Beskrivelse / smak
Hyasintbønner er prydbønner som vokser på lange grønne etterfølgende vinstokker. Når de er unge, er belgene dype lilla til å rødbrune på utsiden og en lys, levende grønn på innsiden. Når de er helt modne, blir bønneplater mørkegrønne, og de indre bønnene får en mørkere grønn fargetone. Når umoden er, er bønnene smidige og flate, som sukkersniper, og når de er modne, er bønnene dobbelt så store og strekker belgene. Umodne hyacintbønner er spiselige, selv om de kanskje ikke smaker like godt som de fleste andre bønner. Når modne bønnene inneholder cyanogene glukosider, kan antimikrobielle midler produsere som skaper en bitter smak, og hvis de ikke tilberedes ordentlig, kan de være giftige.
Årstider / tilgjengelighet
Hyasintbønner er tilgjengelige sensommeren gjennom de tidlige høstmånedene.
Gjeldende fakta
Botanisk kjent som Dolichos lablab eller Lablab purpureus, er Hyacinth bønner også kjent som Lab Lab, et opprinnelig navn og Biandou bønner. Det er en rekke forskjellige kultivatorer dyrket for forskjellige attributter. Når det ønskes overlegne avlinger av spiselige bønner, dyrkes det høyverdig fra India og rongai fra Kenya. De som leter etter en bønne mer til dekorative formål enn forbruk, foretrekker kanskje rubinmånen og den hvite sorten som produserer lengre livlige farget bønner og mer fargerike blomster.
Næringsverdi
Hyasintbønnene inneholder jern, magnesium, sink, fosfor, kobber og tiamin. Bladene av Hyacinth-bønnene gir i tillegg protein og fiber, samt noe fett og spormineraler.
applikasjoner
Hyacintbønner må tilberedes veldig nøye, ellers kan de være giftige. Vanligvis når de konsumeres, brukes de i umoden tilstand, selv om de kan spises når de er modne så lenge de er kokt grundig i minst to vannbytter. Når de er tørre, må bønnene trekkes i bløt to ganger og tilberedes igjen i flere vannbytter. De modne og tørre bønnene må tilberedes på denne måten for å bli kvitt bønnen fra giftet, det cyanogene glukosidet. Unge Hyacinth-bønner mister sin lilla farge når de blir kokt, og blir en mer beskjeden grønn. Når bønnene er riktig tilberedt, kan de brukes på en måte som den for konvensjonelle beskytningsbønner. De kan tilsettes salater, stekt frites, karriretter, supper og gryteretter. Kokte bønner kan også stekes eller stekes og serveres som matbit. For å oppbevare, hold Hyacinth bønner nedkjølt og bruk innen tre eller fire dager.
Etnisk / kulturell informasjon
I Europa og USA dyrkes hyacintbønner hovedsakelig som et dekorativt vintre for sine prangende blomster og livlige bønneputer. I tropiske regioner i Asia, Afrika og Australia spises de umodne bønnestangene rå eller kokte, og de modne bønnene brukes i kokte tilberedninger. I tropiske deler av Asia brukes bønner og blomster som matkilde, og i tillegg brukes de til å lage nudler og gjæres for å lage tofu som ligner på soyabønner. I India har bønner og blader av Hyacinth bønne vintreet lenge vært brukt som matkilde og blir populært tilsatt karriretter. Det antas at Thomas Jefferson dyrket Hyacinth-bønnene på Monticello-eiendommen i Virginia i 1812.
Geografi / Historie
Hyasintbønner antas å være hjemmehørende i Afrika, spesielt til området øst for Tsjad-sjøen i østlige Sundanic Grasslands. Arkeologiske bevis har antydet at hyacintbønnen fra Afrika reiste til India mellom 1600 og 1500 f.Kr. hvor de ville bli en viktig matkilde. Hyasintbønner ble først introdusert til Europa på 1700-tallet som en dekorativ hage. Hyacintbønner tok seg til Amerika i det nittende århundre hvor de igjen ble hovedsakelig markedsført og brukt som en prydplante. Som matkilde har hyacintbønner lenge blitt dyrket i Nord-Afrika og Asia. En vinrik flerårig vinstokkene til Hyacinth-bønnen kan nå opptil 20 meter i løpet av en sesong og lett vokse langs spalter og støtter, en egenskap som legger til deres fordel som pryd. Planter vil trives i varme til varme vekstforhold og er tørke tolerante.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Hyacinth Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Cooking 4 All Seasons | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacinth Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyasintbønner tilberedt med sennepspasta | |
| Ved god helse | 'Bai Bian Dou' Hyacinth Beansaus |
