Criolla Sella Chile Peppers Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Criolla Sella chili-paprika er små, korte og slanke belger, i gjennomsnitt 4 til 5 centimeter lange og 1 til 2 centimeter i diameter, og har en konisk form som teiper til et tydelig punkt på enden uten stammen. De kuleformede belgene modnes fra grønt, gul-oransje, til dyp oransje når de er modne og huden er glatt, stram, tynn og voksaktig. Under overflaten er det halvtykke kjøttet skarpt og oransje, og omslutter et smalt sentralt hulrom fylt med noen runde og flate, kremfargede frø. Criolla Sella chili paprika er tangy-søt med aromatiske toner av sitrus og mango og tilbyr et moderat til varmt kryddernivå som henger på baksiden av tungen.

Årstider / tilgjengelighet

Criolla Sella chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til høsten.

Gjeldende fakta

Criolla Sella chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum baccatum, er et arvestykke som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Aji Criolla Sella, Criolla Sella chili peppers er et moderat varmt utvalg som spenner fra 25.000-30.000 SHU på Scoville-skalaen. Disse små paprikaene dyrkes ikke kommersielt og er sjeldne å finne utenfor deres opprinnelige region Andesfjellene i Sør-Amerika. I USA dyrkes Criolla Sella-paprika primært i hager i hjemmet som en spesialitet, og er favorisert for høy avling, liten vekst og lang vekstsesong. Paprikaene blir også populært tørket og brukt som et smakfullt krydder.

Næringsverdi

Criolla Sella chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og kalium og inneholder essensielle mineraler som kalsium og jern. Paprikaene er også en god kilde til vitamin C og D, kostfiber og flavonoider, som gir antioksidante fordeler.

applikasjoner

Criolla Sella chili peppers kan brukes rå, men de tørkes oftere, males til et pulver og brukes som krydder. Når de er ferske, kan paprikaene kuttes i salsaer, salater, lagres i smørbrød eller tilberedes i varme sauser. Deres sitrussmak passer også godt sammen med tropisk frukt, ceviche, og brukes til å tilsette oljer til matlaging. For å bevare og forlenge paprikaens holdbarhet, tørkes Criolla Sella chilipepper populært og males til et pulver. Dette pulveret brukes til å smake pommes frites, supper, gryteretter, sauser, gni eller hvilken som helst tallerken der det er ønskelig med litt krydder. Den kan også brukes til å smake på saus, risretter, nudleretter og taco. Criolla Sella chili paprika passer godt sammen med rødkål, agurk, gulrøtter, jackfrukt, lime, kjøtt som biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk og urter som oregano, koriander og timian. Fersk paprika holder seg 1-2 uker når den er lagret hel og uvasket i en papir- eller plastpose i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

En gang tradisjonelt reservert for boliviansk mat, har Criolla Sella chili pepperflak blitt en unik smak som brukes både til hjemmelaget mat og på restauranter i USA. Criolla Sella chili peppers vokser i liten skala gjennom spesialbruk, og blir hentet til James Beard Award-vinneren 2017 Rebecca Wilcombs restaurant Herbsaint for hennes signatur chilipulver i New Orleans. Over førti kilo Criolla Sella-paprika tørkes og males til et pulver sammen med ingredienser som paprika, andre chilipepper og spisskummen. Wilcomb utviklet pulveret for å skape en kompleks blanding av sitrus og krydder for å forbedre tradisjonell mat fra Louisiana. Mange selvutnevnte 'chilihoder' tørker også og lager sitt eget pulver av Criolla Sella som et hjemmelaget krydder, og deler oppskrifter via sosiale medier og blogger.

Geografi / Historie

Criolla Sella chili paprika er hjemmehørende i de bolivianske Andesfjellene i det vestlige Sør-Amerika og har blitt dyrket siden antikken. Utenfor Andesfjellregionen er de varme, oransje-gule paprikaene sjeldne å finne i markeder. Frøene er hovedsakelig tilgjengelige gjennom online kataloger og selges for bruk i hagen til hjemmet. Criolla Sella chili peppers kan også bli sett på bondens markeder gjennom små gårder i Mellom-Amerika og USA.