Beskrivelse / smak
Orientalsk syltemeloner er slanke frukter, i gjennomsnitt 20 til 30 centimeter lange og 8 til 10 centimeter i diameter, og har en sylindrisk, langstrakt form med avrundede ender. Huden er blank, glatt, tynn og lysegrønn, med noen varianter som har svake grønn-gule striper. Under overflaten er kjøttet lysegrønt til hvitt og er skarpt, vandig og fast, og inneholder mange små frø som er flate, lysegule og bitre. Orientalsk syltemeloner er knasende med en mild, søt og subtil syrlig smak. Når den er kokt, beholder melonen sin faste og skarpe konsistens og har en nøytral smak, og absorberer ofte andre smaker.
Årstider / tilgjengelighet
Orientalsk syltemeloner er tilgjengelig på høsten til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Orientalsk syltemeloner, botanisk klassifisert som Cucumis melo var. conomon, er langstrakte frukter som tilhører familien Cucurbitaceae. Det er mange forskjellige varianter av orientalske syltemeloner som vanligvis er merket og dyrket over hele Asia, og fruktene har tradisjonelt blitt gjæret til sylteagurk som en konserveringsmetode. Orientalske syltemeloner ble en gang produsert mye, men i dag har kunsten å sysle mat kraftig redusert på grunn av kjøleskap og muligheten til å lagre fersk mat raskt. Fruktene finnes hovedsakelig i hager og lokale markeder i hele Asia.
Næringsverdi
Orientalsk syltemeloner er en god kilde til kalium, noe som kan bidra til å regulere væskenivået i kroppen og inneholder vitamin A, C og B. Fruktene gir også litt jern, magnesium og fosfor.
applikasjoner
Orientalsk syltemeloner egner seg best til syltede og kokte applikasjoner som stekepanne, småkoke og sautere. Fruktene blir først og fremst valgt når de er unge og faste og brukes på samme måte som grønnsaker i pommes frites, karriretter og gryteretter. Det anbefales å fjerne frøene før matlaging, ettersom frøene kan føre til en bitter smak i parabolen hvis de varmes opp. Orientalske syltemeloner kan også blandes friske i en drink, hakkes og kastes i salater, eller tilberedes i sambars og chutney. I tillegg til kokte applikasjoner, gjæres orientalske syltemeloner til sylteagurk og konsumeres som tilbehør til risretter, gryteretter, supper, nudleretter og grønnsaker. I Japan er sylteagurkene ofte kjent som narazuke og er gjennomsyret av en marinade laget av sake-bær. Orientalsk syltemeloner passer godt sammen med sopp, aubergine, pinjekjerner, chilipepper, tamarind, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt eller svinekjøtt, tofu, misosuppe, øl og skyld. De friske melonene holder seg opptil en måned når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan er Katsura-uri en orientalsk beitemelon-arvestykke som er dypt knyttet til kulturen og historien til Kyoto. Meloner blir sett på som en avkjølende mat i tradisjonelle medisiner og brukes også til å forbedre fordøyelsen. Praksisen med å sylte meloner i Japan dateres tilbake til antikken, og melonene var så høyt verdsatt at de ble dyrket i Katsura Imperial Villa på 1600-tallet. Konstruert av prins Toshihito, regnes Katsura Imperial Villa for å være et av de største eksemplene på japansk arkitektur og design, og villaen har en ekspansiv hage hvor keiserfamilien ofte besøker et felt i Katsura-uri for å observere modningstrinnene. . Orientalske syltemeloner er også omtalt på Gion-Matsuri, som er en tradisjonell sommerfestival holdt i juli i Kyoto. Den syltede Katsura-uri er en favorittbit og tilbehør til måltider under feiringen, og antas å være en mat som hedrer festivalens berømte helligdom.
Geografi / Historie
Orientalsk syltemeloner er hjemmehørende i Asia og har vokst vilt siden antikken. Det er mange forskjellige varianter av orientalske syltemeloner som tradisjonelt har blitt dyrket i India, Kina, Korea, Japan og Sørøst-Asia, og melonene ble til og med nevnt i en kinesisk tekst fra 560 fvt. I dag dyrkes orientalske syltemeloner vidt i hele Asia, spesielt i Japan, Taiwan og Kina, og kan finnes gjennom lokale markeder og i hager.
