Beskrivelse / smak
Ox Tongue sopp har et uregelmessig, flatt utseende, i gjennomsnitt 7 til 20 centimeter i diameter, og vokser i en halvcirkelformet, hylleformet form med bølgede til buede kanter. Når den er ung, er soppen fuktig med en lys, rødrosa fargetone, men når den modnes, mørkner huden til en dyp rødbrun. Under soppen er porene små hvite prikker når de er unge, noe som gir undersiden en grov tekstur, og når soppen modnes, forlenges porene til individuelle elfenben til lysrosa rør som blåmerker brunrød når de forverres. Ox Tongue sopp har hvitt og rødt, striated kjøtt med en myk, vandig og litt gummiaktig tekstur. Når det er skåret ut, skiller kjøttet ut en klebrig rød væske som også noen ganger finnes på ytre overflate. Ox Tongue sopp har en seig og øm konsistens når de er rå og har en syrlig, sur og jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Ox Tongue sopp er tilgjengelig på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Ox Tongue sopp, botanisk klassifisert som Fistulina hepatica, er uvanlig formet, brakett sopp som tilhører familien Fistulinaceae. Også kjent som Beefsteak sopp og Tongue sopp, Ox Tongue sopp er en noe sjelden sopp som kan bli funnet på både levende og råtnende kastanje og eiketrær. Oksetungesopp vokser først og fremst ved foten av treet, og har et særegent utseende som ligner på rått kjøtt. Når soppen modnes, kan den danne seg i en form som ligner en lever eller tunge med mørkerød farging, som det også er der den fikk navnet sitt. Ox Tongue sopp har vært brukt som kjøtterstatning i mange år, men til tross for at det ligner på kjøtt, har smaken til soppen vært sterkt diskutert blant fôrere, og flertallet konkluderte med at smaken primært er sur, avhengig av modenhet. Ox Tongue sopp dyrkes ikke kommersielt og finnes bare gjennom fôring i utvalgte regioner rundt om i verden, noe som gjør dem til en sjelden sopp å finne i lokale markeder.
Næringsverdi
Ox Tongue sopp inneholder litt C-vitamin, som er en antioksidant som kan bidra til å bekjempe frie radikaler i kroppen ved å styrke immunforsvaret. Soppen kan også gi litt kalium, fiber og folat.
applikasjoner
Ox Tongue sopp er unike, da de er en av få sopp som kan konsumeres rå. Det er viktig å merke seg at yngre sopp er det foretrukne stadiet for fersk forbruk, ettersom de eldre, mer modne soppene utvikler en syrlig og syrlig smak. Oksetungesopp kan kuttes tynt og serveres på samme måte som sashimi, raskt syltet og brukes som pynt, eller stekes og smuldres i biter som bacon. Når de er tilberedt i tykkere skiver, blir soppene ofte gjennomvåt i melk for å fortynne surheten og tilberedes i krembaserte sauser for en smakfull, balansert smak. De brukes ofte i stroganoff med andre sopp, belagt med brødsmuler og stekt, kokt til vegetabilske pommes frites, servert i pasta eller sautert i smør med friske urter. Ox Tongue sopp passer godt sammen med gulrøtter, arvestomater, spinat, timian, koriander, hvitløk, sjalottløk, linser, nudler, sennep og Parmigiano Reggiano-ost. De ferske soppene skal brukes umiddelbart for best kvalitet og vil bare holde seg 1-2 dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Når oksetungesopp vokser på siden av engelske eiketrær, skiller de ut syre i den lyse eik som flekker treet i en rik, mørk brun. Soppen og syren vil etter hvert drepe treet over tid, men fra denne fargeprosessen har det mørkebrune treet blitt en verdsatt vare i trebearbeidingsverdenen. Brun eik er ekstremt sjelden og er verdsatt for farging og korning. Treet brukes til gulv, møbler og finér og anses å være et førsteklasses tre som gir svært høye priser for sin nyhet.
Geografi / Historie
Det er rapportert at oksetungesopp vokser vilt i regioner i Nord-Amerika, Europa, Afrika og Australia, og har vært til stede siden antikken. Voksende på levende eller forfallne eik og kastanjetrær, Ox Tongue sopp er spesielt fremtredende i skoger i hele Irland og England og fikk sitt nåværende vitenskapelige navn av en britisk botaniker på slutten av 1700-tallet. I Australia kan soppen også bli funnet på eukalyptustrær. I dag finnes oksetungesopp bare fortsatt i naturen og blir foret i hele Europa, både i Nord- og Sør-Afrika, Australia, Canada og i det østlige USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer oksetungesopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Forager Chef | Heirloom Tomat and Beefsteak Mushroom Salat | |
| Går vill | Smørkokt biff | |
| Jente avbrutt spising | Biffstek Sopp med linser | |
| Foodie Site | Herb Crusted Beefsteak Sopp |
