Beskrivelse / smak
Olluco knoller er små rotgrønnsaker som kan variere vilt i størrelse og form. De er vanligvis runde eller langstrakte, buede eller vridde og måler mellom 2 og 6 centimeter i diameter. De har glatte, gule til oransje skinn dekket av rosa flekker. Det gule kjøttet er veldig fast og skarpt med en vannet tekstur og kan ha en noe slimete konsistens. De har en jordaktig smak som minner om rødbeter og potet.
Årstider / tilgjengelighet
Olluco knoller er tilgjengelige om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Olluco (uttales oo-YOO-ko) knoller har vokst i Andesfjellene i tusenvis av år og er den mest konsumerte knollen etter poteten. De blir ofte referert til som Olluquitos for sin lille størrelse, og Ulluco på engelsk. De kalles Papa Lisa i Bolivia og Melloco i Ecuador. De ser ut som poteter, men de er en helt ubeslektet art botanisk klassifisert som Ullucus tuberosus. Det er minst 70 forskjellige varianter av Ulluco-knoller som kommer i en rekke størrelser og farger som gul, limegrønn, lilla, rød, lys rosa og hvit med rosa flekker.
Næringsverdi
Olluco-knoller er rike på proteiner, karbohydrater, vitamin C og tiamin, også kjent som vitamin B1. De er en kilde til jern og inneholder små mengder andre B-kompleks vitaminer, kalsium, fosfor og fiber. Ollucos inneholder phytonutrients som karotener som gir gunstige antioksidanter. De får sin jordiske lukt fra en forbindelse kalt geosmin, hvis nivåer varierer fra sort til sort.
applikasjoner
Olluco-knoller kan spises rå når de er små og små. Huden er tynn nok til å spise og krever ikke peeling, bare vask og tørk knollene. Tynn skive, julienne eller terning rå Ollucos for salater og slaver. Når de er modne, kokes de best eller tilsettes i gryter og tykke supper, eller chupes, som de kalles i Ecuador. I Peru serveres de parkokte og tynne skiver oppe geitostkaker eller ved siden av blekksprut. De er parret med egg og sauterte, og passer godt sammen med andre knoller, hvitløk, løk og myke oster. Kok knollene i surgjort vann for å beholde de livlige fargene. Olluco-knoller holder i opptil ett år hvis de oppbevares i et kjølig, tørt miljø. Oppbevar Ollucos ved romtemperatur i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Regionen Sør-Amerika der Ollucos stammer fra betraktes som et Vavilov-sentrum for mangfold. I 1924 foreslo Dr. Nikolai Vavilov sin teori om ‘opprinnelsessentre’ som var basert på Darwins konsept om plantevariabilitet. Han antydet at verdens viktigste matavlinger alle stammer fra fem opprinnelsessentre, og at det genetiske mangfoldet av disse avlingene sannsynligvis vil være størst i disse områdene. I 1935 hadde han lagt til ytterligere tre sentre for mangfold. Andesfjellene er et av disse sentrene, og Ollucos er blant de tre viktigste andinske rot- og knollvekster etter poteter. Vavilovs arbeid resulterte i opprettelsen av genebanksentre i hvert av de identifiserte opprinnelsessentrene. Ollucos holdes i den andinske regionen genebank som ligger i Lima, Peru.
Geografi / Historie
Olluco-knoller er hjemmehørende i høyden til Andesfjellene i den nordvestlige delen av Sør-Amerika. De vokser primært i et område fra Sør-Venezuela til Nord-Argentina, men kan også bli funnet i Chile og deler av Brasil. De antas å ha sitt utspring i de andinske høyslettene i Bolivia, Peru og Ecuador. De har vært en del av det andinske folks kosthold i over 10 000 år, noe som er vitnet om restene av Ollucos som ble funnet i en hule i Peru. Innfødte ecuadorianere har brukt den rå knollen topisk til å behandle hudsykdommer og anbefaler å spise den for å lette mage- og fordøyelsesbesvær. Bladene til Olluco-planten er spiselige og tilberedes og brukes som spinat. Utenfor Andes-regionen kan Ollucos bli funnet i New Zealand, hvor de har blitt dyrket i over 20 år og kalles 'jordperler'. En gård i Storbritannia dyrker dem, og Ollucos på boks eller krukke kan bli sett på latin. markeder i USA og Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Olluco. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Life Ajar | Olluquitos With Meat | |
| Life Ajar | Tradisjonell Olluco | |
| Food For The Hungry | Olluco med Charqui | |
| Life Ajar | Chupe de Ollucos |
Nylig delt
Folk har delt Olluco ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 MaBru Vandepoel Sør-Holland, Nederland For omtrent 474 dager siden, 21.11.19 Delings kommentarer: Olluco fra Peru i Vandepoel Brussel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NærZwijndrecht, Sør-Holland, Nederland For omtrent 489 dager siden, 07.07.19 Delings kommentarer: Olluco chispa fra Peru i Rungis  Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturfrisk SA Sentrale markedet i Athen Hellas Y-14 i nærhetenAthen, Attiki, Hellas For omtrent 531 dager siden, 26.9.19 Delings kommentarer: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  UNALM salgssenter NærSeieren, Lima-regionen, Peru For omtrent 648 dager siden, 06/01/19 Delings kommentarer: Yellow oca  Metro Supermarked Metro Supermarked Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 649 dager siden, 31.05.19 Delings kommentarer: Olluco poteter. Vakker  4 Seasons Bio - Organic Food Market 4Sesonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 700 dager siden, 04.10.19 Delings kommentarer: Peru i Hellas |
