Beskrivelse / smak
Friske johannesbrødbønner er lange, flatede belger som modnes fra lysegrønn til dypbrun. Belgene er avlange og varierer i lengde fra 6 til 10 tommer, noen er vridd og andre er buede. Den tykke belgkroppen inneholder myke brune kvister og flere små, veldig harde, brune frø. Frøene er så harde at de kan knekke en tann. Carob bønner er naturlig søte og har en honningsmak, som ligner på søtet kakao.
Årstider / tilgjengelighet
Ferske carob bønner er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Friske johannesbrødbønner er en del av legume-familien og er de eneste medlemmene av slekten Ceratonia. Bønnene brukes til en rekke ting, for eksempel en erstatning for sjokolade, samt en stabilisator i matvarer, den brukes til og med til å kurere tobakk. Den allsidige bønnen, ofte referert til som en frukt, kalles også johannesbrød eller johannesbrød.
Næringsverdi
Carob bønner inneholder mye fiber og protein, samt vitamin A og B. De inneholder fire ganger mengden kalium som bananer. Ferske carob-bønner inneholder mindre fett og høyere sukker enn sjokolade, har ikke koffein og er giftfrie for dyr.
applikasjoner
Helheten av johannesbrødbønnen kan fortæres, den ytre belgen kan spises direkte fra treet, selv om frøene må drives ut. Belgen tørkes vanligvis, males til et pulver og brukes som erstatning for kakao. De harde frøene kan stekes og brukes som erstatning for kaffe. Et stivelsesholdig, tyggegummilignende stoff ekstraheres fra frøet og brukes som emulgator for smoothies og iskrem. Carob brukes av næringsmiddelindustrien i forskjellige former, spesielt i helsekost som et alternativ til sjokolade.
Etnisk / kulturell info
Carob bønner antas å ha vært den opprinnelige karatvekten som ble brukt til å måle fine juveler og metaller. De gamle egypterne hentet et honninglignende stoff fra belgene og brukte det til å lage sirup og bevare frukt. Navnet “St. Johns brød ”kommer fra et avsnitt i Bibelen som refererer døperen Johannes ut i villmarken og spiser” gresshopper ”som antas å ha vært johannesbrødbønner. I Middelhavsregionen i dag brukes jo carob bønner til te, de blir bearbeidet til en form av melasse og som dyrefôr.
Geografi / Historie
Ceratonia Siliqua, eller johannesbrød, er innfødt i Middelhavsområdet og har sannsynligvis vokst i Midt-Østen i over 4000 år. Den ble introdusert i USA i 1854 av spanske misjonærer. De første Carob-plantene ble plantet i California på 1870-tallet, og deretter ble det plantet 8.000 frøplanter over det sørlige USA som prydtrær. Carob vokser hvor som helst sitrus dyrkes, begge trærne nyter et varmere, mildt klima.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Fresh Carob Bean. En er enklest, tre er vanskeligere.
