Karkalla Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Karkalla-planter har små, slanke blader og viltvoksende stilker som roter med jevne mellomrom når de vokser over bakken. De mørkegrønne bladene er glatte, kantede og svakt buede, i gjennomsnitt 3-10 centimeter lange og vokser oppreist langs de tykke, kjøttfulle blekgrønne stilkene. Når de brukes i kulinariske bruksområder, har Karkalla blader og stilker en saftig, saftig og knasende tekstur med en salt, salt smak. Om våren og sommeren vises lyse lilla blomster og lilla-røde frukter med en diameter på 1-3 centimeter langs stilkene. Blomstene og fruktene er også spiselige, og fruktene har et geléaktig kjøtt med en fruktig, salt smak.

Årstider / tilgjengelighet

Karkalla-blader er tilgjengelige året rundt i Australia, og blomstene og fruktene er tilgjengelige om våren til tidlig høst.

Gjeldende fakta

Karkalla, botanisk klassifisert som Carpobrotus rossii, er en lavvoksende, kjøttfull plante som kan nå over en meter og er medlem av familien Aizoaceae. Det er over tretti forskjellige arter som tilhører Carpobrotus-slekten som finnes i Sør-Afrika, Europa og Australia, ofte vokser langs kystlinjer og sumpete land i sandjord. Karkalla er det australske navnet på de seks variantene som finnes på kontinentet, og det er også kjent som Beach Banana for bladets buede form og som Pig Face, som er et navn som ryktes å ha blitt avledet av fruktens utseende. Karkalla ble primært brukt som bunndekke for å beskytte åssider og klipper, men det har nylig økt i popularitet i kulinariske verden som en salt, knasende smakstilsetning.

Næringsverdi

Karkalla er en utmerket kilde til fiber, jern og kalsium, og inneholder også noe vitamin C.

applikasjoner

Alle deler av Karkalla-planten er spiselige og kan konsumeres rå eller lett sauterte, blancherte, omrøres eller dampes. Bladene er ekstremt saftige, men er også knasende, og gir frisk salat ekstra konsistens og smak. Bladene kan også blancheres lett og serveres med sjømat som havsnegler, krabbe, blekksprut, blåskjell, østers og fisk, eller de kan omrøres med greener og serveres sammen med kokt kjøtt. Den salte smaken av Karkalla-blader gjør dem egnet som erstatninger for salt eller fiskesaus i oppskrifter, og den saltede smaken komplimenterer eggbaserte retter. Karkalla-blader kan også grilles til en skarp tekstur, gjøres til en chutney eller syltes for lengre bruk. Karkalla passer godt sammen med sopp, purre, bladgrønnsaker, hvitløk, ingefær, grønne epler, lavendel og misosmør. Bladene og stilkene holder seg opptil en uke når de oppbevares i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell informasjon

Karkalla har blitt mye populær i Australia i dag, ettersom mange kulinariske ledere ser på den tradisjonelle maten til aboriginene som en kilde til næringsrik inspirasjon. Aboriginal-folket i Australia ville konsumere bladene, frukten og blomstene, både rå og lett tilberedt. Bladene ble overveiende servert med kjøtt, og frukten ble spist fersk eller tørket. Karkalla-planter ble også brukt medisinsk for å lindre brannskader og insektbitt ved å presse væsken fra bladene ettersom det antas at saften var snerpende. I tillegg til å bruke væsken topisk, ville bladene bli presset, blandet med vann og konsumert som en drink for å redusere symptomer på sår hals og gastrointestinale problemer.

Geografi / Historie

Karkalla er innfødt i Sør- og Vest-Australia og har vokst vilt siden antikken. Den viltvoksende planten finnes vanligvis nær havet og dekker sanddyner og åssider, men den ligger også ved siden av kystvann i sandjord. I dag dyrkes Karkalla i liten skala og finnes i Victoria og Tasmania på lokale markeder. Andre varianter av samme slekt finnes også i Sør-Afrika og Europa.