Beskrivelse / smak
Gedi-blader er mørkegrønne blader som har lønnlignende form. De er lange og 'fingret', med takkede kanter som ender i poeng. Hvert blad kan bli 25 centimeter langt. De vises på saftige, enkle stammer på Gedi-planten, som er en årlig plante med en koffert som vokser til en høyde på 1,2 til 1,8 meter. Både stilkene og bladene utstråler en klebrig saft når de kuttes. De ømme unge topper av planten høstes, da disse pleier å gi mindre saft. Gedi-blader er ganske faste. De har en mild, behagelig, litt bitter smak som kan beskrives som en krysning mellom spinat og tang.
Årstider / tilgjengelighet
Gedi-blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Gedi-blader er botanisk klassifisert som Abelmoschus manihot L, i familien Malvaceae eller mallows. Det er ofte kjent som spiselig hibiskus fordi den produserer hibiskuslignende blomster. Gedi-blader refererer til et vanlig funnet sort som finnes i Indonesia og Sulawesi, hvor de brukes som en grønnsak. De kan være slimete i tekstur når de tilberedes, siden de er relatert til okra. Imidlertid blir Gedi-blader verdsatt siden de er en usedvanlig velsmakende, høykapasitets plante.
Næringsverdi
Gedi-blader inneholder protein, jern, kalsium, magnesium, mangan, kalium, aminosyrer, vitamin A, vitamin C og antioksidanter. Studier har vist at de har smertestillende, betennelsesdempende og kramper.
applikasjoner
Gedi-blader kan brukes rå i salater som lalab, der de gir en teksturell knase. De er mest brukte sauterte som spinat, eller i supper og og gryteretter. De produserer en okra-lignende, slimete saft, som nytes i noen kulturer og brukes som et fortykningsmiddel for supper og sauser. Imidlertid kan Gedi-blader stekes, og vil gi mindre saft i slike applikasjoner. Gedi-blader er ofte parret med kokosmelk eller fløte, smør, chili, løk, hvitløk og sitronsaft. For å bruke Gedi-blader, fjern først bladet fra stilken. Hakk i mindre biter, og spis rå eller kokt. Ved matlaging trenger de ikke mer enn 5 til 7 minutter før de mykner og blir ømme. Som de fleste grønne grønnsaker er Gedi-blader svært forgjengelige. For å lagre dem, bind de i bunter og legg dem i en løs plastemballasje eller en ventilert pose (i landlige befolkninger kan de være pakket inn i bananblader). Oppbevares i kjøleskapet, hvor de varer i opptil 2 dager.
Etnisk / kulturell info
Gedi-blader er kjent som Bele på Fiji, som Aibika i Papua Ny-Guinea, som Glatt kål på Salomonøyene, og som Duan Pepaya Jepang (japanske papaya-blader, såkalte fordi de ligner på papaya-blader) i Indonesia. Gedi-blader brukes i tradisjonell medisin i Indonesia, hvor de sies å hjelpe til med sår. I Papua Ny-Guinea sies det å bidra til å kurere forkjølelse, sår hals, hudutslett, mageproblemer og til og med diaré. Den brukes som en første mat for babyer, siden den er lett fordøyelig, da den ikke har høyt fiberinnhold. Bladene kokes og moses med rotgrønnsaker og mates til spedbarn.
Geografi / Historie
Gedi-blader vokser i tropene. Gedi-planten er genetisk mangfoldig, og det har blitt registrert rundt 70 varianter i Papua Ny-Guinea alene, og har blitt funnet voksende i Indonesia, Sri Lanka, Kina, Sørøst-Asia, Papua Ny-Guinea, Vanuatu, Fiji, Nord-Australia og Kina. De brukes oftest i Papua Ny Guinea, Indonesia og Sør-Stillehavsøyene. Opprinnelsen til Gedi-planten er uklar. Imidlertid antas det at de først vokste i Ny Guinea-regionen og spredte seg til andre deler av Stillehavet og deretter til andre deler av verden gjennom migrasjon. Gedi-blader finnes i eksistenshager og på lokale markeder i hjembygdene.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Gedi Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
