Beskrivelse / smak
Jagung Manis Merah består av små til mellomstore kolber, i gjennomsnitt 16 til 19 centimeter lange, og har en langstrakt, sylindrisk form med stumpe, buede ender. Kolberne er dekket i 14 til 16 rader med små ovale til avlange kjerner som er faste, tette og skarpe. Kjernene viser også varierte fargetoner av mørk rød, rød og rødbrun, og overgår til nyanser av hvitt der kjernen kobles til kolber. Hver kjerne er kjent for å inneholde lave stivelsesnivåer og høyt sukkerinnhold, ofte i gjennomsnitt rundt 14% på BRIX-skalaen, som er en måling for sukker. Jagung Manis Merah høstes vanligvis umoden når kjernene er sprø og vandige, med en søt og mild smak. Når den er kokt, vil smaken bli dypere, og teksturen blir myk og utvikler subtile nøttete undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Red Sweet Corn er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Jagung Manis Merah, botanisk klassifisert som Zea mays, er et begrep som brukes for varianter av rød søt mais som tilhører Poaceae eller gressfamilien. Navnet Jagung Manis Merah oversettes fra indonesisk til 'rød søt mais' og er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte mange forskjellige sorter av rød søt mais dyrket i Indonesia og Malaysia. Søt mais er en mye dyrket avling, da den er lett å dyrke, har lave produksjonskostnader, kort vekstsesong, og høstes vanligvis når den er ung for fersk mat. Det er også en vanlig avling for å tjene bonde ekstra inntekt og blir sådd i rotasjon med andre populære avlinger, inkludert ananas, bananer og søtpoteter. Røde søte maisvarianter anses å være sjeldne i Indonesia og Malaysia og selges til nesten dobbelt så mye som vanlige hvite og gule søte maisarter. De pigmenterte kjernene er favorisert for sin søte smak, ømme og skarpe tekstur, og nye fargestoffer og brukes primært friske i kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Jagung Manis Merah er en utmerket kilde til folat, et B-vitamin som hjelper til med å produsere genetisk materiale og er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og vitamin C for å styrke immunforsvaret og samtidig redusere betennelse. De pigmenterte kjernene gir også mineraler som kalium for å balansere væskenivået i kroppen, magnesium for å regulere blodtrykket og fosfor for å bygge bein og tenner. Maisens røde fargestoffer er utviklet fra antocyaniner, pigmenter som inneholder antioksidantlignende egenskaper for å beskytte cellene mot ytre miljøskader.
applikasjoner
Jagung Manis Merah har en søt smak og øm, skarp konsistens som passer best til både rå og kokte applikasjoner, inkludert grilling, damping, steking, blanchering, purering og steking. Den pigmenterte maisen kan brukes som erstatning i enhver oppskrift som krever hvit søt mais, og kjernene kan barberes av kolber og kastes i salater, hakkes i salsa, eller hakkes og blandes i sauser. Jagung Manis Merah kan også serveres i supper og lapskaus, dampet og belegges i krydder, eller stekes i patties. Utover velsmakende retter kombineres Jagung Manis Merah ofte med søte ingredienser for å lage dessertpuddinger, iskrem, vaniljesaus og grøt. De røde kjernene kan også bakes i brød, kaker og kjeks. Jagung Manis Merah passer godt sammen med aromater som sitrongress, hvitløk, løk, sjalottløk og galangal, spinat, selleri, paprika, gulrøtter, blomkål, avokado, kokosnøtt og en søt soyasaus kjent som kecap manis. Søt mais har kortere holdbarhet enn andre maisvarianter, ettersom sukkeret ofte blir omdannet til stivelse, og mister maisens søte smak. Hvis kjernene fremdeles er på kolber, bør de oppbevares med skallene intakte i kjøleskapet. Kjerner som fjernes fra kolben, bør oppbevares i en lukket beholder og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Når den er frossen, holder den seg i 3 til 6 måneder.
Etnisk / kulturell info
Jagung manis, oversatt til 'sweet corn' på engelsk, er en populær gatemat som serveres som en ettermiddagsmatbit i hele Indonesia. Søt mais er en allsidig ingrediens som kan kombineres med både søte og salte ingredienser for å lage varierende retter. En av de mest populære gatematbitmatene er bakwan jagung, eller maisfritter. De små, sprø pannekake-lignende snacksene er tradisjonelt blandet med søt mais, hvitløk og en slags grønnsak som paprika eller selleri for å lage en smakfull røre som deretter stekes. Fritterene serveres tradisjonelt med eddikdyp eller chilisaus og kan lett bæres mens du er på farten. Søt mais er også ofte belagt i smør og serveres i små kopper. Disse snackkoppene kan toppes med kokosmelk, ost, grillsaus eller annen saus som selgeren måtte ha med seg. I tillegg til velsmakende gatemat, blandes søt mais til å lage søt maisis, en favorittkjølende matbit for barn på varme dager.
Geografi / Historie
Jagung Manis Merah-kultivarer er etterkommere av gamle maisvarianter opprettet fra hybridisering av innfødte arter fra Sør-Amerika, spesielt Peru, med andre avlinger av gressfamilien som er ville i Mellom-Amerika. Over tid ble disse artene selektivt avlet for å vise ønskede egenskaper og ble introdusert i Nord-Amerika. Indianerstammer utvidet dyrkingen ytterligere, oppdaget en søt mutasjon i åkrene, og utviklet flere typer søt mais og åkorn. Korn ble senere spredt over hele verden gjennom europeiske oppdagelsesreisende og ble antatt å ha blitt introdusert i Malaysia og andre regioner i Sørøst-Asia i løpet av 1500-tallet gjennom nederlandske og portugisiske kolonister. Når søt mais ble en favoritt type mais for fersk spising og hermetisering over hele verden, ble det opprettet mange nye hybridvarianter, inkludert rød søt mais, for å vise forbedret smak, utseende og vekstegenskaper. Jagung Manis Merah er en generell beskrivelse av flere røde søte maisvarianter dyrket i Malaysia og Indonesia. Mange av disse variantene ble importert via frø fra USA, men noen røde søtmaisvarianter ble selektivt avlet gjennom forskningsprogrammer i Sørøst-Asia i det 19. og 20. århundre for å dyrke avlinger som var bedre egnet for regionens fuktige, tropiske klima. I dag kan Jagung Manis Merah bli funnet gjennom lokale markeder over Malaysia og Indonesia og regnes som en sjeldnere type søt mais sammenlignet med hvit søt mais.
