiver.
Næringsverdi
Colombianske avokado er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen, kalium for å balansere væskenivået og vitamin C for å øke immunforsvaret og redusere betennelse. Avokado gir også magnesium for å regulere blodtrykket, vitamin A for å opprettholde sunn organfunksjon og vitamin E for å beskytte celler mot eksterne miljømessige angripere.
applikasjoner
Colombianske avokadoer har kremaktig, tett kjøtt med en subtil søt, anis smak som vises når den konsumeres fersk. Kjøttet kan skrelles eller øses fra den tynne huden og kuttes i salater, lagres på smørbrød, eller kuttes og serveres som spiselig pynt til oppvask. Colombianske avokadoer kan også moses i guacamole, røres i salsa, brukes som pålegg for elendige, blandes i ris, blandes til smoothies, eller legges i supper. I tillegg til fersk bruk blir colombianske avokadoer noen ganger brukt til å produsere oljer til matlaging og tørkes til pulver for utvidet bruk, kosttilskudd og drikke. I Colombia serveres avokado ofte med arepas, som tilberedes maismelkaker, enten serveres som tilbehør eller snacks. De smørrike fruktene blir også skåret som et pålegg over den tradisjonelle retten, ajiaco-suppe, og er drysset med salt og servert som lunsjbit. Colombianske avokadoer passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, biff, svinekjøtt og fisk, egg, poteter, mais, tomater, bladgrønnsaker, reddiker, aromater, inkludert hvitløk, løk og grønn løk og urter som koriander, persille og basilikum. Hele, uskivede avokadoer vil modnes ved romtemperatur og bør konsumeres innen 1 til 2 dager når de er modne for best kvalitet og smak. Fruktene kan også oppbevares i kjøleskapet når de er modne i ytterligere et par dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Colombianske avokado feires på Festival del Aguacate, også kjent som Avocado Festival, i byen El Carmen, som ligger i departementet Santander, Colombia. Festivalen har blitt arrangert årlig i mars i over 10 år og er sponset av regjeringen for å oppmuntre til videre dyrking av colombianske avokadoer. Mange av de innfødte variantene av colombianske avokadoer går tapt for sykdom og blir erstattet med kommersielle hybridvarianter, men det har vært en bevegelse blant ideelle organisasjoner og regjeringen for å utdanne produsenter om viktigheten av å bevare de innfødte fruktene. Festival del Aguacate har live musikalske forestillinger, avokadosentriske konkurranser, atletiske arrangementer og matleverandører som viser de innfødte fruktene i forskjellige kulinariske applikasjoner. Festivalen kobler også lokale produsenter med andre medlemmer i samfunnet for å utvide og lære om avokadodyrking.
Geografi / Historie
Colombianske avokadoer er etterkommere av avokadoer som er hjemmehørende i Sør-Sentral-Mexico og som har blitt dyrket siden antikken. Fruktene ble fraktet fra Mexico til Sentral- og Sør-Amerika gjennom handel og folkevandrende folk i de tidlige årene og ble plantet gjennom subtropiske og tropiske områder i Colombia. Når trærne ble etablert i Colombia, ble mange nye varianter avlet over tid for forbedrede egenskaper, og de nye regionale sortene ble vanligvis merket under colombiansk avokado for salg i lokale markeder. Colombianske avokado er de viktigste avokadoene som finnes i Colombias nabolagsmarkeder, og antas å være en type vestindisk avokado, et utvalg som passer godt til fuktige, tropiske regioner. I dag dyrkes colombianske avokadoer over hele landet i avdelingene Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander og Antioquia og selges gjennom lokale kjøpmenn og ferske markeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer colombianske avokado. En er enklest, tre er vanskeligere.
