Beskrivelse / smak
Verona radicchio er et kompakt hode med moderat størrelse, med en lengde på 10 til 15 centimeter, og har et rundt til langstrakt, ovalt utseende avhengig av vekstforhold. Det tette hodet består av mange lag med tett pakket, halvtykke blader som er skarpe, mørkerød-lilla og glatte. Det er også fremtredende midtribbe som sprer seg gjennom midten av bladene som er hvite, faste, seige og vandige. Verona radicchio har en knasende tekstur med en tangy, vegetabilsk og semi-bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Verona radicchio er tilgjengelig om høsten til våren.
Gjeldende fakta
Verona radicchio, botanisk klassifisert som Cichorium intybus, er en italiensk sort som tilhører familien Asteraceae. Arvestykkulturen er også kjent i Italia som Rossa di Verona, omtrent oversatt til 'Verona rød', som er en beskrivelse av sortens unike fargetone og opprinnelsessted. Verona radicchio er en type cikorie som er kjent for sin bittere smak, knasende tekstur og mørkerød farging. Sorten er mye innlemmet i tradisjonell italiensk mat og brukes i både ferske og kokte applikasjoner. Utenfor Italia er Verona radicchio en spesialitetskultivar som brukes av kokker for å legge til uvanlig fargelegging og smakstilsetning til salater, pasta og risretter.
Næringsverdi
Verona radicchio er en god kilde til vitamin K, som er gunstig for å hjelpe blodet til å danne blodpropp for sårbeskyttelse og inneholder vitamin C, som er en antioksidant som kan øke immunforsvaret. Bladene gir også noen mineraler, inkludert mangan, jern, kobber, fosfor, kalsium og kalium.
applikasjoner
Verona radicchio egner seg best til både rå og kokte bruksområder som damping, steking, grilling, braising og sautering. De bitre bladene kan tilføre smak og kompleksitet til friske grønne salater, eller de kan kuttes tynt og blandes i coleslaws for tekstur, skarp smak og farge. Verona radicchio er også populært grillet og servert med balsamico eddik som en røykfylt, pikant sideskål, kastet i supper og lapskaus, eller stekt og servert med stekt kjøtt. I Italia er Verona radicchio en stiftingrediens som brukes i hverdagsoppskrifter, spesielt i Verona, og er innlemmet i forretter, hovedretter og desserter. De røde bladene blir ofte tilberedt i pasta som ravioli og cannelloni, blandet i risotto, lasagne og gryteretter, stekt som en pizzatopp eller stekt med kjøtt og vintergrønnsaker. Verona radicchio blir også bakt i torta di radicchio, som er en lett kake som kan serveres som dessert eller med ettermiddagste. Verona radicchio passer godt sammen med rødvin, honning, kjøtt som pølse, pancetta, svinekjøtt og fjærfe, sjømat, kikerter, polenta, sopp, oster som gorgonzola, geit og blått, pærer, fiken, hvit sjokolade og nøtter som furu, valnøtt og hasselnøtt. De friske hodene holder seg opptil en uke når de pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares hele og uvasket i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I regionen Veneto, Italia, er Verona radicchio merket som en IGP-variant, som er en sel som også er kjent som en indikasjon på geografisk beskyttelse. Denne etiketten tilskriver arten og utseendet til sorten, spesielt til jord, klima og vekstforhold i regionen Veneto. IGP-etiketter ble etablert i Europa på midten av 1900-tallet som en måte å beskytte unike varianter fra å bli produsert i andre områder av verden og markedsført under det italienske navnet. Navnet Verona radicchio brukes til radicchio bare vokst i femtiseks byer funnet i Veneto-regionen. I tillegg til Verona radicchio, er andre bemerkelsesverdige radicchio-varianter beskyttet med en IGP-etikett i Veneto-regionen med varierende utseende, smaker og dyrkingsområder. Disse variantene inkluderer chioggia rød radicchio, castelfranco radicchio og treviso rød radicchio.
Geografi / Historie
Verona radicchio er hjemmehørende i Nord-Italia og dyrkes i femtiseks byer, inkludert Verona, i regionen Veneto. Radicchio-varianter ble introdusert til Nord-Italia på 1400-tallet og ble mye dyrket for sin uvanlige smak og rødgrønne blader. Det ble antatt at Verona radicchio ble utviklet en gang tidlig på 1900-tallet, og i dag finnes sorten på lokale italienske markeder. Verona radicchio eksporteres også til andre regioner i Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Verona Radicchio. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto fra Verona |
