| Food Buzz: History of Pears | Lytte |
| Matfabel: Pærer | Lytte |
Produsent
| Penryn Orchard Spesialiteter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Chojuro-pærer er middels til store frukter, i gjennomsnitt 6 til 7 centimeter i diameter, og har en rund, eggformet, til litt flat, skjev form. Huden er fast, halvtykk, seig og russet, moden til gyldenbronse og dekket av bleke linser. Huden blir også lett blåst, og når den blir riper, misfarges merket til en svart, mørk brun fargetone. Under overflaten er kjøttet kremfarget, grovt, lett saftig og sprøtt med en myk snap-lignende kvalitet, som omslutter en liten sentral kjerne med svartbrune frø. Det er viktig å merke seg at fruktens tekstur vil variere hver sesong, avhengig av vekstforhold, og vil variere fra grov til svakt grov. Chojuro-pærer har høyt sukkerinnhold med lav syre, og utvikler en mild og søt smak med subtile toner av smørbrød og rom.
Årstider / tilgjengelighet
Chojuro-pærer er tilgjengelige midt på høsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Chojuro-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus pyrifolia, er et japansk arvestykke som tilhører familien Rosaceae. Tidlig til midt i sesongen var frukten blant de første japanske russepærene som ble introdusert for dyrking i California, og ble favorisert blant produsentene for sin utvidede lagringsevne, søte smak og produktive natur. Chojuro-pærer ble også dyrket mye i Japan tidlig på 1900-tallet, og navnet Chojuro oversettes omtrent til å være 'rikelig'. Både i California og Japan ble Chojuro-pærer til slutt erstattet av nyere, moderne varianter med forbedret tekstur, smak og vekstegenskaper. Chojuro-pærer var også kjent for sitt grovkjøtt og delikate hud, lett merket eller blåst, noe som gjorde det vanskelig å konkurrere med andre, mer estetisk tiltalende, varianter i kommersielle markeder. I dag er Chojuro-pærer utfordrende å finne i store mengder, men sorten dyrkes fremdeles i liten skala gjennom pæreentusiaster og arvestokker.
Næringsverdi
Chojuro-pærer er en utmerket kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og er en god kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret. Fruktene inneholder også kalium for å balansere væskenivået i kroppen og gir lavere mengder kobber, vitamin K, folat, magnesium og fosfor.
applikasjoner
Chojuro-pærer er best egnet for ferske bruksområder, da deres søte, aromatiske natur vises når de konsumeres rett, uten hånd. Pærene kan spises med skinn på eller av, og blir ofte skåret og vises på fruktfat, hakket og kastet i salater, eller kvartet og konsumert som en sunn dessert. Chojuro-pærer kan også dryppes i sjokolade og karamell, raspes til coleslaw eller juice og brukes til å smake på drikker. I tillegg til ferske applikasjoner, kan Chojuro-pærer innlemmes i bakevarer som paier, kaker, muffins og terter, blandes i sorbeter, pocheres i søte sirup eller braiseres i vin. De kan også tilberedes i sauser til velsmakende retter, bakt i risotto og kremete gryteretter, eller hermetiseres og konserveres for utvidet bruk. Chojuro-pærer utfyller ingredienser, inkludert kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt og fisk, krydder som kanel, allehånde, ingefær og muskatnøtt, vanilje, honning, shiso, daikon reddik, cashewnøtter, grønnkål og fennikel. Hele, uvaskede Chojuro-pærer holder i 1 til 5 måneder når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Nashi No Hi er en alternativ ferie i Japan sentrert rundt den asiatiske pæren. Den fruktfylte feiringen holdes årlig 4. juli, eller 7/4, da ordene for syv og fire på japansk, 'nana' og 'shi', høres ut som 'nashi', betegnelsen på pære. Selv om ferien ikke er en nasjonal begivenhet der japanske borgere får fri fra jobben, tar mange familier et øyeblikk gjennom dagen for å reflektere og ære betydningen av asiatiske pærer i japansk historie. Asiatiske pærer feires også ved å bli spist, og frukten konsumeres fersk eller innlemmes i bakevarer og søtsaker. I Kawasaki City, Chojuro-pærens originale hjem, er det et steinmonument kjent som 'Tanashi Remains' i Kawasaki Daishi Heimaji-tempelet, som er viet Mr. Tatsujiro Toma for hans prestasjoner innen pæredyrking. 4. juli blir monumentet noen ganger dekorert med blomster eller Chojuro-pærer til minne om den berømte oppdretteren.
Geografi / Historie
Chojuro-pærer ble oppdaget som en tilfeldig frøplante i frukthagen til Mr. Tatsujiro Toma i 1895 i Kawasaki, Japan. Foreldresortene til Chojuro-pærer er ukjente, og sorten ble oppkalt etter familiens hus Toma. En gang introdusert til lokale japanske markeder økte Chojuro-pærer mye i popularitet for dyrking, spesielt under en skorpepandemi på slutten av 1890-tallet, da sorten var en av de få pærene som var noe motstandsdyktige mot sykdommen. Bønder over hele Japan plantet Chojuro-pærer, og på en gang sto kulturen for omtrent 80% av pæredyrkinga i landet. Til tross for fruktens etablerte rykte, falt Chojuro-pærene til slutt i popularitet i løpet av 1950-tallet da moderne pæresorter erstattet den gamle sorten for å møte endrede forbrukernes krav. Chojuro-pærer ble også introdusert og plantet i California i 1939 og Australia i 1980 for dyrking. I dag dyrkes Chojuro-pærer i liten skala i Akita, Aomori og Miyagi-prefekturene i Japan og dyrkes også gjennom utvalgte gårder i USA og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cho Juro Asian Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
