Beskrivelse / smak
Kålrotgrønnsaker er slanke stilker, i gjennomsnitt 10 til 30 centimeter lange, som vokser i et lavt spredt rosettmønster med 8 til 10, brede og flate blader. Stenglene vokser direkte fra toppen av roten og er blekgrønne, knasende og fibrøse. Koblet til stilkene, bladene er grønne, skarpe, glatte og har takkede kanter med fremtredende veining over overflaten. Nepe greener, når de høstes unge, har en øm, skarp konsistens og mild, pepperaktig og vegetabilsk smak. Når greenene modnes, forsterker smaken seg til en krydret, bitter smak og blir tøffere og utvikler en seig tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Nepe greener er tilgjengelig hele året, med en høysesong om vinteren gjennom våren.
Gjeldende fakta
Nepe greener, botanisk klassifisert som Brassica rapa, er de spiselige stilkene og bladene av kålrotroten som tilhører familien Brassicaceae. Ropeplanter har vokst vilt siden antikken og ble opprinnelig dyrket som dyrefôr. Over tid utviklet bruken av greenene seg fra dyrefôr til en rimelig, nærende kulinarisk ingrediens. Kålrot greener er fortsatt mye konsumert over hele verden i vår tid, og selv om de ofte blir overskygget i kommersielle markeder av andre greener som collard greener og grønnkål, er de høyt favorisert blant hjemmekokker for sin krydret smak, skarpe tekstur, allsidighet og høyt næringsinnhold.
Næringsverdi
Nepe greener er en utmerket kilde til vitamin A, som kan bidra til å forhindre synstap og vitamin K, som hjelper blodet til å danne effektive blodpropper. Greenene er også en god kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen og inneholder vitamin C, folat og mineraler som sink, kalium, magnesium, kalsium, fosfor og jern.
applikasjoner
Nepe greener er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som sautéing, damping, braising og koking. Når greenene er unge, kan de spises rå i grønne salater, røres inn i potetsalater, lagres i smørbrød eller hakkes i dressinger, dips og sauser som pesto. Greenene kan også blandes i smoothies eller juice for en sunn drikke. Når bladene modnes, utvikler de en bitter smak og må tilberedes for å skape en velsmakende smak. Nepe greener kan sauteres og brukes som topping over bakte poteter, blandet med ris og bønner, bakt i lasagne, grateng og gryteretter, eller kastet i gryter og supper. De kan også dampes og røres til potetmos, stekes til chips, tilberedes i omeletter, eller brukes som en spinaterstatning. Nepe greener passer godt sammen med oster som blå, parmesan og sveits, søtpoteter, sopp, fennikel, mais, kjøtt som svinekjøtt, kalkun og bacon, tofu og urter som timian, salvie, persille, basilikum og dill . De friske greenene går fort og skal fortæres umiddelbart for best kvalitet og smak. De kan også oppbevares i opptil tre dager i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Europa skjer en av de mest berømte kålrotfestivalene årlig i Richterswii, Sveits, langs Zürichsjøen. Feiringen avholdes hver november og er kjent som Rabechilbi eller nepe-lanternefestivalen. Tusenvis av kålrot brukes under festlighetene, og røttene blir uthulet for å skape opplyste lykter. De utskårne kålrotene er også bygget i store former som spenner fra hus, dyr, til båter og er paradert nedover byens gater mens festivalgjengere samles med sine kjære for å nyte strukturene. Opplyste kålrot symboliserer hjemmets varme i vintersesongen, og tradisjonen dateres tilbake til 1905. I tillegg til paraden strekker leverandører seg i gatene under feiringen for å selge hjemmelaget håndverk, søtsaker og retter ved hjelp av kålrot og røtter.
Geografi / Historie
Nepe greener er hjemmehørende i Europa og har vokst vilt siden antikken. Fra Europa ble plantene spredt via handelsruter til Asia for tusenvis av år siden, og brukes fortsatt mye i kulinariske applikasjoner i vår tid. Plantene ble også brakt til Amerika på 1600-tallet og ble en favoritt matlagingsgrønn i det sørlige USA. I Europa var kålrot en fremtredende avling i mange århundrer til den nylig introduserte poteten erstattet dem på 1700-tallet. I dag er kålrot greener utfordrende å finne i kommersielle markeder i forhold til røttene, og finnes primært gjennom lokale bondemarkeder og spesialforretninger over hele Europa, Asia, Nord-Amerika, Sør-Amerika, Afrika og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer kålrotblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Vest for løkken | Sauteed kålrot greener med grønn hvitløk |
Nylig delt
Folk har delt Turnip Leaves ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
er søtpotetblader spiselige
 University District Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NærSeattle, Washington, USA For omtrent 60 dager siden, 09.09.21 Delings kommentarer: Det er en solskinnsdag på markedet i dag, og jeg snubler over WILD kålrot greener - for et funn !!  South Anchorage Farmers Market Rempel's Family Farm Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com NærRussian Jack Park, Alaska, USA For omtrent 249 dager siden, 07.04.20 |
