Beskrivelse / smak
Kalksteinsalat er liten i størrelse, og har i gjennomsnitt bare femten centimeter i diameter, og er tett kompakt ved foten som vifter ut til løse, brede blader øverst på hodet. Bladene i bunnen er saftige og hvite til svakt gule, mens de øvre løst krøllete kantene og de ytre bladene er blanke, voksagtige og mørkegrønne. Kalksteinsalat er kjent for sin glatte, fyldige og smørete tekstur med en søt smak og liten mineralfinish, med de hvite indre bladene som er mer ømme og søtere enn de skarpe ytre bladene.
Årstider / tilgjengelighet
Kalksteinsalat er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Kalksteinsalat, botanisk klassifisert som Lactuca sativa, er en rekke smørsalat som er medlem av familien Asteraceae eller solsikke. Også kjent som Kentucky Limestone og Kentucky Bibb, kalksteinsalat steg til berømmelse i midten av det tjuende århundre for sin søte smak og hjemmelagde røtter i kalksteinsjord i Kentucky. Selv om det har avtatt i popularitet etter hvert som nye varianter har blitt introdusert på markedet, brukes kalksteinsalat mest fersk i salater for å vise frem sin smørete tekstur.
Næringsverdi
Kalksteinsalat inneholder vitamin A, C og K, magnesium, noe kalsium og kalium.
applikasjoner
Kalksteinsalat er best egnet for rå applikasjoner, da den smørete teksturen og søte smaken vises når den brukes fersk i salater. Kalksteinsalat kan lett brukes i stedet for bibb og andre smørsalatsorter i oppskrifter. Lite manipulering er nødvendig, ofte skåret eller revet, og de krøllete og vatterte bladene suger opp smaker, kutter fett og holder på sauser, vinigretter og juice. Bladene kan også brukes ferske som en bolle til hummerceviche, som en seng for kjøttdeig, eller som en wrap for hakket kylling, svinekjøtt eller biff. Kalksteinsalat passer godt sammen med håndverksost, friske urter, sjalottløk, kirsebær- eller druetomater, gulrøtter, jordbær, søt fruktdressinger og nøtter. Bladene holder seg opptil en uke når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Kalksteinsalat er oppført på Slow Foods Ark of Taste, som er et nettsted som brukes til å gi bevissthet og bevaring av synkende varianter, på grunn av en nedgang i popularitet etter hvert som nyere varianter fra større selskaper øker på det kommersielle markedet. Kalksteinsalat fikk nasjonal anerkjennelse på 1920-tallet for sin søte, fløyelsagtige tekstur, men hodene har kort holdbarhet og klarte ikke å tåle lange leveringstider, noe som førte til at de falt i unåde med masseproduksjon. I dag har kalksteinsalat sett en liten gjenoppblomstring hydroponisk, men smaken går stort sett tapt på grunn av mangel på mineralrik jord.
Geografi / Historie
Kalksteinsalat er en amerikansk arvestykke som er utviklet av John Bibb 1865 og er et spesielt utvalg av smørsalat dyrket i Kentucky's alkalirike, røde leirjord der kalkstein iboende finnes. Da sorten ble dyrket, begynte de lokale byfolket å bruke sorten og favoriserte den for sin søte smak. På 1920-tallet fikk salaten nasjonal anerkjennelse fra jungeltelegrafen og nådde topp popularitet rundt 1960-tallet. Selv om navnebroren skyldes jorda i Kentucky-regionen, har kalksteinsalat blitt adoptert utenfor Kentucky i lignende jordtyper i tempererte regioner i Nord-Amerika. I dag finnes kalkesalat i hager, lokale bondemarkeder og spesialbutikker i Nord-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer kalkstein. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Limestone ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 NærSanta Monica, California, USA For omtrent 700 dager siden, 04.10.19 Delers kommentarer: Coleman Family Farms |
