| 3 nøtter |
Beskrivelse / smak
Friske allspice bær kommer fra et eviggrønt tre som vokser til omtrent 9 meter i høyden. Den har avlange skinnende blader som har en blank grønn farge og deler bærenes karakteristiske aroma. Om sommeren gir små hvite blomster vei for bær i ertstørrelse som først fremstår som grønne, men modner til en dypblå farge. For tørkingsformål er bærene mest robuste når de er umodne, men etter hvert som de modnes utvikler søtere og mer komplekse smaker seg som blåbær, solbær og einer.
Årstider / tilgjengelighet
Friske allehånde bær tilgjengelig på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Allspice er botanisk klassifisert som Pimenta dioica og er medlem av Myrtaceae-familien, og kan også refereres til som Jamaica Pepper, Pimento eller Pimienta. Det får sitt vanlige navn fra den komplekse aromaen av bakekrydder som den leverer, inkludert nellik, sort pepper, muskat og kanel. Den tørkede Allspice som finnes i dagligvarebutikker er plukket grønt og utvikler aldri den fulle søtheten av modne friske Allspice-bær. Det er det eneste krydderet hvis kommersielle produksjon er helt begrenset til den nye verden, men det kan også bli funnet å vokse i naturen der klimaet er temperert.
Næringsverdi
Barken og bærene til Allspice-treet er rik på Eugenol-olje som brukes som et bedøvelsesmiddel mot tannpine og som et fordøyelseshjelpemiddel. Den essensielle oljen brukes også til å dufte kosmetikk og parfymer.
applikasjoner
Ferske allehåntebær kan brukes på samme måte som den tørkede versjonen, men de gir en søt fruktighet med mildere sitrusnoter. Når de plukkes på full modenhet, kan de til og med erstattes med blåbær. Allspice brukes tradisjonelt til å lage pickles, ketchup, marinader til kjøtt, jamaicansk rykk, krydderbrød, krydderbrød, muffins, kaker, godteri, pølser og syltet fisk fra Skandinavia. Likørene Benedictine og Chartreuse inneholder Allspice-smaker, det samme gjør den samme navn Allspice Dram fra Jamaica. Bladene er også svært aromatiske når de plukkes friske og kan brukes som laurbærblader eller gjennomsyret av varmt vann for å lage en krydret te.
Etnisk / kulturell info
De gamle mayaene brukte Allspice til å balsamere de døde kroppene.
Geografi / Historie
Allspice er hjemmehørende i Vestindia, Sør-Mexico, Mellom-Amerika og Karibien, i dag kan det bli funnet å vokse kommersielt i Mexico, Honduras, Trinidad, Cuba og spesielt i Jamaica. Det er det eneste krydderet hvis kommersielle produksjon helt er begrenset til den nye verden. Allspice ble opprinnelig kalt “pimienta” av spanske oppdagelsesreisende på 1500-tallet fordi de hadde feilidentifisert det som en rekke sort pepper. Selv om dette visuelt kan være sant, gir den enorme buketten med aromaer og smaker fra friske Allspice-bær mer unike sitrus- og enebærnoter enn sin fetter av sort pepper.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Allspice Berries. En er enklest, tre er vanskeligere.
