Beskrivelse / smak
Lang og tynn form av Tsukushi ligner på asparges, men innsiden av stilken er hul. Tsukushi er mindre enn 4 tommer i lengde og ca. 0,2 tommer i bredde, stilkene er ledd og dekket med en kjegle som inneholder sporene til planten. Deres smak er mild og enkel, bortsett fra kjeglene som er bitre. Høst Tsukushi når de er brune og ennå ikke har sluppet sitt kegleformede sporehode. Når sporene er sluppet ut blir stilken grønn og utvikler en tørr sprø tekstur og lite tiltalende smak.
Årstider / tilgjengelighet
Tsukushi er tilgjengelig fra sen vinter gjennom de første sommermånedene.
Gjeldende fakta
Tsukushi, også kjent som Tsukushinbo, Horsetail, Shave grass, Bottle-brush, Paddock-pipes, Horse willow, Scouring rush, Toadpide and Pewterwort, er medlem av Equisetaceae-familien. Tsukushi er en ikke-blomstrende flerårig plante og en nær slektning av bregnen. Tsukushi regnes som Sansi eller spiselige ville grønnsaker i Japan.
Næringsverdi
Tsukushi inneholder mineralsalter som silisiumdioksyd, magnesium, kalsium og kalium og antas å bidra til å fremme beinhelsen. De er også rike på sporstoffer silisium som er vist å bidra til å fremme kollagenproduksjon i kroppen. Stort forbruk av Tsukushi kan være giftig fordi de inneholder tiaminase som har vist seg å tømme kroppen av vitamin B, men matlaging vil ødelegge enzymet som får dette til å skje.
applikasjoner
I Japan blir Tsukushi ofte tilsatt egg- og tempura-retter. De brukes også til å lage Tsukudani (kokt i soyasaus) og Ohitashi (dyppet i soyasaus). I tillegg kan de brukes på toppen av dampet eggpølse som dekorasjon og serveres sammen med fiskeretter. For å kutte den litt bitre smaken, kok dem i tre til fem minutter før du bruker dem. Velg de med hodene som er tett lukket og som ennå ikke har spredt sporene deres, åpne hoder indikerer at de er gamle. Det rike mineralinnholdet i Tsukushi gjør dem perfekte for å legge til et varmt bad eller til og med lage en medisinsk te.
Geografi / Historie
Tuskushi dateres tilbake til karbonperioden og har vokst vilt siden forhistorisk tid for over tre hundre millioner år siden. Tsukushi kan bli funnet i Asia, Nord-Amerika, Europa og Midt-Østen. Tsukushi ble brukt som urtemedisin i gammel gresk og romersk tid og brukes til å behandle nyreproblemer, tuberkulose, sår og sår, samt for å stoppe blødning. Tsukushi er kjent for å vokse vilt ikke bare i marka, men også på gathjørner. Imidlertid bør det utvises forsiktighet når du høster Tsukushi, da det er kjent at de lett absorberer tungmetaller og kjemikalier fra området der de dyrkes.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tsukushi. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Umami Oppskrifter | Sesam eddikert vårgrønnsak og ville planter | |
| Oppskrifter fra naturen | Horsetail Tea |
