Beskrivelse / smak
Beni Shigure daikon reddiker er et stort utvalg, i gjennomsnitt 7 til 9 centimeter i diameter og 25 til 26 centimeter i lengde, og har en langstrakt, sylindrisk og buet form som avsmalner til et lite punkt. Huden er fast og halvglatt, noen ganger dekket av grove, strippede markeringer, og varierer i farge fra mørkrosa til lilla på stammeenden, og utvikler et ombre utseende når det overgår til en lysere rosa eller lilla fargetone på ikke-stammen slutt. Under overflaten er kjøttet hvitt, marmorert med lilla-rosa flekker og flekker, og har en skarp, tett og knasende konsistens. Beni Shigure daikon reddiker har en mild, jordaktig og søt smak med nøtteaktige og subtilt krydret undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Beni Shigure daikon reddiker er tilgjengelig sent på høsten til tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Beni Shigure daikon reddiker, botanisk klassifisert som Raphanus sativus, er en farget japansk sort som tilhører familien Brassicaceae. Daikon reddiker er en av Japans mest populære grønnsaker og er en allsidig ingrediens, favorisert for sin milde, litt søte smak. Beni Shigure daikon-reddiker ble skapt som et forbedret daikon-utvalg, dyrket for næringsinnhold, kaldtoleranse, utvidet lagringsevne og sen-høst. Reddikene er også verdsatt for sitt pigmenterte kjøtt, og gir lyse fargetoner til forretter, garnityr, hovedretter og tilbehør.
Næringsverdi
Beni Shigure daikon reddiker er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret, øker kollagenproduksjonen og reduserer betennelse. Reddikene er også en god kilde til kalium for å regulere væskenivået i kroppen, folat for å produsere genetisk materiale, og inneholder lavere mengder kobber, kalsium og magnesium. I japanske naturlige medisiner antas røttene å hjelpe til med fordøyelsen, da kjøttet inneholder et stivelsesnedbrytende enzym kjent som diastase. Dette enzymet hjelper til med å omdanne stivelse til sukker, stimulerer fordøyelsen, og brukes til å forhindre halsbrann. Beni Shigure daikon reddiker er også en rik kilde til antioksidanter, som finnes i de pigmenterte delene av kjøttet, som beskytter cellene i kroppen mot miljøskader.
applikasjoner
Beni Shigure daikon reddiker har en nøytral, subtil søt smak best egnet for både rå og kokte applikasjoner. Reddikene kan kuttes, raspes og hakkes til salater, vårruller og sushi, brukes som topping over supper, eller de kan serveres som tilbehør til ris, tempura og grillet kjøtt. Beni Shigure daikon-reddiker kan også raspes over fet fisk eller syltes og serveres som smakrens. Hver reddik har unik farging og korning, slik at den kan skjæres i forskjellige mønstre og farger, avhengig av kuttets vinkel. I tillegg til rå applikasjoner kan Beni Shigure daikon-reddik skives i tykke biter og stekes med biff eller svinekjøtt, kuttes og kokes til karriretter for å få frem grønnsakens naturlige sødme, eller stekes, stekes, dampes eller kokes lett. Bladene av roten kan også tilberedes og konsumeres som en næringsrik grønn. Beni Shigure daikon reddiker passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt og and, sjømat, lotusrot, taro, aromater, inkludert ingefær, hvitløk og sitrongress, gulrøtter, artisjokker og knoldselleri. Hele Beni Shigure-daikon-reddiker holder seg opptil to uker når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Hvis roten følger med bladene, er det viktig å fjerne bladene, da de vil fortsette å trekke fuktighet fra roten, og skape en tørr, korkaktig konsistens.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan blir Beni Shigure daikon-reddiker primært syltet for å vise rotens livlige fargestoffer. Når kjøttet blandes med eddik, forvandles det til en levende, lys rosa og beholder sin skarpe natur, og bidrar til teksturelle og estetisk tiltalende elementer til kulinariske retter. Syltede grønnsaker som reddiker er kjent som tsukemono på japansk og er et tradisjonelt tilbehør, matbit og pynt, ofte servert sammen med ris og suppe. Tsukemono gir salt, syrlig, sur og skarp smak til måltidene og hjelper til med å balansere andre søte, salte og fyldige toner i en tallerken. Japansk mat er sentrert rundt ideen om balanse og mener at måltidet bør inneholde mange farger for å skape harmoni. I tillegg til å gi smak, brukes syltet Beni Shigure daikon-reddiker som smak for rens og brukes til å stimulere fordøyelsen. I Japan strimles de lyserøde, syltede reddikene primært som tilbehør, skiver i pinner med salater, eller kuttes i dekorative former som blomster og brukes som spiselig pynt.
Geografi / Historie
Daikon-reddiker har blitt dyrket siden eldgamle tider og var kjent i Japan en gang før det 4. århundre. Da plantene ble introdusert for første gang, var de raskt voksende bladene den eneste delen av planten som ble spist, men i Edo-perioden mellom 1600- og 1800-tallet begynte japanske bønder å dyrke daikon-reddiker for sine næringsrike, store røtter. Daikon reddiker ble raskt en stiftingrediens i japansk mat, og mange nye daikon reddikssorter har blitt avlet over tid for forbedret dyrking, inkludert Beni Shigure daikon reddiker. Sorten ble utviklet i Kanagawa prefektur av Tohoku, et japansk frøfirma, i samarbeid med professor Koichiro Shimomura fra Toyo University. I dag finnes Beni Shigure daikon reddiker hovedsakelig i Japan og dyrkes i Chiba, Hokkaido og Aomori prefektur.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Beni Shigure Daikon Radish. En er enklest, tre er vanskeligere.
