Purple Camotes Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Lilla Camotes varierer i størrelse fra liten til stor, i gjennomsnitt 25-30 centimeter lang og er langstrakt til sylindrisk i form med koniske ender. Den strukturerte huden har en jevn, halvgrov konsistens med noen få grunne øyne og varierer i farger fra rosa, rød, lilla til lysebrun med rød undertone. Under huden er kjøttet tett, tørt og kremfarget til lys oransje. Når de er kokte, utvikler Purple Camotes en myk, stivelsesholdig konsistens og har en subtil søt, nøtteaktig og jordaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Purple Camotes er tilgjengelig hele året.

Gjeldende fakta

Lilla Camotes, botanisk klassifisert som Ipomoea batatas, er de spiselige underjordiske knollene som vokser viltvoksende, grønne vinstokker over bakken og er medlemmer av familien Convolvulaceae. På spansk betyr camote 'søtpotet', og det finnes hundrevis av forskjellige sannheter av camoter over hele verden. Camotes er utbredt i Sentral- og Sør-Amerika for sitt søte, kremete kjøtt og er ofte erstatning for vanlige poteter i kulinariske applikasjoner. Lilla Camotes blir også verdsatt for ernæringsegenskapene og mettende naturen.

Næringsverdi

Purple Camotes er en utmerket kilde til kalium, vitamin C og magnesium. De inneholder også kalsium, fiber og noen antioksidanter.

applikasjoner

Purple Camotes er best egnet for kokte applikasjoner som baking, steking, koking og damping. Knollene kan kokes og moses for å lage en søt sidefat, stekt og servert med kokt kjøtt, skiver og bakt med kanel og honning, kastet i supper eller gryteretter, eller bakt i tynne chips. Purple Camotes kan også brukes i søte tilberedninger som iskrem og desserter. I Mexico brukes Purple Camotes på Dia De Los Muertos som et offer som blir lagt på alteret for sjelene til tidligere familiemedlemmer. De blir også noen ganger brukt til å lage den søte desserten kjent som camotes enmielados, som er søte poteter tilberedt i kanelsirup og serveres under feiringen av Dia De Los Muertos. Lilla Camotes passer godt sammen med mais, gulrøtter, hvitløk, koriander, kanel, svarte bønner, geitost, valnøtter, limer, ruccola og kjøtt som fjærfe, skinke, svinekjøtt og and. Knollene holder seg 1-2 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell info

I Mellom-Amerika er camoter et favorittbitgods eller et mettende måltid, og gateselgere kjent som camoteros går bygater med små vogner for å lage mat og selge ferske, varme knoller. Hver vogn inneholder vanligvis en vedovn, og camotero kan velge å lage en rekke søte poteter eller selge en spesialvare som Purple Camote. Camoteros koker ofte plantains og beleg dem i lechera eller søtet kondensert melk. Et unikt trekk ved vognen er fløyten på enden av røret der dampen slippes ut av ovnen. Når dampen slipper ut, klinker en fløytelignende lyd gjennom gatene, i likhet med lyden av et tog. Denne lyden har blitt camoteros signaturstøy, og selv om bare noen få leverandører er igjen i dag, kan dampfløyten fortsatt høres svakt.

Geografi / Historie

Lilla Camotes er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika og har blitt dyrket i tusenvis av år, og vises i gamle malerier, poster og graveringer. I dag finnes lilla Camotes over hele verden under mange forskjellige navn og ble spredt via oppdagelsesreisende og handelsruter. Knollene dyrkes mye og finnes på ferske markeder i Sør-Amerika, Mellom-Amerika, Nord-Amerika, Asia, Sørøst-Asia og Australia.