| Food Buzz: History of Mint | Lytte |
Beskrivelse / smak
Lakris mynte er en løvrik urt som har spydformede grønne blader med enten spisse eller skulpterte marginer. Planten vokser i en oppreist klynge og kan bli opptil 120 centimeter høy, og produsere lavendel lilla blomsterstilker opp til 20 centimeter lange på sensommeren. De lilla blomstene er spiselige når de er unge. Lakris mynteblader varierer fra 3 til 6 centimeter brede og 4 til 9 centimeter lange og gir en sterk mynte-anis aroma. Planter med mindre blader vil ha en sølvglans på undersiden, et resultat av små mikroskopiske hår. Dette er fraværende på A. rugosa med større blad. Lakris mynteblader tilbyr en naturlig søt, mynte, anis smak, uten krydderi ofte forbundet med lakris.
Årstider / tilgjengelighet
Lakris mynte er tilgjengelig om sommeren og gjennom de tidlige høstmånedene.
Gjeldende fakta
Lakris mynte refererer til to forskjellige planter, hvorav ingen er en ekte mynte. De to relaterte flerårige plantene, Agastache foeniculum og Agastache rugosa, er medlemmer av myntefamilien. A. foeniculum regnes som hjemmehørende i Nord-Amerika og er også kjent som Blue Giant hyssop eller Anise hyssop, og A. rugosa blir referert til som en 'eksotisk' (ikke-innfødt plante) og har større blader, den er også kjent som koreansk Lakris mynte eller Superior lakris mynte. Begge plantene kalles ofte lakrismynte, har lignende medisinske og kulinariske bruksområder, og er noen ganger forvirret for hverandre.
Næringsverdi
Ernæringsmessige fordeler med lakrismynte ligger i de flyktige oljene som gir urten sin søte, anis og myntearoma. Forskere fant over 46 forskjellige komponenter i flyktige oljer av lakrismynte. Hovedforbindelsen tilstede i den opprinnelige arten er metylchavicol, og andre primære forbindelser inkluderer limonen og pinen. I den koreanske arten er hovedforbindelsen metyl-eugenol. Limonen har vist seg å hjelpe til med fordøyelsen og lindrer syre refluks.
applikasjoner
Lakris mynte brukes oftest fersk eller tørket, og både bladene og blomstene brukes som pynt. Bratte friske eller tørkede blader alene eller sammen med andre urter i kokende vann til te. Bladene kan hakkes og legges til grønne eller blandede fruktsalater. Friske lakris mynteblader kan brukes i bakevarer som kaker eller scones, eller gjennomsyret av melk for å lage iskrem, vaniljesaus eller panna cotta. De kan tilsettes i drikkevarer eller brukes som smaksstoff for oljer, eddik, dressinger eller syltetøy og gelé. Urten passer godt sammen med sjokolade, melon, squash, fennikel, gulrøtter og bitre, grønne grønnsaker. Tilsett ferske eller tørkede blader til lam, svinekjøtt, fjærfe, fisk og vegetariske retter. Oppbevar ferske lakris mynteblader pakket løst i kjøleskapet i opptil 5 dager. Tørkede urter kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Lakris mynte er anerkjent og har blitt brukt som medisinsk urt i århundrer. Den ble brent av innfødte folk på slettene og Canada for å lindre depresjon og ble brukt til å lage grøtomslag og salver for forbrenning eller sår. Urten ble brukt for å forbedre fordøyelsen, lindre symptomene på forkjølelse og hoste, og for å styrke hjertet. Woods Cree of Saskatchewan brukte bladene til te og som smakstilsetning for mat. I dag ekstraheres flyktige oljer fra plantens blader og blomster for å oppnå metylklavikol og metyl-eugenol for bruk i brennevin, mat, rotøl og parfymer.
Geografi / Historie
Lakris mynte, Agastache foeniculum, er innfødt i Midtvesten og Great Plains-regionen i Nord-Amerika. Den finnes i sørlige Ontario, Canada og vest til British Columbia, men er sjelden funnet å vokse vilt i USA vest for Rocky Mountains. Den ble først identifisert på 1700-tallet av Frederick Pursh, og senere skrevet om av botanikeren Otto Kuntze i 1891. Lakrismynte vokser best i mer tempererte, svale værområder og er en flerårig plante som dør tilbake om vinteren og gjenoppstår i vårmånedene. Lakrismynte blir oftest funnet i hjemmet og kan oppdages på bondemarkeder eller spesialforretninger.
