| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Indiske eggplanter er små og ovale, i gjennomsnitt 5-7 centimeter avhengig av modenhet. Denne eggformede frukten har en blank, glatt og middels tykk mørk lilla ytre hud. Det indre kjøttet er fast, skarpt og kremhvit med noen få, spiselige frø. Når de er kokte, tilbyr indiske eggplanter en mild smak med søte toner og en kremaktig tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Indiske eggplanter er tilgjengelige året rundt, med høysesong om våren.
Gjeldende fakta
Indiske eggplanter, botanisk klassifisert som Solanum melongena, tilhører Solanaceae, eller nattskygge-familien sammen med poteter, tomater og paprika. Også kjent som Ratna og Brinjal, blir indiske eggplanter ofte merket som babyeggplanter i kommersielle markeder på grunn av deres lille størrelse. Indiske auberginer ser ut som den populære italienske sorten, men de er mindre i størrelse og mye søtere i smaken.
Næringsverdi
Indiske eggplanter er en utmerket kilde til fiber og inneholder litt vitamin B6, vitamin K og kalium. De inneholder også antocyaniner, som har antioksidantegenskaper.
applikasjoner
Indiske eggplanter er best egnet for kokte applikasjoner som grilling, steking, baking og steking. De kan kuttes og grilles og brukes i pastaretter, hakkes og brukes som kjøtterstatning i pommes frites, eller dyppes i brødsmuler og stekes. Indiske eggplanter brukes også i mange karri-baserte retter og er ideelle for fylling på grunn av deres lille størrelse. Indiske eggplanter passer godt sammen med aromater som hvitløk, løk og ingefær, urter som basilikum og mynte, krydder som spidskommen, koriander og gurkemeie, og også honning, balsamico, geitost, mozzarella og tomater. Indiske eggplanter holder seg opptil tre dager når de lagres på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell info
Aubergine har vært en stiftingrediens i indisk mat siden antikken, og India er den nest største produsenten av aubergine i verden ved siden av Kina. Flertallet av indiske husholdninger bruker aubergine i hjemmelaget mat, uavhengig av økonomisk og sosial status, og bruker det også i tradisjonell ayurvedisk medisin. Eggplanter brukes populært i karri-baserte retter som Bhurtha og Baingan Bharta, hvor eggplanter vanligvis blir hakket eller moset med andre grønnsaker og servert med naan, ris og fall.
Geografi / Historie
Indiske eggplanter antas å være hjemmehørende i India og har eksistert i tusenvis av år. De spredte seg deretter til Europa på 1200-tallet og til slutt til den nye verden. I dag finnes indiske eggplanter på bondemarkeder og spesialforretninger i USA, Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer indisk aubergine. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kok med Manali | Aubergine Curry med kokosnøtt og peanøtter |
