| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Maitake sopp varierer i størrelse fra liten til veldig stor, i gjennomsnitt 3-15 pund, men kan vokse opp til 100 pund. Fruktkroppen har en underjordisk, uspiselig base som overgår til en enkelt forgrenet stamme med mange klyngede hatter som ligner bladlignende blad eller rosetter. Hver hette er glatt, fløyelsaktig og myk med bølgede kanter, og fargen varierer fra ren hvit, brunfarget til brun, avhengig av hvor mye sollys de får før høsten. Under hettene er det mange små grå porer som frigjør sporer i luften for å forplante seg. Maitake-sopp er kokt, saftig, halvfast og seig med en treaktig, jordaktig og krydret smak.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Maitake sopp er tilgjengelig på sensommeren til slutten av høsten, mens de kultiverte versjonene er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Maitake sopp, botanisk klassifisert som Grifola frondosa, er spiselig sopp som både er fôret og dyrket for kulinarisk og medisinsk bruk. Maitake sopp, også kjent som Hen of the Woods sopp for sin likhet med fjærene til en kylling, har mange navn, inkludert Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake sopp, Rams hode og Sauhode. Maitake sopp trives i tempererte løvtre skoger og blir ofte funnet å vokse av de døde røttene til eik, alm og lønnetrær. Disse soppene brukes over hele verden i mange forskjellige kulinariske bruksområder og brukes også i tradisjonelle medisiner for sitt høye næringsinnhold.
Næringsverdi
Maitake sopp er en utmerket kilde til kalium, fiber, kobber, aminosyrer, beta-glukaner, antioksidanter og vitamin B og C.
applikasjoner
Maitake sopp er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, grilling, baking, steking, sautering og steking. Når de brukes ferske, kan Maitake sopp smuldres og kastes i grønne salater eller drysses over supper. Når det er kokt, blandes Maitake-sopp i stekepanne med andre høstgrønnsaker, kokt i gryter og supper, kastes i pasta, drysses over pizza eller tilberedes i omeletter. De kan også sauteres i smør og serveres som et frittstående tilbehør eller bakt i en ostekake med sopp timian. I tillegg til matlaging kan Maitake-sopp være frossen, kokt eller rå, og kan tørkes og males til et pulver som brukes til å smake kjøttdeig, italienske retter og sauser som béchamel, krem eller marinara. Den tøffe basen til soppen kan også tilberedes for å lage en smakfull kraft. Maitake sopp passer godt sammen med andre ville sopp, bitter greener, sjalottløk, hvitløk, timian, poteter, ost som parmesan og gruyere, egg, bacon, skalldyr, biff, ansjos, eddik og fløte. De oppbevares i et par dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet og kan fryses for lengre bruk.
Etnisk / kulturell info
Maitake sopp er kjent som 'dansesopp' i Japan. Legenden forteller at når soppen ble oppdaget av buddhistiske nonner og treskjærere i skogen, danset de i gleden over å finne et nytt og smakfullt utvalg. Maitake sopp er fortsatt høyt verdsatt i japansk kultur, og selv i dag vokter japanerne sine soppjaktområder ved å markere trær for å holde andre jegere ute. Disse fôrerne jakter alene og avslører aldri soppens beliggenhet, ikke engang for familien deres. I tillegg til folklore brukes Maitake-sopp medisinsk som et immunforsvar og er brukt i te, tatt i kapselform eller konsumert i et flytende konsentrat.
Geografi / Historie
Maitake sopp er innfødt i fjellskogene i det nordøstlige Japan, hvor de fikk navnet Phantom sopp på grunn av deres sjeldne tilstedeværelse. I dag kan Maitake-sopp også bli funnet øst for Rocky Mountains i USA og dyrkes for å øke konsistent produksjon og tilgjengelighet for å møte etterspørselen i tilskudds- og helsekostsektoren. De finnes ferske på bondemarkeder og spesialforretninger eller i kapsel- og flytende form i helsekostbutikker i USA, Canada, Europa, Japan og Kina.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Hotel Del ENO produsere | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Røykgeiten | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Søsterkjøkken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Sjeldent samfunn | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (kjøkken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Maitake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Maitake-sopp ved å bruke spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
flaggermus eller djevelpute
 Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturen er fersk Sentrale markedet i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 286 dager siden, 28.05.20 Delings kommentarer: Maitake sopp  Takashimaya varehus mathall og marked Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 I nærhetenShinjuku, Tokyo, Japan For omtrent 610 dager siden, 07.08.19 Delers kommentarer: Dette markedet ligger i kjelleren i Takashimaya-bygningen i Shinjuku Japan. Disse soppene dyrkes lokalt. NærToshima, Tokyo, Japan For omtrent 684 dager siden, 26.04.19  Mitsuwa Marketplace NærSan Diego, CA, USA For omtrent 691 dager siden, 19.04.19  Isetan Scotts Supermarked NærSingapore, Singapore For omtrent 707 dager siden, 04.02.19 |
