| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Yanagi Matsutake sopp er liten til middels i størrelse med konvekse til flate hetter som kobles til tynne stilker. De myke hettene er i gjennomsnitt 3-10 centimeter i diameter og varierer i farge fra mørkebrun til lysebrungrå og blir mørkere mot midten. Under hetten er det små, gråbrune gjeller som inneholder mørke sporer, og gjellene kobles til den faste og fibrøse kremfargede stammen. Yanagi Matsutake sopp har en svak blomsteraroma og er kjøttfull og knasende med en nøtteaktig, treaktig og jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Yanagi Matsutake sopp er tilgjengelig om sommeren til høsten, mens kultivert sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Yanagi Matsutake sopp, botanisk klassifisert som Agrocybe aegerita, er ville, spiselige sopp som tilhører familien Strophariaceae. Også kjent som Black Poplar sopp, Velvet Pioppini, Tea Tree sopp, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu og Pholiote du Peuplier, Yanagi Matsutake sopp, danner store klynger på løvtrærusk av piltrær og aromaen deres ligner litt på den berømte matsutake. sopp, som førte til at de mottok sin japanske navnebror, noe som betyr matsutakesopp fra seljetreet. De finnes også på tømmerstokker og i hull rundt poppeltrær, kastanjetrær, teoljetrær, bomullstrær, bokseldere, trident lønnetrær og almetrær. Yanagi Matsutake-sopp er høyt favorisert i Asia på grunn av sin nøtteaktig smak og blir ofte tilsatt stekt pommes frites, varme gryter og supper.
Næringsverdi
Yanagi Matsutake sopp er rik på kobber og vitamin B5, og inneholder også kalium, biotin, folat, selen og vitamin B2 og B3. I tillegg har de anti-sopp og antibiotika egenskaper.
applikasjoner
Yanagi Matsutake sopp er best egnet for kokte applikasjoner som kokende, dampende eller sauterende. Hettene på soppen er myke, men stilkene er seige og kan kreve koking før steking eller steking for å myke opp teksturen. Når de er tilberedt, kan de tilsettes salater, misosupper, nimono, ohitashi, marinerte kjøttretter, stir-frites, tempura, risotto, varm gryte, saus og hvite sauser. De kan også tilberedes i quiches, omeletter, gryteretter, gryteretter og supper. Yanagi Matsutake-sopp passer godt sammen med pancetta, fjærfe, svinekjøtt, biff, fisk, fetaost, rød chili, hvitløk, løk, løk, ingefær, koriander, selleri, gulrøtter, rød paprika, brunt sukker, soyasaus, østerssaus, vinaigrettes og hvite sesamfrø. De vil holde opptil fire dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Kina brukes Yanagi Matsutake sopp i tradisjonell medisin for å redusere symptomer på kvalme, feber og hodepine. De brukes også for sine antiinflammatoriske og soppdrepende egenskaper for å holde nyrene sunne og for å beskytte fordøyelsessystemets generelle helse.
Geografi / Historie
Yanagi Matsutake sopp er innfødt i Japan, vokser vilt siden antikken, og høstes hovedsakelig i Aoki, som ligger i Nagano prefektur. De har også blitt funnet voksende i det sørøstlige USA, spesielt Mississippi, Louisiana og Georgia, så vel som i Sør-Europa, Asia og Australia. Yanagi Matsutake-sopp selges i bondemarkeder og spesialforretninger.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yanagi Matsutake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Enkel Thai mat | Rør opp Yanagi sopp | |
| Poppygals kjøkken | Rør stek sukkerererter med reker og Yanagi Matsutake sopp |
