Beskrivelse / smak
Utvalget av enebær som oftest brukes i kulinariske bruksområder, vokser på lave, viltvoksende busker som åpner seg for en uregelmessig formet krone. Bare kvinnetreet lager bærene, mens hannen bare har små brune kjegler. De små bærene har en mørkeblå farge med en sølvblomst og veldig fast tekstur. Enebær gir en skarp smak som ligner på rosmarin, men med søte sitrusundertoner og en terpentinlignende finish.
Årstider / tilgjengelighet
Enebær er vanligvis fôret på sensommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Enebær vokser på den eviggrønne busken som er botanisk klassifisert som Juniperus communis og et medlem av Cypress Family. Med mer enn 60 varianter som vokser over hele verden, er de en veldig varierende plante og spenner fra lavt krypende bunndekke til høye stående trær. Det er unøyaktig å kalle fruktene bær, da de faktisk er kjegler med skalaer så miniatyr og pakket ned at de bare ser ut til å være en glatt rund bær. Det er viktig å være sikker på riktig identifikasjon, da ikke alle varianter er spiselige. Noen ofte dyrkede spiselige sorter inkluderer, Aurea, Compressa og Blueberry Delight ™.
Næringsverdi
Enebær er en god kilde til vitamin C. De inneholder også flavonoider, harpiks og sukker. Oljen fra enebæren brukes som et vanndrivende middel og til behandling av magesmerter og fordøyelsesbesvær. De er en kraftig avgiftningsmiddel og brukes som et hjelpemiddel for å stimulere nyrene og blæren.
applikasjoner
Enebær kan brukes fersk, men finnes ofte i tørket form. Når de er modne, blir de samlet i kurver og lagt ut for å tørke, og mister noe av den blålige blomsten i prosessen og blir en mer svartaktig farge. Når tørket, kan bærene brukes hele eller knust for å frigjøre mer av smaken. Enebær er et populært krydder for viltkjøtt og til pølsepreparater. Brukes i salte retter, de kan tilsettes saltlaken for corned beef og surkål. Oppbevar de tørkede bærene i en sukkerkrukke for å infisere smak for senere bruk i konfekt eller som drikke søtningsmiddel. Enebær er utbredt i europeisk mat, for eksempel kjøttgryter, einerte og sauser. På det meste brukes tre eller fire bær til å smake på en tallerken.
Etnisk / kulturell info
Enebær er ansvarlig for ikke bare smaken av gin, men også navnet. Gin var opprinnelig kjent som jenever (einer) i Nederland, hvor den først ble produsert.
Geografi / Historie
Enebusk er hjemmehørende i de nordlige breddegradene i Europa, Asia og Nord-Amerika. De er en av de mest distribuerte buskene og har en historie som kan spores til alle verdenshjørner. Bevis for einerbær er avdekket i den gamle egyptiske graven til King Tut. De ble brukt av romerne til medisinske formål, og de greske krigerne spiste dem rå for å øke utholdenheten. De indianerstammene Comanche og Lakota brukte dem som matkilde så vel som i naturlig medisin. Enebær foretrekker vanligvis åpne, solrike steder i lett sandstrand med tilstrekkelig drenering.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer enebær. En er enklest, tre er vanskeligere.