Oca Red Bolivia-informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Red Bolivian oca er en liten, langstrakt knoll, med en gjennomsnittlig lengde på 3 til 10 centimeter, og har en sylindrisk, smal og knobbete form. Huden er tynn, blank, voksaktig og glatt med en mørkerød til rosa base. Overflaten er også dekket av store, lysegule øyne som gir knollen et humpete utseende. Under huden er kjøttet skarpt, vandig, fast og elfenben til lysegult, og omslutter en lapp med mørkerødt, pigmentert kjøtt i midten av knollen. Rød boliviansk oca har en knasende konsistens når den er rå, med en mild, søt og pittig, sitron-fremover smak. Når knollen er kokt, utvikler den en mykere tekstur med en litt søt og nøtteaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Rød boliviansk oca er tilgjengelig sent på høsten til våren.

Gjeldende fakta

Red Bolivian oca, botanisk klassifisert som Oxalis tuberosa, er en sjelden knoll som tilhører familien Oxalidaceae. Oca er innfødt i høylandet i Andesfjellene og er en av de eldste Andesavlingene, mye dyrket og konsumert som tradisjonell, næringsrik mat. Det finnes hundrevis av varianter av oca som finnes i Bolivia og Peru, og mange av disse sortene er ukjente for resten av verden. Rød boliviansk oca er også kjent som Rebo oca og regnes for å være en av de sjeldnere variantene, høyt verdsatt for sin røde og gule fargerike farge. Sorten er først og fremst lokalisert til Sør-Amerika, men den har også sett noe utvidelse og er etablert i hager til oca-entusiaster i Stillehavet nordvest i USA.

Næringsverdi

Rød boliviansk oca er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som støtter et sunt immunsystem, øker kollagenproduksjonen i huden og fungerer som en betennelsesdempende. Knollene inneholder også mye kalsium og sink, et næringsstoff som hjelper til med metabolske funksjoner, og gir noe kalium, fiber, B-vitaminer og jern.

applikasjoner

Rød boliviansk oca passer godt til både rå og kokte applikasjoner, og hele knollen kan brukes ettersom huden er spiselig. Når de er friske, kan knollene kuttes og kastes i grønne salater, brukes som pålegg over pizza, eller kuttes, belegges i urter og oljer og serveres som tilbehør. Oca kan også bli stekt, kokt, bakt, dampet og stekt, og utvikler en myk konsistens som poteter når den er kokt. Det er viktig å merke seg at det knallrøde kjøttet mister litt farge når det blir oppvarmet, men det vil fortsatt beholde pigment etter klargjøring. Når kokt, blir knollene primært most og servert med stekt kjøtt. Rød boliviansk oca kan også kuttes og stekes i chips, kokt i supper og gryteretter, dampes og blandes med melk for å lage en grøt, stekes og serveres med ris og bønner, syltet i eddik, eller tørkes for utvidet bruk. I tillegg til knollene er bladene på oca-planten spiselige og kan dampes lett eller omrøres som en grønn. Rød boliviansk oca passer godt sammen med pesto, honning, balsamicoeddik, oster som mozzarella, parmesan og criollo, urter som koriander, persille, timian, koriander og estragon og stekt kjøtt. Hele røde bolivianske ocaene kan oppbevares i 4 til 6 uker i en papirpose på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

I Stillehavet nordvest i USA har Dr. Alan Kapuler brukt over førti år på å samle frø av uvanlige plantesorter for å bevare og beskytte mangfold. Før han ble en kjent oppdretter, fikk Kapuler en doktorgrad. i molekylærbiologi fra Rockefeller University i New York City og bestemte seg for å bli med i en kommune tidlig på 1970-tallet i Sør-Oregon. Kapuler lærte å hagearbeide mens han bodde i kommunen, og la merke til et økende behov for offentlig innsamlede frø og planteforedlingsorganisasjoner. I 1975 opprettet Kapuler Peace Seeds, som var et sted der Kapuler kunne katalogisere og introdusere sjeldne varianter mens de også delte frøene med publikum. Gjennom hans førti år med frøsparing har Kapuler og hans kone Linda samlet over 15 000 frø, inkludert mange tradisjonelle andinske varianter som den røde bolivianske ocaen. Kapuler avler og dyrker også frøene han samler i hagen sin, og gir et større antall frø å dele med andre produsenter. Kapulers arbeid har oppmuntret mange dyrkere i Stillehavet Nordvest til å prøve å dyrke de unike variantene, inkludert Red Bolivian oca, og har også promotert offentlig avl, som holder alle frøene tilgjengelige for alle å bruke.

Geografi / Historie

Oca er innfødt i høylandet i Andesfjellene, med det viktigste opprinnelsessenteret som spenner mellom Sentral-Peru og Nord-Bolivia. De små knollene har vokst vilt i tusenvis av år og ble kraftig dyrket av gamle sivilisasjoner, brukt som matkilde og som handelsvare. På 1500-tallet spredte ankomsten av spanjolene oca over Sør-Amerika og til Mellom-Amerika og Mexico. Det er mange forskjellige varianter av oca som har blitt avlet over tid, inkludert Red Bolivian oca, noe som gjør det nesten umulig å skille den eksakte opprinnelsen til spesifikke varianter. Den røde bolivianske ocaen ble først og fremst lokalisert til sin opprinnelige region i Andes-høylandet i Bolivia til sorten ble samlet opp av planteoppdretter Dr. Alan Kapuler på slutten av 1900-tallet. Kapuler samlet arvestykkerfrø som en konserveringsmetode og oppførte frøene, inkludert Bolivian Red oca, på Peace Seeds, som er hans frøbesparende nettsted. Etter introduksjonen til de amerikanske markedene har noen spesialitetsbruk begynt å dyrke den røde bolivianske ocaen på lokalt nivå, spesielt i Stillehavet Nordvest. I dag finnes rød-boliviansk oca i regioner i Sør-Amerika og i sjeldne tilfeller på bondemarkeder i USA.