Beskrivelse / smak
Den japanske yam er i motsetning til en søtpotet i hudfarge og kjøtt. Den er omtrent avlang i form med en tynn, rusten rødfarget hud og et tett strukturert kremfarget kjøtt. Kjøttet er tørt, stivelsesholdig og subtilt søtt. Huden beholder rotens bitre smak, og det anbefales å skrelle poteten før den spises.
Årstider / tilgjengelighet
En vintergrønnsak, høysesongen for japanske yams er høsten til våren.
Gjeldende fakta
Den japanske yam, er også kjent som mountain yam, satsuma imo og kotobuki, er en søt yam-variant som bare er fjernt relatert til poteten. Det er en rotgrønnsak og et medlem av familien Dioscoreaceae, som huser overveiende flerårige urteaktige vinstokker. Yam er knolldelen av planten, og lagrer ofte næringsstoffer og energi i form av karbohydrater og vann, noe som opprettholder plantens vekst og evne til å overleve ugunstige forhold.
Næringsverdi
Næringsverdien til yam er hovedsakelig en kilde til karbohydrater, men hvis den spises i store mengder, kan den gi en betydelig mengde protein, tiamin og vitamin C.
Geografi / Historie
Den japanske yam er innfødt i regioner i Kina og Japan, områder som er mye kaldere enn de fleste yamsorter kan overleve. Den første kjente kultiveringen kan dateres tilbake til 50.000 f.Kr. Den ble introdusert til Europa i løpet av 1800-tallet potetskader som et alternativ til den hvite kjøttpotet. Den japanske yam ble brakt til Hawaii av japanske innvandrere og dyrkes fremdeles der i dag.
