| Food Buzz: History of Century Plant | Lytte |
| Matfabel: Century Plant | Lytte |
Beskrivelse / smak
De tykke, rillede bladene på Mescal-planten danner et rosettmønster rundt en tett sentral stilk. De blågråfargede bladene er brede i bunnen og smale i spissene. Mescal, som mange andre sukkulenter, har pigger langs kanten av bladene. Det tar 10 til 12 år å modne Mescal, og ved modenhet kan den nå opp til 2 fot i høyden og 3 fot rundt. Bladene kan vokse opp til fem meter høye og opptil ti inches brede ved basen. Når Mescal har nådd modenhet, vokser en sentral stilk raskt opp 20 til 30 fot og sprekker på toppen med en krone av små, gule blomster. Sukker er konsentrert i kjernen av planten like før den blomstrer. Vanligvis høstes Mescal like før den blomstrer, og fanger dermed hjertet av planten på sitt søteste. Hvis den sentrale knoppen fjernes, samles en søt væske i fravær av væsken kalles aguamiel (eller honningvann). Hvis den sentrale knoppen blir igjen på plass, blir bladene på planten trimmet og det resulterende 'hjertet' ser ut som en veldig stor ananas. Mescal hjerter er stekt i lange perioder. De resulterende skallene produserer en fibermasse med en søt smak som minner om søtpoteter, med hint av melasse og ananas.
Årstider / tilgjengelighet
Mescal høstes om vinteren og våren.
Gjeldende fakta
Mescal er en rekke saftige, botanisk kjent som Agave parryi eller oftere som Parrys agave. Den ble oppkalt etter botaniker og lege, Charles C. Parry. Den flerårige Mescal er i samme familie som asparges, Asparagaceae, selv om den på et tidspunkt eksisterte i sin egen familie, Agavoideae (nå en undergruppe av den tidligere). Mescal regnes som en ”århundre plante” fordi den høye ørkenplanten krever mer enn ti år og opptil 35 år for å modnes fullstendig. I Mexico er Mescal-anlegget kjent som Maguey (uttalt ma-gay) og dateres tilbake til det aztekerske imperiet. Ordet 'Mescal' refererer virkelig til den stekte versjonen av planten, og kommer fra Nuhuatl-ordet for 'kokt maguey.' Mescal bør ikke forveksles med sorten kjent som 'blå agave', som faktisk er Agave americana.
Næringsverdi
Mescal inneholder kalsium og spormineraler.
applikasjoner
Mescal er mest kjent for sin saft, spesielt sirupen og den alkoholholdige drikken som destilleres fra den. Væsken, kjent som aguamiel (honningvann), gjæres for å lage en alkoholholdig drikke som kalles pulque. Pulken destilleres for å skape mescal (eller mezcal, som det er kjent i Mexico) eller enda destillert for å lage tequila. Mescal blader fjernes, trimmes av ryggene og stekes. Raw Mescal blir aldri spist, det er GIFTIG. Bladene er fibrøse og den resulterende smaken er røykfylt og søt, juice kan ekstraheres og fiberholdig materiale kastes. Hele blader eller tynnere lag av bladene er pakket rundt biter av lam eller storfekjøtt for å lage den tradisjonelle meksikanske retten, barbacoa. Mescal blader brukes til å smake og ømme kjøttet. Stammen til Mescal-planten, etter å ha blitt trimmet av bladene, blir stekt i en grop over natten eller i en periode på opptil to dager (i mer tradisjonelle metoder). Når den er stekt, kan massen fra midten av Mescal-hjertet øses ut og gjøres til kaker. Ristede Mescal-blader kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil to uker.
Etnisk / kulturell info
Mescal har blitt brukt av indianere i tusenvis av år. En stamme, avhengig av Mescal som matkilde, var Mescalero Apache. De kalte anlegget 'Astaneh.' Apache var den dominerende stammen i det sørvestlige USA og Nord-Mexico. De brukte hele anlegget til en rekke bruksområder, og en dokumentar kalte det 'anlegget med tusen bruk.' Innfødte i sentrale og nord-sentrale Mexico, kalte planten Maguey og brukte hele planten, og dyrket dem ofte på gamle plantasjer. Fibre fra de store bladene ble brukt til en rekke ting. Ved å fjerne tornet helt på spissen av et av bladene, ble fibre festet til tornen en rudimentær nål og tråd. Fibre av Maguey-bladene ble ekstrahert og spunnet for å lage tråd som deretter ble brukt til å lage sterke tau. For å trekke ut fibrene ble de tykke bladene banket på steiner og massen tvunget ut ved å skrape nedover bladet med en flat stein. Den spunne tråden ble brukt til å lage klær, og den ekstraherte massen ble gjort til såpe. Biter av det kjøttfulle bladet kan skrelles bort i ark, og utsette flere lag under disse tynne bitene ble brukt som pergament for skriving. Materialet lignet på papyrus og var blant den første typen 'papir' som ble brukt av de gamle meksikanerne.
Geografi / Historie
Mescal er hjemmehørende i et stort område i Sør-Arizona og en liten del av Sør-New Mexico i USA og fra Nord til Sentral-Mexico. Den vokser best ved høyere høyder og er relativt tørke og kaldharde. Mescal, eller Maguey, ble brukt av aztekerne og zapotekerne i det sørlige Mexico i staten i dag kjent som Oaxaca. Rester av stekt Mescal fra 6500 f.Kr. ble funnet i huler i området Tehuacan i det tidligere aztekerriket. Koder funnet fra det 8. århundre e.Kr. nevner også bruken av Mescal. Mange varianter av agave eksisterer, men bare noen få brukes til forbruk. I 1849 ble botanikeren Charles C. Parry utnevnt til den meksikanske grenseundersøkelsen, og i de påfølgende årene utforsket regioner som aldri hadde blitt besøkt av botanikere og kanskje ikke har vært siden. Agave-arten oppkalt etter Dr. Parry har fire anerkjente underarter, hvorav den ene var agaven som ble brukt av Mescalero Apache. Ristede Mescal-blader finnes ofte på meksikanske markeder og noen bondemarkeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Mescal. En er enklest, tre er vanskeligere.
| A Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Holdbar helse | Mescal meksikansk cocktail saus | |
| Holdbar helse | Mescal Paloma | |
| Avokado fra Mexico | Mezcal Guac |
Nylig delt
Noen delte Mescal ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Slottet El Castillo Carniceria / matmarked 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 I nærhetenPacoima, California, USA For omtrent 620 dager siden, 29.06.19 |
