| Food Buzz: History of Pineapples | Lytte |
| Matfabel: ananas | Lytte |
Beskrivelse / smak
Ferskenananas er et lite utvalg, men kan på grunn av det høye nivået av sødme og saftighet veie alt fra 14 til 28 gram. Når det er modent, blir det ytre til en rød-oransje nyanse med bleke øyne. Kjøttet er en lys gulhvit, med en myk spiselig kjerne. Fruktens tekstur er kremaktig, øm og saftig, og gir en balansert søt-terte tropisk smak med nyanser av fersken. Litt skarp i smaken når den først høstes, vil surheten til Peach ananasen myke etter noen dager i lagring. Peach ananas er veldig aromatisk og får en søt duft når den er moden og klar til å spise.
Årstider / tilgjengelighet
Ferskenananas er tilgjengelig om våren og forsommeren.
Gjeldende fakta
Ferskenananas er en sort av Ananas comosus, en av de mange typene som er hjemmehørende i den lille japanske øya Okinawa. Den ble først utgitt i 1999 under navnet Soft Touch ananas, og er noen ganger referert til som Melkananas for sitt kremfargede kjøtt. Den lille ananassorten stammer fra den hawaiiske ‘smooth cayenne’-sorten, som er den vanligste ananasen som finnes i dagligvarebutikker, og en navngitt Okinawan-variant. Utenfor Japan er ferskenananas ganske sjelden. Selv i Japan regnes de som en godbit og er generelt dyrere enn andre varianter.
Næringsverdi
Ferskenananas er, som andre ananasvarianter, en utmerket kilde til mangan. De er en av de viktigste kildene til det essensielle mineralet. Mangan bidrar til generelle funksjoner i hjernen og nervesystemet, samt regulerer kroppens metabolisme. Det hjelper med å kontrollere nivået av sukker i blodet, hjelper kroppen å absorbere essensielle vitaminer og mineraler, og brukes som et betennelsesdempende middel. Ferskenananas er en god kilde til vitamin C og kostfiber. De er også en kilde til kalium, vitamin B1 og B6, betakaroten og antioksidanter. De inneholder også det prebiotiske enzymet bromelain, som også gir under moden ananas en irriterende kvalitet.
applikasjoner
Ferskenananas spises ofte fersk, i salater eller som matbit. I motsetning til større varianter av ananas, er kjøttet av Peach ananas helt spiselig, kjerne og alt. Fjern kronen og bunnen, og fjern deretter den ytre huden forsiktig og ta med minst mulig kjøtt. Ferskenananas kan grilles, sauteres, stekes, bakt, saftes eller purees. Deres petite størrelse gjør dem ideelle for bruk som pynt på cocktailer eller på kebab. Smaken deres passer godt sammen med teriyaki, svinekjøtt, hvit fisk, banan, kokosnøtt, sjokolade og søt fløte. Enzymer i frukten hjelper til med å bryte ned protein, noe som gjør dem ideelle for kjøttmarinader eller i klassiske asiatiske retter som sursøt svinekjøtt. I Okinawa brukes ferskenananas til å lage ‘lagrima del sol’, eller “solens tårer”, en ananasvin. Hvis du trenger å oppbevare dem, pakk det inn i en avis og oppbevar i kjøleskapet eller på et kjølig, mørkt sted opp ned, slik at juice (og all søtheten) sprer seg jevnt. Oppbevar eventuelle kuttede deler av frukten i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Ananasindustrien i Okinawa har en lang historie. På sitt høydepunkt i 1969 høstet Okinawa-bønder 100.000 tonn tropisk frukt. Men ananaseksporten begynte å synke i løpet av 1970-tallet og enda mer etter 1990 på grunn av en oljekrise og endringer i importlovene angående frossen ananas. Innen 2012 var eksporten nede på bare 6% av toppen i 1969. For å feire ananasindustrien i Okinawa og å gjeninnføre folk til fordelene med frukten, ble Nago Pineapple Park åpnet. Parken ble åpnet i 2007 og har en restaurant, ananasvinproduksjon og smaksprøver, turer til ananasfabrikken og ananasformede vogner for selvstyrte turer rundt i parken.
Geografi / Historie
Det antas at ananas først hadde vist seg i Japan på strendene på Ishigaki-øya i 1868, da frøplanter ble kastet i land fra vraket til et nederlandsk skip i øyas nordlige Kabira-bukt. Først i 1927 ble de glatte cayenneananasene introdusert til de sørlige japanske øyene. Peach-sorten ble utviklet ved Okinawa Prefectural Agricultural Research Center i Nago. De ble først registrert og introdusert som ‘Soft Touch’ ananas, men er kjent av lokalbefolkningen som “Peach furu”. De dyrkes bare i Okinawa Prefecture, spesielt på den nordlige kysten av Okinawa Island og i prefekturets sørligste Ishigaki Islands. Øygruppen sitter litt mer enn 100 miles fra østkysten av Taiwan og inkluderer to hovedøyer: Iriomote-jima og Ishigaki. Det var taiwanske bosettere som først startet produksjon av ananas i full skala på Ishigaki Island i 1935. Ferskenananas er tilgjengelig i hele Japan og Taiwan.
