| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Produsent
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Smørbolesopp er middels til stor i størrelse og er kort og tøff i form med en tykk stamme eller stamme og en pæreformet, litt avrundet, konveks hette. Overflaten på hetten er glatt, i gjennomsnitt 7-14 centimeter i diameter, og er fast og dekket av kremfarget, brun, gul, rød, til solbrune fargetoner som blir mørkere med alderen. Under hetten er det mange porer som er svampete og fungerer som små rør for å frigjøre sporer i luften. Den tykke stammen er i gjennomsnitt 5-9 centimeter i lengde og 3-6 centimeter i diameter, og er også kremfarget til gul, dekket av en rød fargetone og lett netting nær hetten av hetten. Når kjøttet først blir kuttet, er det snøhvitt, og til slutt gir det plass for oksidasjon og skaper flekker som ligner i farge på ytre overflate. Noen smørbolete sopper blåmer også blått når de håndteres. Når det konsumeres, har smørbolesopp en noe glatt konsistens og en mild, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Smør bolete sopp er tilgjengelig på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Butter bolete sopp, botanisk klassifisert som Butyriboletus persolidus, er en generell beskrivelse som brukes til å referere til mange forskjellige varianter av ville sopp som finnes over den nordlige halvkule. Betraktet som en sjelden og noe ny art blant de bolete artene, er det vanskelig å finne smørbolete sopp i store mengder og tjente navnet sitt fra deres tykke, gylden gule kjøtt. Smørbolete sopp er favorisert for sin tette, kjøttfulle tekstur og kan brukes i en rekke kokte, kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Smørbolete sopp inneholder antioksidanter, magnesium, fiber, folat og vitaminer som kobber.
applikasjoner
Smørbolete sopp er best egnet for tilberedte applikasjoner som grilling, steking, sautering, koking og steking. Disse soppene har en solid, kjøttfull tekstur som utfyller krembaserte sauser, saus, supper og lapskaus. Smørbolet sopp kan sauteres eller stekes i olivenolje, smør eller hvitløk for å følge med stekt fjærfe eller biff som tilbehør, blandet i pasta, skåret i poteter, fylt med grønnsaker og korn, eller bakt i courgettebrød. De kan også kuttes og stekes til lag over ris eller potetmos. Smørbolete sopp passer godt sammen med rotgrønnsaker, tomater, sjalottløk, grønn løk, hvitløk, karamellisert løk, kjøtt som biff, fisk, fjærfe, stekt kalkun, røkt skinke og prosciutto, egg, rosmarin, persille, timian, basilikum, muskatnøtt , Parmesanost, romanoost og hvitvin. Smørbolete sopp har kort holdbarhet og bør brukes umiddelbart når de er ferske. For lengre bruk kan de tørkes og frosses opptil seks måneder eller syltes for en smakfull smak.
Etnisk / kulturell info
I 2014 ble den nye slekten, Butyriboletus, etablert for å omfatte fjorten forskjellige arter av smørboletesopp. Disse artene finnes over den nordlige halvkule, og en art dyrkes i massiv skala i Yunnan, Kina, da produksjon av smørbolet sopp har et symbiotisk eller gjensidig forhold til tømmerindustrien fordi sorten favoriserer å vokse på trær.
Geografi / Historie
Smørbolet sopp er innfødt på den nordlige halvkule og kan bli funnet i hardved skog under eiketrær. De ble omdøpt til en ny slekt i 2014, og i dag er smørboleter en sjelden vare som finnes på lokale markeder i Asia, Europa, Nord-Afrika og Nord-Amerika.
