Beskrivelse / smak
Roja Sangre poteter spenner fra små til mellomstore og har en slank, langstrakt form med lett avsmalning i den ene enden. Den avlange knollen har halvgrov, rustbrun hud med noen få fremtredende, mellomstore øyne. Under huden er kjøttet fast, tett og har en kremfarget base med marmorert fuchsia og mørkrosa flekker. Når de er kokte, har Roja Sangre poteter en jevn og øm konsistens med en litt søt, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Roja Sangre poteter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Roja Sangre poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er spiselige, underjordiske knoller av grønne planter som er hjemmehørende i Peru og tilhører familien Solanaceae eller nattskygge sammen med tomater og aubergine. En sjelden variant som ofte blir overskygget av tusenvis av andre innfødte poteter, Roja Sangre poteter er favorisert for sin unike kjøttfarging og allsidige natur, brukt i et bredt utvalg av hverdagslige kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Roja Sangre poteter inneholder litt vitamin C, sink, kalium, fosfor, jern og antioksidanter.
applikasjoner
Roja Sangre-poteter er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, koking og steking. Knollene kan kokes, kuber og kastes i potetsalater, skiver i gryteretter, eller tilberedes i supper og gryteretter. De kan også kuttes og stekes i kiler, lages til pommes frites eller kokes og moses. Det er viktig å merke seg at den rosa fargen i kjøttet vil falme med matlaging. I Peru brukes Roja Sangre poteter noen ganger til å lage mazamorras, som er en dessert som bruker potetmel til å lage en pudding av mais og frukt. De brukes også i parabolen kjent som pachamanca, som er en festrett med kjøtt og grønnsaker kokt i bakken i varme steiner og jord. Roja Sangre poteter passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og fisk, tomater, mais, chili, rødløk, ris og bønner. Knollene holder seg i 3-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Peru er hjemmet til over 3800 forskjellige varianter av poteter, men utenfor Peru er de innfødte knollene for det meste ukjente. For å bidra til å bevare de innfødte potetene, har International Potato Center eller CIP i Lima, Peru den mest omfattende samlingen av potetsorter i verden og forsker på for å beskytte, forbedre og fremme potetdyrking over hele verden. I samarbeid med peruanske bønder for å fortsette å dyrke innfødte varianter som Roja Sangre, jobber CIP også med lokale selskaper for å lage pedagogiske baserte programmer for å øke gastronomisk turisme. Disse potetsentriske turene fokuserer på historien til poteter i Peru, hvordan de dyrkes, og hvordan de brukes i tradisjonell mat for å øke bevisstheten og for å bevare den rike historien og det genetiske mangfoldet.
Geografi / Historie
Roja Sangre poteter er hjemmehørende i Peru og har blitt dyrket siden antikken. Knollens nøyaktige opprinnelse og historie er stort sett ukjent, men de dyrkes ofte i fjellet og selges i ferske markeder i utvalgte byer over hele Peru.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Roja Sangre poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Pisco Trail | Pachamanca til potten | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purple Pudding) | |
| Sør din munn | Hamburgerpotetgryte | |
| Oppskrift Girl | Kremet ovnsbakt potetmos |
