Beskrivelse / smak
Bavarian Purple hvitløk er en liten til mellomstor pære som har en kuleformet, rive-drop form med 6-11 store, ensartede fedd arrangert rundt en sentral stilk. Utsiden av pæren er dekket av et tynt, hvitt papiraktig belegg som er løst festet til en hard, lilla-brun hud som dekker nellikene. Huden som omslutter nellikene, er lett å skrelle og avslører kremfarget kjøtt som er fast, duftende og rundt i form. Bavarian Purple hvitløk har en skarp, søt og jordaktig smak med en mild varme som bygger opp og raskt forsvinner uten å bli anmassende.
Årstider / tilgjengelighet
Bavarian Purple hvitløk høstes vanligvis om sommeren og er tilgjengelig gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Bavarian Purple hvitløk, botanisk klassifisert som Allium sativum var. ophioscorodon, er taproots av bladstengler som vokser 60-91 centimeter i høyden og tilhører familien Amaryllidaceae. Betraktet som en rocambole-variant, er Bavarian Purple hvitløk en hardneck hvitløk, noe som betyr at nellikene vokser i et enkelt lag rundt en stilk som stivner når den tørkes. Stilken har også en tydelig form som danner en dobbel spole når den modnes på planten. Bavarian Purple hvitløk er kjent for sin komplekse, skarpe smak og vokser godt i kule klima, ofte dyrket i hager av hvitløksentusiaster som et godt avrundet utvalg av hverdagsbruk.
Næringsverdi
Bavarian Purple hvitløk inneholder kalsium, fosfor, mangan og vitamin B6 og C.
applikasjoner
Bavarian Purple hvitløk har en mild skarp smak og er usedvanlig allsidig, brukt i både rå og kokte applikasjoner som steking og sautering. Når det brukes ferskt, kan nellikene skjæres tynt og blandes i sauser som aioli eller pesto, hummus, tzatziki, salatdressinger og salsa. Når den er kokt, avtar den skarpe varmen lett når hvitløkssmaken utdyper med en rik, kompleks smak. Bavarian Purple hvitløk kan stekes med grønnsaker, sauteres i pommes frites, blandes i pasta eller stekes med kjøtt. Det kan også blandes i potetmos, tilberedes i gryter og suppe, syltes for lengre bruk, eller tørkes og males til pulver som smakstilsetning. I tillegg til nellikene kan formene kokes lett eller tilberedes til steker. Bavarian Purple hvitløk passer godt sammen med tomater, poteter, stekt kjøtt, inkludert biff, svinekjøtt og fjærfe, urter som oregano, basilikum, timian og koriander, løk, spinat og eggplanter. Pærene har kort holdbarhet og vil holde 3-6 måneder når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Bavarian Purple hvitløk regnes som en rocambole-variant som er høyt favorisert av hvitløksentusiaster i USA. Selv om hvitløk har blitt dyrket siden eldgamle tider, var det først i 1989 at USA var i stand til å samle prøver av mange spesielle hvitløkssorter i Kaukasus-regionen i Sentral-Asia. En gang beskyttet av Sovjetunionen, ble USDA forbudt å besøke Kaukasus-regionen på grunn av sin nærhet til russiske militærbaser. Da Sovjetunionen kollapset i 1989, ble USDA endelig invitert til å samle hvitløkssorter. De amerikanske forskerne måtte reise om natten med bevæpnede vakter langs den gamle silkeveien, og da de samlet hvitløken, oppkalte de variantene etter regionen de ble hentet fra. Mange av spesialvarianter som dyrkes og elskes av amerikanske hvitløksentusiaster i dag ble samlet og dyrket fra denne turen.
Geografi / Historie
Hvitløk er innfødt i Sentral-Asia, spesielt regionen i Kaukasus-fjellkjeden, som nå er dagens Georgia og Russland, og ble spredt i alle retninger over hele Europa og Asia via handelsruter og folkevandrende folk. Opprinnelsen til Bavarian Purple hvitløk er for det meste ukjent, men en tro hevder at sorten ble utviklet i Nord-Europa og ble introdusert i resten av Europa og til USA via tyske, polske og italienske innvandrere. En annen tro er at sorten ble samlet under USDAs ekspedisjon i 1989. I dag dyrkes bayersk lilla hvitløk i liten skala og er tilgjengelig gjennom lokale produsenter i Europa, Asia og USA.
