Aji Panca Chile Peppers Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Aji Panca chili paprika er langstrakt med en konisk, lyktform, med en gjennomsnitt på 7 til 12 centimeter i lengde og 2 til 5 centimeter i diameter, og har dype rygger som strekker seg over belgen. Huden forvandles fra grønn til en dyp rød, nesten mahogny når den er moden og er blank og halvglatt med et litt rynket utseende. Under huden er det middels tykke kjøttet lett stripet, gulgrønt, skarpt og vandig, og har et sentralt hulrom fylt med mange runde, kremfargede frø. Friske Aji Panca chilipepper har en søt og røykfylt smak med subtile fruktige toner som minner om blåbær og bjørnebær. Når den er tørket, utvikler Aji Panca seg til en sjokoladebrun og har en smak som kan beskrives som rosinlignende, med røykfylte overtoner, hint av bær og en mild, dvelende varme.

Årstider / tilgjengelighet

Aji Panca chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til høsten.

Gjeldende fakta

Aji Panca, botanisk klassifisert som Capsicum chinense, er uvanlig chilipepper som er hjemmehørende i Peru med en distinkt, søt og røykfylt smak og er medlemmer av familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Aji Brown for sin jordiske tone når de er modne, er Aji Panca chili paprika den nest mest populære pepper i Peru og er mild i varme, og varierer fra 1000 til 1500 SHU på Scoville-skalaen. Aji Panca chili paprika er ofte funnet tørket og er sjelden å finne fersk i markeder, selv i hjemlandet Peru, og brukes i daglig matlaging for sin komplekse smak og dype burgunderfarger.

Næringsverdi

Aji Panca chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke immuniteten og bidra til å reparere celleskader i huden. Paprikaene inneholder også litt jern, kalium og kalsium.

applikasjoner

Aji Panca chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som grilling, baking, steking og steking. Aji Panca chili peppers brukes ofte som tørket eller malt til chilipulver. Paprikaene blir sjelden funnet ferske, men hvis de er rå, kan de fylles og stekes, kuttes og kastes i salater, stekes lett eller vispes med limesaft og kastes i en fruktsalat. Når de er tørket, brukes de røykfargede paprikaene til å krydre gryteretter, supper, gryteretter og sauser, eller de smuldres og presses til kjøtt som tørr gni. De tørkede paprikaene kan også blandes med olje og et snev av eddik for å lage en pasta og brukes som krydder for kokt kjøtt, fisk og grønnsaker. I tillegg til kokt kjøtt har Aji Panca chilipulver blitt et favorittkrydder som kan tilsettes sjokolade, kaker, cocktailer eller til og med blandet med avokado som en fin versjon av avokadotoast. Aji Panca chili paprika passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, biff og fisk, avokado, tomater, mais, poteter, sjokolade, bønner og ris. Fersk paprika holder seg opptil en uke når den oppbevares hel, uvasket og pakket løst i plast i kjøleskapet. Tørket paprika holder seg seks måneder til ett år når de oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

Aji Panca chili paprika er den nest mest populære sorten i Peru ved siden av aji amarillo. Aji Panca chili peppers er favorisert for sin komplekse, søte og røykfylte smak og rike fargestoffer. De brukes i peruanske kjøkken som er ferske, tørkede eller malt til et pulver. Når de er tørket, har paprikaene en betydelig holdbarhet og kan males til et pulver for infusjon av oljer, sauser og pastaer. Den mest tradisjonelle peruanske retten som Aji Panca brukes i, er antichuchos, som er grillspyd av grillet kjøtt. Grillet biff eller kylling blir ofte servert på gateselgere og lokale markeder, og gnides i Aji Panca-pasta eller pulver og konsumeres som et enkelt, men smakfullt måltid på farten. Aji Panca chili paprika er også kjent for å bli blandet i adobo eller svinekjøtt, og den bærlignende smaken intensiveres med langvarig matlaging med lav varme. I tillegg til å bruke paprika i seg selv, blander mange peruanske kokker Aji Panca chili paprika med aji amarillo paprika for en dynamisk blanding av fruktige, søte, røykfylte og krydret smaker.

Geografi / Historie

Aji Panca chili paprika er hjemmehørende i kystregionene i Peru i Sør-Amerika og har blitt dyrket siden antikken. Paprikaene har primært vært lokalisert til Peru og nabolandene i Sør-Amerika, men gjennom møter med spanske og portugisiske oppdagelsesreisende på 1600- og 1700-tallet ble noen Aji Panca-chili introdusert i Mellom-Amerika, spesielt i Mexico hvor de dyrkes på en veldig småskala. I dag kan Aji Panca chilipepper finnes ferske i hager i Peru, men finnes oftere i tørket form eller i pastaer på lokale markeder. Tørkede Aji Panca chili paprika kan også bli funnet på nettet, og frø er tilgjengelig via online kataloger for hagearbeid i Sør-Amerika, Mellom-Amerika og USA.